Liste des plantes comestibles

Le nombre d’étoiles varie de une à trois, selon la qualité gustative des plantes comestibles.

Abies pectinata – sapin pectiné (bourgeons)*

Acanthus mollis – acanthe à feuilles molles (feuilles)*

Acer campestre – érable champêtre (jeunes feuilles, sève)*

Acer platanoides – érable plane (jeunes feuilles, sève)*

Achillea erba-rotta – achillée erba-rotta (parties aériennes fleuries)***

Achillea nana – achillée naine (parties aériennes fleuries)*

Aegilops ovata – égilope ovale (graines)***

Alcea rosea – rose trémière (fleurs, feuilles, fruits)***

Alliaria officinalis – alliaire officinale (inflorescences en bouton, jeunes feuilles)***

Allium oleraceum – ail des jardins (bulbes, tiges jeunes, graines)***

Allium polyanthum – poireau des vignes (feuilles des parties aériennes avant floraison)***

Allium roseum – ail rose (fleurs, tiges, feuilles)***

Allium rotundum – ail arrondi (fleurs, feuilles, tiges)***

Allium schoenoprasum – ciboulette sauvage (feuilles, tiges, fleurs)***

Allium triquetrum – ail à trois angles (feuilles, tiges, fleurs)***

Allium ursinum – ail des ours (feuilles, fleurs)***

Alnus viridis – aulne vert (fleurs mâles)*

Amaranthus retroflexus – amarante réfléchie (graines)**

Amaranthus blitum – amarante blette (graines, feuilles)**

Amaranthus viridis – amarante verte (graines, feuilles)**

Angelica sylvestris – angélique des bois (tiges jeunes, jeunes feuilles)***

Anthemis nobilis – camomille romaine (plante entière fleurie)**

Anthoxanthum odoratum – flouve odorante (plante entière séchée)***

Anthyllis alpestris – anthyllide des Alpes (fleurs)***

Anthyllis montana – anthyllide des montagnes (fleurs)***

Anthyllis vulneraria – anthyllide vulnéraire (fleurs)***

Aposeris foetida – aposéris fétide (feuilles, l’une des meilleures plantes comestibles en salade)***

Aphyllanthes monspelliensis – aphyllanthe de Montpellier (fleurs)***

Arbutus unedo – arbousier (fruits)***

Arctium lappa – grande bardane (racine)***

Artemisia glacialis – armoise des glaciers (parties aériennes fleuries, rare cependant)**

Artemisia mutellina – génépi gris (parties aériennes fleuries)***

Artemisia vulgaris – armoise vulgaire (capitules)*

Asparagus officinale – asperge officinale (turions, jeunes pousses)***

Asphodelus albus – asphodèle blanc (inflorescences en bouton, turions)**

Astragalus glycyphyllos – réglisse sauvage (feuilles)***

Avena sativa – avoine cultivée (graines)***

Barbarea vulgaris – barbarée vulgaire (fleurs en bouton)*

Bellis perennis – pâquerette (capitules floraux, feuilles)**

Berberis vulgaris – épine-vinette (fruits)***

Beta vulgaris – betterave commune (racine)**

Betula alba – bouleau blanc (sève)***

Borrago officinalis – bourrache officinale (fleurs, jeunes feuilles) ***

Bunias orientalis – roquette d’Orient (jeunes feuilles)**

Calamintha grandiflora – thé d’Aubrac (jeunes feuilles)***

Calamintha grandiflora – thé d’Aubrac (jeunes feuilles)***

Calendula arvensis – souci des champs (fleurs)***

Campanula patula – campanule étalée (fleurs)**

Campanule rapunculus – campanule raiponce (fleurs, racines, jeunes pousses)**

Campanula rhomboidalis – campanule à feuilles en losange (fleurs)*

Campanula scheuchzeri – campanule de Scheuchzer (fleurs)*

Capsella bursa pastoris – capselle bourse à pasteur (jeunes feuilles, graines)**

Cardamine hirsuta – cardamine hirsute (feuilles, plante entière)**

Cardamine pratensis – cardamine des prés (feuilles, fleurs)***

Carlina acaulis – carline acaule (capitules avant floraison) **

Carum carvi – cumin des prés (graines)***

Castanea sativa – châtaignier (fruits)***

Centaurea cyanus – centaurée bleuet (languettes des fleurs)***

Centella asiatica – gotu kola (feuilles)***

Chrysanthemum segetum – chrysanthème des moissons (feuilles, tiges pelées)**

Cichorium intybus – chicorée sauvage (fleurs, jeunes feuilles)***

Cirsium oleracea – cirse maraîcher (jeunes feuilles, jeunes capitules)**

Clinopodium acinos – calament des champs (jeunes feuilles)**

Conopodium denudatum – conopode dénudé (tubercules)***

Coriandrum sativum – coriandre (feuilles, tiges, graines, fleurs)***

Corylus avellana – noisetier (noisettes)***

Cota tinctoria – camomille des teinturiers (jeunes feuilles, capitules)*

Crataegus oxyacantha – aubépine (jeunes feuilles, fruits, fleurs)**

Crepis bursifolia – crépis à feuilles de capselle (jeunes feuilles)*

Crithmum maritimum – fenouil de mer (feuilles)***

Cynara scolymus – artichaut (bractées, inflorescence, feuilles)***

Daucus carota – carotte sauvage (graines, fleurs, racines)***

Dentaria digitata – dentaire digitée (fleurs, jeunes feuilles)***

Dentaria pinnata – dentaire pennée (fleurs, feuilles)***

Draba verna – drave du printemps (plante entière)*

Epilobium spicatum – épilobe en épi (fleurs, rhizome)***

Erigeron canadensis – Erigeron du Canada (feuilles)**

Erodium cicutarium –  érodium à feuilles de ciguë (feuilles jeunes)**

Eryngium campestris – panicaut des champs (racines, jeunes feuilles)***

Eryngium maritimum – panicaut maritime (racines)**

Fagus sylvatica – hêtre (graines)***

Ficus carica – figuier commun (fruits)***

Fraxinus excelsior – frêne élevé (feuilles, en boisson fermentée)***

Galeopsis tetrahit – ortie royale (feuilles)**

Gentiana lutea – gentiane jaune (racines, en liqueur)***

Glechoma hederacea – gléchome à feuilles de lierre (jeunes pousses, fleurs)**

Gnaphalium leontopodium – edelweiss (capitules, utiliser la plante cultivée)**

Helianthus annuus – tournesol (graines)***

Helichrysum stoechade – hélichryse stoechade (capitules)***

Heracleum spondylium – berce (jeunes feuilles, boutons floraux, graines)***

Hesperis matronalis – julienne des dames (feuilles, fleurs)**

Hieracium pilosella – épervière piloselle (jeunes feuilles)*

Hordeum vulgare – orge vulgaire (graines)***

Hyoseris radiata – hyoséride radiée (jeunes feuilles)**

Hypochaeris radicata – porcelle enracinée (jeunes feuilles, racines)*

Inula crithmoides – inule faux crithme (jeunes feuilles)**

Inula helenium – grande aunée (racines)**

Juglans regia – noyer commun (noix)***

Juniperus communis – genévrier commun (baies)***

Juniperus oxycedrus – genévrier oxycèdre (baies)**

Lactuca perennis – laitue vivace (capitules, jeunes feuilles)***

Lactuca scariola – laitue serriole (jeunes feuilles)**

Lamium album – lamier blanc (jeunes feuilles)**

Lamium purpureum – lamier pourpre (sommités fleuries)***

Lampsana communis – lampsane commune (jeunes feuilles)**

Laserpitium gallicum – laser de France (feuilles)***

Laserpitium siler – sermontain (graines)***

Lathyrus cicera – gesse chiche (graines)**

Lathyrus clymenum – vesce espagnole (graines)***

Lavandula angustifolia – lavande vraie (fleurs séchées fanées)***

Lavandula stoechas – lavande papillon (fleurs)***

Lavatera arborea – mauve royale (fleurs, feuilles, fruits)**

Lavatera cretica – lavatère de Crète (fleurs, feuilles, fruits)**

Lavatera olbia – lavatère de hyères (fleurs, feuilles, fruits)**

Leucanthemum vulgaris – leucanthème vulgaire (jeunes feuilles, capitules, racines)**

Leucanthemum corymbosum – leucanthème en corymbe (capitules)**

Linum usitatissimum – lin cultivé (graines, huile des graines)***

Lunaria biennis – monnaie du pape (fleurs, jeunes feuilles, jeunes fruits, graines)**

Malva moschata – mauve musquée (fleurs)***

Malva sylvestris – grande mauve (fleurs, feuilles, fruits)***

Matricaria chamomilla – camomille allemande (capitules)***

Matricaria discoidea – camomille ananas (capitules surtout )***

Matricaria inodora – matricaria inodore (capitules surtout )***

Medicago sativa – alfalfa (graines germées)***

Melilotus officinalis – mélilot officinal (parties aériennes séchées)***

Melissa officinalis – mélisse (feuilles)***

Mentha aquatica – menthe aquatique  (feuilles, fleurs)***

Mentha arvensis – menthe des champs (feuilles, fleurs)***

Mentha piperita – menthe poivrée (fleurs, parties aériennes fleuries, feuilles)***

Mentha rotundifolia – menthe à feuilles rondes (fleurs, jeunes feuilles)**

Mentha sylvestris – menthe sylvestre (jeunes feuilles)***

Mentha verticillata – menthe verticillée (jeunes feuilles)***

Meum athamanticum – fenouil des Alpes (graines, jeunes feuilles, racines)***

Muscari comosum – muscari à toupet (bulbes )**

Mycelis muralis – laitue des murailles (jeunes feuilles)**

Myrrhis odorata – cerfeuil anisé (graines, jeunes feuilles, racines)***

Nepeta lanceolata – petit népéta (jeunes feuilles, fleurs)**

Nepeta racemosa – népéta de Mussin (jeunes feuilles, fleurs)***

Nigella sativa – nigelle cultivée (graines)***

Oenothera biennis – onagre bisannuelle (graines, rhizome)***

Olea europaea – olivier (fruits)***

Onopordum acanthium – onopordon à feuilles d’acanthe (réceptacles des capitules floraux)**

Opuntia ficus-indica – figuier de Barbarie (fruits, jeunes cladodes)***

Origanum vulgare – marjolaine sauvage (feuilles, fleurs)***

Ornithogalum pyrenaicum – ornithogale des Pyrénées (jeunes inflorescences en bouton)***

Oxalis acetosella – oseille des bois (jeunes feuilles, fleurs)***

Oxalis corniculata – oxalis corniculée (parties aériennes fleuries)***

Papaver rhoeas – coquelicot (fleurs, pistil, feuilles)***

Parietaria officinalis – pariétaire officinale (jeunes feuilles, jeunes pousses)***

Peucedanum ostruthium – impératoire (jeunes feuilles, racines)*

Phyllostachys aureosulcata – bambou doré (jeunes pousses)***

Phyteuma orbiculare – raiponce orbiculaire (jeunes feuilles, racines)*

Phyteuma spicata – raiponce en épi (jeunes feuilles, racines)*

Picris hieracioides – picride fausse épervière (jeunes feuilles)**

Pinus cembra – pin arolle (graines)**

Pinus montana – pin à crochets (graines)*

Pinus pinea – pin parasol (graines)***

Pinus sylvestris – pin sylvestre (sève)**

Pisum sativum – pois cultivé (graines, gousses jeunes, fleurs, jeunes pousses)***

Plantago coronopus – plantain corne de cerf (feuilles)***

Plantago intermedia – plantain intermédiaire (feuilles)***

Plantago lanceolata – plantain lancéolé (feuilles, jeunes épis avant floraison)***

Plantago major – plantain majeur (parties aériennes jeunes)***

Polygonum hydropiper – renouée poivre d’eau (feuilles fraiches jeunes, graines)***

Polypodium vulgare – polypode vulgaire (rhizome)***

Primula elatior – coucou des bois (feuilles, fleurs)**

Primula officinalis – coucou ( fleurs, feuilles)***

Primula vulgaris – primevère des jardins (feuilles, fleurs)***

Pulmonaria officinalis (feuilles)**

Rosmarinus officinalis – romarin officinal (feuilles, fleurs)***

Rubus idaeus – framboisier sauvage (fruits)***

Rumex acetosella – petite oseille (feuilles, graines, fleurs)***

Rumex alpinus – rumex des Alpes (jeunes feuilles, pétioles)***

Rumex scutatus – rumex écusson (jeunes feuilles, fleurs)***

Ruscus aculeatus – fragon petit houx (turions)***

Salvia officinalis – sauge officinale (feuilles, fleurs)***

Salvia pratensis – sauge des prés (fleurs)***

Salvia verbenaca – sauge verveine (fleurs, feuilles)***

Sambucus nigra – sureau noir (fleurs, fruits cuits)***

Sambucus racemosa – sureau à grappes (fruits cuits épépinés)***

Santolina chamaecyparissus – santoline petit cyprès (capitules, feuilles séchées)***

Saponaria officinalis – saponaire officinale (fleurs)**

Satureja montana – sarriette des montagnes (rameaux fleuris)***

Sedum album – orpin blanc (feuilles)**

Sedum anacampseros – orpin bleu (feuilles)**

Sedum dasyphyllum – orpin à feuilles épaisses (feuilles)**

Sedum maximum – grand orpin (feuilles)**

Sedum rhodiola – rhodiole (feuilles)**

Sedum telephium – orpin reprise (feuilles)***

Sideritis hyssopifolia – crapaudine des Alpes (sommités fleuries)***

Sideritis romana – crapaudine romaine (plante entière)***

Silene inflata – silène enflé (jeunes feuilles, jeunes pousses)***

Silene italicum – silène d’Italie (jeunes feuilles, jeunes pousses)**

Silybum marianum – chardon marie (jeunes feuilles)**

Sinapis arvensis – moutarde des champs (graines, fleurs, jeunes feuilles)***

Sisymbrium officinale – herbe aux chantres (fleurs, jeunes feuilles)***

Smilax aspera – salsepareille d’Europe (jeunes pousses, fruits)**

Sonchus oleraceus – laiteron des maraîchers (boutons floraux, jeunes feuilles, racines)**

Spiraea ulmaria – reine des prés (fleurs)***

Stachys sylvatica – épiaire des bois (jeunes feuilles)***

Stellaria graminea – stellaire graminée (plante entière, avant floraison)***

Stellaria media – stellaire intermédiaire (plante entière, avant floraison)***

Symphytum officinale – consoude officinale (jeunes feuilles et inflorescences, avec modération)**

Syringa vulgaris – lilas commun (fleurs)***

Tanacetum vulgare – tanaisie vulgaire (feuilles)**

Taraxacum dens leonis – pissenlit (feuilles, capitules, racines)***

Teucrium polium – germandrée tomenteuse (feuilles)***

Thlaspi alliaceum – tabouret à odeur d’ail (feuilles, fleurs)***

Thymus serpyllum – thym serpolet (feuilles et fleurs)***

Thymus vulgaris – thym vulgaire (feuilles, fleurs)***

Tilia cordata – tilleul à petites feuilles (feuilles, fleurs, graines)***

Tragopogon porrifolius – salsifis à feuilles de poireau (jeunes feuilles, racines)***

Tragopogon pratensis – salsifis des prés (jeunes feuilles, fleurs, racines)***

Trifolium alpinum – trèfle des Alpes (fleurs, racines, feuilles)**

Triticum aestivum – blé tendre (grains)***

Umbilicus pendulinus – nombril de Vénus (feuilles)***

Urtica dioica – ortie dioïque (jeunes feuilles, jeunes pousses)***

Vaccinium myrtillus – myrtillier commun (fruits)***

Vaccinium uliginosum – myrtille des marais (fruits)***

Vaccinium vitis idaea – airelle rouge (fruits)***

Vicia sativa – vesce cultivée (fleurs)***

Viola tricolor – pensée sauvage (fleurs, feuilles)**

Vitis vinifera – vigne rouge (jeunes feuilles)***

Zea mays – maïs (grains et jeunes épis)***