Rubus saxatilis – ronce des rochers
La ronce des rochers est une plante rampante qui produit un fruit rouge ressemblant à une mûre de ronce commune, mais n’ayant que quelques grains seulement. Ce fruit est très prisé dans les pays du Nord de l’Europe, tels que la Finlande (fruit connu sous le nom de lakka), pour son côté acidulé riche en vitamine C. Il figure d’ailleurs sur les pièces de deux euros finlandaises.
Nous la rencontrons en fleurs et parfois en fruits dans nos stages botaniques de Haute Maurienne, et nous avons l’occasion de goûter son fruit rouge assez rare en France. Nous le goûtons donc en petite quantité quand cela est possible, en guise de récompense du randonneur.
Fiche d’identité botanique
- Famille: Rosacées.
- Nom latin: Rubus saxatilis.
- Nom français: Ronce des rochers, ronce des montagnes.
- Habitat: Bois montagnards, endroits rocheux.
- Répartition: Alpes, Jura, Vosges, Auvergne, Mont du Forez, Cévennes, Pyrénées, Lorraine, Est de Paris.
- Période de floraison: De mai à juin. Fructification de fin juillet à début septembre.
- Taille: Plante rampante de longueur variable, rarement de plus de 2 mètres cependant.
Description de la plante
Le Rubus saxatilis, communément appelé ronce des rochers, est une petite plante vivace rampante pouvant atteindre 20 à 30 cm de hauteur. Ses tiges, appelées turions, sont herbacées, subcylindriques et pubescentes, généralement inermes ou parfois garnies de quelques fins acicules. Les feuilles sont minces, vertes sur les deux faces, composées de 3 folioles grossièrement dentées. La foliole terminale est obovale rhomboïdale, tandis que les folioles latérales sont bilobées.
Les fleurs du Rubus saxatilis apparaissent de mai à juin. Elles sont blanches, petites et regroupées en un petit corymbe de 5 à 8 fleurs à l’extrémité d’un rameau florifère de 20-30 cm issu de la souche. Chaque fleur possède des pétales blancs, dressés, petits et lancéolés-oblongs, ainsi que des sépales dressés ou étalés.
Le fruit qui en résulte est composé de 2 à 6 drupéoles gonflées, glabres et rougeâtres à maturité.
Vous pouvez la découvrir en fruits dans cette vidéo de notre chaîne YouTube :
Ses vertus médicinales
- Indications :
- En usage interne et externe: La ronce des rochers n’est pas usuellement employée à titre médicinal, bien que son fruit semble riche en vitamine C.
Sa comestibilité
Les fruits de la ronce des rochers sont comestibles, un peu acides mais agréables au palais, et peuvent être consommés crus ou cuisinés en compotes, jus ou sirops.
Ces petits fruits rouges agrégés au goût doux-acidulé, moins sucrés que la framboise, sont parfaits pour des préparations cuites, telles que cette recette de confiture.
Confiture légère de fruits de ronce des rochers
Ingrédients (3-4 pots de 200 g)
800 g de fruits mûrs de Rubus saxatilis (ramassés en grappes rouges translucides)
600 g de sucre gélifiant
Jus d’1 citron
10 cl d’eau
Étapes
Rincer délicatement les fruits pour ne pas les écraser, les mettre dans une bassine avec l’eau et le jus de citron ; chauffer doucement 10 minutes pour libérer les sucs tout en gardant les grains intacts, typique de ces petites mûres alpines au faible rendement mais dont l’arôme est très concentré.
Incorporer le sucre, porter à ébullition vive, écumer et tester la prise après 8-10 minutes (goutte sur assiette froide qui fige).
Verser en pots stériles chauds, fermer et laisser refroidir à l’envers.
Utilisations
Cette confiture est idéale sur du pain d’épices, au petit déjeuner, ou dans un yaourt de chèvre frais, à prendre en collation de l’après midi ; vous pouvez essayer une variante avec un trait d’eau-de-vie de myrtille pour un coulis montagnard. Ces fruits rares des massifs alpins calcaires se cueillent en juillet-août sur des pentes calcaires ombragées.
