Les plantes comestibles

Ici vous allez trouver de nombreuses plantes comestibles avec les usages culinaires que l’on peut en faire.

Certaines de ces plantes comestibles sont aussi des plantes aromatiques, à huiles essentielles, ou des plantes médicinales.

Attention à ne pas les confondre avec les plantes toxiques.

Vous pouvez en savoir plus sur les plantes comestibles et la cuisine gastronomiques aux plantes sauvages, en participant à nos stages botaniques dans le Vercors ou en Haute Maurienne.

Liste des plantes comestibles

Le nombre d’étoiles varie de une à trois, selon la qualité gustative des plantes comestibles.

Abies pectinata – sapin pectiné (bourgeons)*

Acanthus mollis – acanthe à feuilles molles (feuilles)*

Acer campestre – érable champêtre (jeunes feuilles, sève)*

Acer platanoides – érable plane (jeunes feuilles, sève)*

Achillea erba-rotta – achillée erba-rotta (parties aériennes fleuries)***

Achillea nana – achillée naine (parties aériennes fleuries)*

Allium polyanthum – poireau des vignes (feuilles des parties aériennes avant floraison)***

Allium roseum – ail rose (fleurs, tiges, feuilles)***

Allium rotundum – ail arrondi (fleurs, feuilles, tiges)***

Allium schoenoprasum – ciboulette sauvage (feuilles, tiges, fleurs)***

Allium triquetrum – ail à trois angles (feuilles, tiges, fleurs)***

Allium ursinum – ail des ours (feuilles, fleurs)***

Alnus viridis – aulne vert (fleurs mâles)*

Amaranthus retroflexus – amarante réfléchie (graines)**

Amaranthus blitum – amarante blette (graines, feuilles)**

Amaranthus viridis – amarante verte (graines, feuilles)**

Anthemis nobilis – camomille romaine (plante entière fleurie)**

Aposeris foetida – aposéris fétide (feuilles, l’une des meilleures plantes comestibles en salade)***

Aphyllanthes monspelliensis – aphyllanthe de Montpellier (fleurs)***

Arctium lappa – grande bardane (racine)***

Artemisia glacialis – armoise des glaciers (parties aériennes fleuries, rare cependant)**

Artemisia mutellina – génépi gris (parties aériennes fleuries)***

Artemisia vulgaris – armoise vulgaire (capitules)*

Asparagus officinale – asperge officinale (turions, jeunes pousses)***

Asphodelus albus – asphodèle blanc (inflorescences en bouton, turions)**

Bellis perennis – pâquerette (capitules floraux, feuilles)**

Berberis vulgaris – épine-vinette (fruits)***

Beta vulgaris – betterave commune (racine)**

Betula alba – bouleau blanc (sève)***

Borrago officinalis – bourrache officinale (fleurs, jeunes feuilles) ***

Calendula arvensis – souci des champs (fleurs)***

Campanula patula – campanule étalée (fleurs)**

Campanule rapunculus – campanule raiponce (fleurs, racines, jeunes pousses)**

Campanula rhomboidalis – campanule à feuilles en losange (fleurs)*

Campanula scheuchzeri – campanule de Scheuchzer (fleurs)*

Carlina acaulis – carline acaule (capitules avant floraison) **

Centaurea cyanus – centaurée bleuet (languettes des fleurs)***

Cichorium intybus – chicorée sauvage (fleurs, jeunes feuilles)***

Cirsium oleracea – cirse maraîcher (jeunes feuilles, jeunes capitules)**

Cota tinctoria – camomille des teinturiers (jeunes feuilles, capitules)*

Crataegus oxyacantha – aubépine (jeunes feuilles, fruits, fleurs)**

Crepis bursifolia – crépis à feuilles de capselle (jeunes feuilles)*

Cynara scolymus – artichaut (bractées, inflorescence, feuilles)***

Erigeron canadensis – Erigeron du Canada (feuilles)**

Gnaphalium leontopodium – edelweiss (capitules, utiliser la plante cultivée)**

Helianthus annuus – tournesol (graines)***

Helichrysum stoechade – hélichryse stoechade (capitules)***

Hieracium pilosella – épervière piloselle (jeunes feuilles)*

Hyoseris radiata – hyoséride radiée (jeunes feuilles)**

Inula helenium – grande aunée (racines)**

Lactuca perennis – laitue vivace (capitules, jeunes feuilles)***

Lactuca scariola – laitue serriole (jeunes feuilles)**

Lampsana communis – lampsane commune (jeunes feuilles)**

Leucanthemum vulgaris – leucanthème vulgaire (jeunes feuilles, capitules, racines)**

Leucanthemum corymbosum – leucanthème en corymbe (capitules)**

Matricaria chamomilla – camomille allemande (capitules)***

Matricaria discoidea – camomille ananas (capitules surtout )***

Matricaria inodora – matricaria inodore (capitules surtout )***

Muscari comosum – muscari à toupet (bulbes )**

Mycelis muralis – laitue des murailles (jeunes feuilles)**

Opuntia ficus-indica – figuier de Barbarie (fruits, jeunes cladodes)***

Onithogalum pyrenaicum – ornithogale des Pyrénées (jeunes inflorescences en bouton)***

Phyteuma orbiculare – raiponce orbiculaire (jeunes feuilles, racines)*

Phyteuma spicata – raiponce en épi (jeunes feuilles, racines)*

Pinus cembra – pin arolle (graines)**

Pinus montana – pin à crochets (graines)*

Pinus pinea – pin parasol (graines)***

Pinus sylvestris – pin sylvestre (sève)**

Pulmonaria officinalis (feuilles)**

Rubus idaeus – framboisier sauvage (fruits)***

Ruscus aculeatus – fragon petit houx (turions)***

Sambucus nigra – sureau noir (fleurs, fruits cuits)***

Sambucus racemosa – sureau à grappes (fruits cuits épépinés)***

Santolina chamaecyparissus – santoline petit cyprès (capitules, feuilles séchées)***

Saponaria officinalis – saponaire officinale (fleurs)**

Silene inflata – silène enflé (jeunes feuilles, jeunes pousses)***

Silene italicum – silène d’Italie (jeunes feuilles, jeunes pousses)**

Silybum marianum – chardon marie (jeunes feuilles)**

Smilax aspera – salsepareille d’Europe (jeunes pousses, fruits)**

Sonchus oleraceus – laiteron des maraîchers (boutons floraux, jeunes feuilles, racines)**

Stellaria graminea – stellaire graminée (plante entière, avant floraison)***

Stellaria media – stellaire intermédiaire (plante entière, avant floraison)***

Symphytum officinale – consoude officinale (jeunes feuilles et inflorescences, avec modération)**

Tanacetum vulgare – tanaisie vulgaire (feuilles)**

Taraxacum dens leonis – pissenlit (feuilles, capitules, racines)***

Thymus vulgaris – thym vulgaire (feuilles, fleurs)***

Tragopogon porrifolius – salsifis à feuilles de poireau (jeunes feuilles, racines)***

Tragopogon pratensis – salsifis des prés (jeunes feuilles, fleurs, racines)***

Vitis vinifera – vigne rouge (jeunes feuilles)***

plantes sauvages aphrodisiaques
primevère officinale
Silene inflata 3
pissenlit
pâquerette
l'ornithogale des pyrénéens ou aspergette
l'aphyllanthe de Montpellier
tarte au fenouil sauvage
moelleux au chocolat romarin
toast fleuris