Les plantes comestibles

Ici vous allez trouver de nombreuses plantes comestibles avec les usages culinaires que l’on peut en faire.

Certaines de ces plantes comestibles sont aussi des plantes aromatiques, à huiles essentielles, ou des plantes médicinales.

Attention à ne pas les confondre avec les plantes toxiques.

Vous pouvez en savoir plus sur les plantes comestibles et la cuisine gastronomiques aux plantes sauvages, en participant à nos stages botaniques dans le Vercors ou en Haute Maurienne.

Liste des plantes comestibles

Le nombre d’étoiles varie de une à trois, selon la qualité gustative des plantes comestibles.

Abies pectinata – sapin pectiné (bourgeons)*

Acanthus mollis – acanthe à feuilles molles (feuilles)*

Acer campestre – érable champêtre (jeunes feuilles, sève)*

Acer platanoides – érable plane (jeunes feuilles, sève)*

Achillea erba-rotta – achillée erba-rotta (parties aériennes fleuries)***

Achillea nana – achillée naine (parties aériennes fleuries)*

Aegilops ovata – égilope ovale (graines)***

Alcea rosea – rose trémière (fleurs, feuilles, fruits)***

Alliaria officinalis – alliaire officinale (inflorescences en bouton, jeunes feuilles)***

Allium oleraceum – ail des jardins (bulbes, tiges jeunes, graines)***

Allium polyanthum – poireau des vignes (feuilles des parties aériennes avant floraison)***

Allium roseum – ail rose (fleurs, tiges, feuilles)***

Allium rotundum – ail arrondi (fleurs, feuilles, tiges)***

Allium schoenoprasum – ciboulette sauvage (feuilles, tiges, fleurs)***

Allium triquetrum – ail à trois angles (feuilles, tiges, fleurs)***

Allium ursinum – ail des ours (feuilles, fleurs)***

Alnus viridis – aulne vert (fleurs mâles)*

Amaranthus retroflexus – amarante réfléchie (graines)**

Amaranthus blitum – amarante blette (graines, feuilles)**

Amaranthus viridis – amarante verte (graines, feuilles)**

Angelica sylvestris – angélique des bois (tiges jeunes, jeunes feuilles)***

Anthemis nobilis – camomille romaine (plante entière fleurie)**

Anthoxanthum odoratum – flouve odorante (plante entière séchée)***

Anthyllis alpestris – anthyllide des Alpes (fleurs)***

Anthyllis montana – anthyllide des montagnes (fleurs)***

Anthyllis vulneraria – anthyllide vulnéraire (fleurs)***

Aposeris foetida – aposéris fétide (feuilles, l’une des meilleures plantes comestibles en salade)***

Aphyllanthes monspelliensis – aphyllanthe de Montpellier (fleurs)***

Arbutus unedo – arbousier (fruits)***

Arctium lappa – grande bardane (racine)***

Artemisia glacialis – armoise des glaciers (parties aériennes fleuries, rare cependant)**

Artemisia mutellina – génépi gris (parties aériennes fleuries)***

Artemisia vulgaris – armoise vulgaire (capitules)*

Asparagus officinale – asperge officinale (turions, jeunes pousses)***

Asphodelus albus – asphodèle blanc (inflorescences en bouton, turions)**

Astragalus glycyphyllos – réglisse sauvage (feuilles)***

Avena sativa – avoine cultivée (graines)***

Barbarea vulgaris – barbarée vulgaire (fleurs en bouton)*

Bellis perennis – pâquerette (capitules floraux, feuilles)**

Berberis vulgaris – épine-vinette (fruits)***

Beta vulgaris – betterave commune (racine)**

Betula alba – bouleau blanc (sève)***

Borrago officinalis – bourrache officinale (fleurs, jeunes feuilles) ***

Bunias orientalis – roquette d’Orient (jeunes feuilles)**

Calamintha grandiflora – thé d’Aubrac (jeunes feuilles)***

Calamintha grandiflora – thé d’Aubrac (jeunes feuilles)***

Calendula arvensis – souci des champs (fleurs)***

Campanula patula – campanule étalée (fleurs)**

Campanule rapunculus – campanule raiponce (fleurs, racines, jeunes pousses)**

Campanula rhomboidalis – campanule à feuilles en losange (fleurs)*

Campanula scheuchzeri – campanule de Scheuchzer (fleurs)*

Capsella bursa pastoris – capselle bourse à pasteur (jeunes feuilles, graines)**

Cardamine hirsuta – cardamine hirsute (feuilles, plante entière)**

Cardamine pratensis – cardamine des prés (feuilles, fleurs)***

Carlina acaulis – carline acaule (capitules avant floraison) **

Carum carvi – cumin des prés (graines)***

Castanea sativa – châtaignier (fruits)***

Centaurea cyanus – centaurée bleuet (languettes des fleurs)***

Centella asiatica – gotu kola (feuilles)***

Chrysanthemum segetum – chrysanthème des moissons (feuilles, tiges pelées)**

Cichorium intybus – chicorée sauvage (fleurs, jeunes feuilles)***

Cirsium oleracea – cirse maraîcher (jeunes feuilles, jeunes capitules)**

Clinopodium acinos – calament des champs (jeunes feuilles)**

Conopodium denudatum – conopode dénudé (tubercules)***

Coriandrum sativum – coriandre (feuilles, tiges, graines, fleurs)***

Corylus avellana – noisetier (noisettes)***

Cota tinctoria – camomille des teinturiers (jeunes feuilles, capitules)*

Crataegus oxyacantha – aubépine (jeunes feuilles, fruits, fleurs)**

Crepis bursifolia – crépis à feuilles de capselle (jeunes feuilles)*

Crithmum maritimum – fenouil de mer (feuilles)***

Cynara scolymus – artichaut (bractées, inflorescence, feuilles)***

Daucus carota – carotte sauvage (graines, fleurs, racines)***

Dentaria digitata – dentaire digitée (fleurs, jeunes feuilles)***

Dentaria pinnata – dentaire pennée (fleurs, feuilles)***

Draba verna – drave du printemps (plante entière)*

Epilobium spicatum – épilobe en épi (fleurs, rhizome)***

Erigeron canadensis – Erigeron du Canada (feuilles)**

Erodium cicutarium –  érodium à feuilles de ciguë (feuilles jeunes)**

Eryngium campestris – panicaut des champs (racines, jeunes feuilles)***

Eryngium maritimum – panicaut maritime (racines)**

Fagus sylvatica – hêtre (graines)***

Ficus carica – figuier commun (fruits)***

Fraxinus excelsior – frêne élevé (feuilles, en boisson fermentée)***

Galeopsis tetrahit – ortie royale (feuilles)**

Gentiana lutea – gentiane jaune (racines, en liqueur)***

Glechoma hederacea – gléchome à feuilles de lierre (jeunes pousses, fleurs)**

Gnaphalium leontopodium – edelweiss (capitules, utiliser la plante cultivée)**

Helianthus annuus – tournesol (graines)***

Helichrysum stoechade – hélichryse stoechade (capitules)***

Heracleum spondylium – berce (jeunes feuilles, boutons floraux, graines)***

Hesperis matronalis – julienne des dames (feuilles, fleurs)**

Hieracium pilosella – épervière piloselle (jeunes feuilles)*

Hordeum vulgare – orge vulgaire (graines)***

Hyoseris radiata – hyoséride radiée (jeunes feuilles)**

Hypochaeris radicata – porcelle enracinée (jeunes feuilles, racines)*

Inula crithmoides – inule faux crithme (jeunes feuilles)**

Inula helenium – grande aunée (racines)**

Juglans regia – noyer commun (noix)***

Juniperus communis – genévrier commun (baies)***

Juniperus oxycedrus – genévrier oxycèdre (baies)**

Lactuca perennis – laitue vivace (capitules, jeunes feuilles)***

Lactuca scariola – laitue serriole (jeunes feuilles)**

Lamium album – lamier blanc (jeunes feuilles)**

Lamium purpureum – lamier pourpre (sommités fleuries)***

Lampsana communis – lampsane commune (jeunes feuilles)**

Laserpitium gallicum – laser de France (feuilles)***

Laserpitium siler – sermontain (graines)***

Lathyrus cicera – gesse chiche (graines)**

Lathyrus clymenum – vesce espagnole (graines)***

Lavandula angustifolia – lavande vraie (fleurs séchées fanées)***

Lavandula stoechas – lavande papillon (fleurs)***

Lavatera arborea – mauve royale (fleurs, feuilles, fruits)**

Lavatera cretica – lavatère de Crète (fleurs, feuilles, fruits)**

Lavatera olbia – lavatère de hyères (fleurs, feuilles, fruits)**

Leucanthemum vulgaris – leucanthème vulgaire (jeunes feuilles, capitules, racines)**

Leucanthemum corymbosum – leucanthème en corymbe (capitules)**

Linum usitatissimum – lin cultivé (graines, huile des graines)***

Lunaria biennis – monnaie du pape (fleurs, jeunes feuilles, jeunes fruits, graines)**

Malva moschata – mauve musquée (fleurs)***

Malva sylvestris – grande mauve (fleurs, feuilles, fruits)***

Matricaria chamomilla – camomille allemande (capitules)***

Matricaria discoidea – camomille ananas (capitules surtout )***

Matricaria inodora – matricaria inodore (capitules surtout )***

Medicago sativa – alfalfa (graines germées)***

Melilotus officinalis – mélilot officinal (parties aériennes séchées)***

Melissa officinalis – mélisse (feuilles)***

Mentha aquatica – menthe aquatique  (feuilles, fleurs)***

Mentha arvensis – menthe des champs (feuilles, fleurs)***

Mentha piperita – menthe poivrée (fleurs, parties aériennes fleuries, feuilles)***

Mentha rotundifolia – menthe à feuilles rondes (fleurs, jeunes feuilles)**

Mentha sylvestris – menthe sylvestre (jeunes feuilles)***

Mentha verticillata – menthe verticillée (jeunes feuilles)***

Meum athamanticum – fenouil des Alpes (graines, jeunes feuilles, racines)***

Myrrhis odorata – cerfeuil anisé (graines, jeunes feuilles, racines)***

Nepeta lanceolata – petit népéta (jeunes feuilles, fleurs)**

Nepeta racemosa – népéta de Mussin (jeunes feuilles, fleurs)***

Muscari comosum – muscari à toupet (bulbes )**

Mycelis muralis – laitue des murailles (jeunes feuilles)**

Oenothera biennis – onagre bisannuelle (graines, rhizome)***

Olea europaea – olivier (fruits)***

Onopordum acanthium – onopordon à feuilles d’acanthe (réceptacles des capitules floraux)**

Opuntia ficus-indica – figuier de Barbarie (fruits, jeunes cladodes)***

Origanum vulgare – marjolaine sauvage (feuilles, fleurs)***

Ornithogalum pyrenaicum – ornithogale des Pyrénées (jeunes inflorescences en bouton)***

Oxalis acetosella – oseille des bois (jeunes feuilles, fleurs)***

Oxalis corniculata – oxalis corniculée (parties aériennes fleuries)***

Papaver rhoeas – coquelicot (fleurs, pistil, feuilles)***

Parietaria officinalis – pariétaire officinale (jeunes feuilles, jeunes pousses)***

Peucedanum ostruthium – impératoire (jeunes feuilles, racines)*

Phyllostachys aureosulcata – bambou doré (jeunes pousses)***

Phyteuma orbiculare – raiponce orbiculaire (jeunes feuilles, racines)*

Phyteuma spicata – raiponce en épi (jeunes feuilles, racines)*

Picris hieracioides – picride fausse épervière (jeunes feuilles)**

Pinus cembra – pin arolle (graines)**

Pinus montana – pin à crochets (graines)*

Pinus pinea – pin parasol (graines)***

Pinus sylvestris – pin sylvestre (sève)**

Pisum sativum – pois cultivé (graines, gousses jeunes, fleurs, jeunes pousses)***

Plantago major – plantain majeur (parties aériennes jeunes)***

Polypodium vulgare – polypode vulgaire (rhizome)***

Pulmonaria officinalis (feuilles)**

Rosmarinus officinalis – romarin officinal (feuilles, fleurs)***

Rubus idaeus – framboisier sauvage (fruits)***

Ruscus aculeatus – fragon petit houx (turions)***

Salvia officinalis – sauge officinale (feuilles, fleurs)***

Salvia pratensis – sauge des prés (fleurs)***

Salvia verbenaca – sauge verveine (fleurs, feuilles)***

Sambucus nigra – sureau noir (fleurs, fruits cuits)***

Sambucus racemosa – sureau à grappes (fruits cuits épépinés)***

Santolina chamaecyparissus – santoline petit cyprès (capitules, feuilles séchées)***

Saponaria officinalis – saponaire officinale (fleurs)**

Satureja montana – sarriette des montagnes (rameaux fleuris)***

Sedum album – orpin blanc (feuilles)**

Sedum anacampseros – orpin bleu (feuilles)**

Sedum dasyphyllum – orpin à feuilles épaisses (feuilles)**

Sedum maximum – grand orpin (feuilles)**

Sedum rhodiola – rhodiole (feuilles)**

Sedum telephium – orpin reprise (feuilles)***

Sideritis hyssopifolia – crapaudine des Alpes (sommités fleuries)***

Sideritis romana – crapaudine romaine (plante entière)***

Silene inflata – silène enflé (jeunes feuilles, jeunes pousses)***

Silene italicum – silène d’Italie (jeunes feuilles, jeunes pousses)**

Silybum marianum – chardon marie (jeunes feuilles)**

Sinapis arvensis – moutarde des champs (graines, fleurs, jeunes feuilles)***

Sisymbrium officinale – herbe aux chantres (fleurs, jeunes feuilles)***

Smilax aspera – salsepareille d’Europe (jeunes pousses, fruits)**

Sonchus oleraceus – laiteron des maraîchers (boutons floraux, jeunes feuilles, racines)**

Spiraea ulmaria – reine des prés (fleurs)***

Stachys sylvatica – épiaire des bois (jeunes feuilles)***

Stellaria graminea – stellaire graminée (plante entière, avant floraison)***

Stellaria media – stellaire intermédiaire (plante entière, avant floraison)***

Symphytum officinale – consoude officinale (jeunes feuilles et inflorescences, avec modération)**

Syringa vulgaris – lilas commun (fleurs)***

Tanacetum vulgare – tanaisie vulgaire (feuilles)**

Taraxacum dens leonis – pissenlit (feuilles, capitules, racines)***

Teucrium polium – germandrée tomenteuse (feuilles)***

Thlaspi alliaceum – tabouret à odeur d’ail (feuilles, fleurs)***

Thymus serpyllum – thym serpolet (feuilles et fleurs)***

Thymus vulgaris – thym vulgaire (feuilles, fleurs)***

Tilia cordata – tilleul à petites feuilles (feuilles, fleurs, graines)***

Tragopogon porrifolius – salsifis à feuilles de poireau (jeunes feuilles, racines)***

Tragopogon pratensis – salsifis des prés (jeunes feuilles, fleurs, racines)***

Trifolium alpinum – trèfle des Alpes (fleurs, racines, feuilles)**

Triticum aestivum – blé tendre (grains)***

Umbilicus pendulinus – nombril de Vénus (feuilles)***

Urtica dioica – ortie dioïque (jeunes feuilles, jeunes pousses)***

Vaccinium myrtillus – myrtillier commun (fruits)***

Vaccinium uliginosum – myrtille des marais (fruits)***

Vaccinium vitis idaea – airelle rouge (fruits)***

Vicia sativa – vesce cultivée (fleurs)***

Viola tricolor – pensée sauvage (fleurs, feuilles)**

Vitis vinifera – vigne rouge (jeunes feuilles)***

Zea mays – maïs (grains et jeunes épis)***

plantes sauvages aphrodisiaques
primevère officinale
Silene inflata 3
pissenlit
pâquerette
l'ornithogale des pyrénéens ou aspergette
l'aphyllanthe de Montpellier
arbousier
olivier ou Olea europaea en fruits
la menthe poivrée
le lilas, famille des oléacées
cardamine des prés
apiacées, angélique des bois
mélilot officinal
oxalis petite oseille ou Oxalis acetosella
épilobe en épi
tarte au fenouil sauvage
moelleux au chocolat romarin
toast fleuris