Liste des plantes comestibles

Le nombre d’étoiles varie de une à trois, selon la qualité gustative des plantes comestibles.

Abies pectinata – sapin pectiné (bourgeons)*

Acanthus mollis – acanthe à feuilles molles (feuilles)*

Acer campestre – érable champêtre (jeunes feuilles, sève)*

Acer platanoides – érable plane (jeunes feuilles, sève)*

Achillea erba-rotta – achillée erba-rotta (parties aériennes fleuries)***

Achillea nana – achillée naine (parties aériennes fleuries)*

Alliaria officinalis – alliaire officinale (inflorescences en bouton, jeunes feuilles)***

Allium polyanthum – poireau des vignes (feuilles des parties aériennes avant floraison)***

Allium roseum – ail rose (fleurs, tiges, feuilles)***

Allium rotundum – ail arrondi (fleurs, feuilles, tiges)***

Allium schoenoprasum – ciboulette sauvage (feuilles, tiges, fleurs)***

Allium triquetrum – ail à trois angles (feuilles, tiges, fleurs)***

Allium ursinum – ail des ours (feuilles, fleurs)***

Alnus viridis – aulne vert (fleurs mâles)*

Amaranthus retroflexus – amarante réfléchie (graines)**

Amaranthus blitum – amarante blette (graines, feuilles)**

Amaranthus viridis – amarante verte (graines, feuilles)**

Anthemis nobilis – camomille romaine (plante entière fleurie)**

Aposeris foetida – aposéris fétide (feuilles, l’une des meilleures plantes comestibles en salade)***

Aphyllanthes monspelliensis – aphyllanthe de Montpellier (fleurs)***

Arbutus unedo – arbousier (fruits)***

Arctium lappa – grande bardane (racine)***

Artemisia glacialis – armoise des glaciers (parties aériennes fleuries, rare cependant)**

Artemisia mutellina – génépi gris (parties aériennes fleuries)***

Artemisia vulgaris – armoise vulgaire (capitules)*

Asparagus officinale – asperge officinale (turions, jeunes pousses)***

Asphodelus albus – asphodèle blanc (inflorescences en bouton, turions)**

Barbarea vulgaris – barbarée vulgaire (fleurs en bouton)*

Bellis perennis – pâquerette (capitules floraux, feuilles)**

Berberis vulgaris – épine-vinette (fruits)***

Beta vulgaris – betterave commune (racine)**

Betula alba – bouleau blanc (sève)***

Borrago officinalis – bourrache officinale (fleurs, jeunes feuilles) ***

Bunias orientalis – roquette d’Orient (jeunes feuilles)**

Calendula arvensis – souci des champs (fleurs)***

Campanula patula – campanule étalée (fleurs)**

Campanule rapunculus – campanule raiponce (fleurs, racines, jeunes pousses)**

Campanula rhomboidalis – campanule à feuilles en losange (fleurs)*

Campanula scheuchzeri – campanule de Scheuchzer (fleurs)*

Capsella bursa pastoris – capselle bourse à pasteur (jeunes feuilles, graines)**

Cardamine hirsuta – cardamine hirsute (feuilles, plante entière)**

Cardamine pratensis – cardamine des prés (feuilles, fleurs)***

Carlina acaulis – carline acaule (capitules avant floraison) **

Castanea sativa – châtaignier (fruits)***

Centaurea cyanus – centaurée bleuet (languettes des fleurs)***

Chrysanthemum segetum – chrysanthème des moissons (feuilles, tiges pelées)**

Cichorium intybus – chicorée sauvage (fleurs, jeunes feuilles)***

Cirsium oleracea – cirse maraîcher (jeunes feuilles, jeunes capitules)**

Corylus avellana – noisetier (noisettes)***

Cota tinctoria – camomille des teinturiers (jeunes feuilles, capitules)*

Crataegus oxyacantha – aubépine (jeunes feuilles, fruits, fleurs)**

Crepis bursifolia – crépis à feuilles de capselle (jeunes feuilles)*

Cynara scolymus – artichaut (bractées, inflorescence, feuilles)***

Dentaria digitata – dentaire digitée (fleurs, jeunes feuilles)***

Dentaria pinnata – dentaire pennée (fleurs, feuilles)***

Draba verna – drave du printemps (plante entière)*

Erigeron canadensis – Erigeron du Canada (feuilles)**

Fagus sylvatica – hêtre (graines)***

Ficus carica – figuier commun (fruits)***

Fraxinus excelsior – frêne élevé (feuilles, en boisson fermentée)***

Gentiana lutea – gentiane jaune (racines, en liqueur)***

Gnaphalium leontopodium – edelweiss (capitules, utiliser la plante cultivée)**

Helianthus annuus – tournesol (graines)***

Helichrysum stoechade – hélichryse stoechade (capitules)***

Hesperis matronalis – julienne des dames (feuilles, fleurs)**

Hieracium pilosella – épervière piloselle (jeunes feuilles)*

Hyoseris radiata – hyoséride radiée (jeunes feuilles)**

Hypochaeris radicata – porcelle enracinée (jeunes feuilles, racines)*

Inula crithmoides – inule faux crithme (jeunes feuilles)**

Inula helenium – grande aunée (racines)**

Juglans regia – noyer commun (noix)***

Juniperus communis – genévrier commun (baies)***

Juniperus oxycedrus – genévrier oxycèdre (baies)**

Lactuca perennis – laitue vivace (capitules, jeunes feuilles)***

Lactuca scariola – laitue serriole (jeunes feuilles)**

Lampsana communis – lampsane commune (jeunes feuilles)**

Lavandula angustifolia – lavande vraie (fleurs séchées fanées)***

Leucanthemum vulgaris – leucanthème vulgaire (jeunes feuilles, capitules, racines)**

Leucanthemum corymbosum – leucanthème en corymbe (capitules)**

Lunaria biennis – monnaie du pape (fleurs, jeunes feuilles, jeunes fruits, graines)**

Matricaria chamomilla – camomille allemande (capitules)***

Matricaria discoidea – camomille ananas (capitules surtout )***

Matricaria inodora – matricaria inodore (capitules surtout )***

Melissa officinalis – mélisse (feuilles)***

Mentha piperita – menthe poivrée (fleurs, parties aériennes fleuries, feuilles)***

Muscari comosum – muscari à toupet (bulbes )**

Mycelis muralis – laitue des murailles (jeunes feuilles)**

Oenothera biennis – onagre bisannuelle (graines, rhizome)***

Olea europaea – olivier (fruits)***

Onopordum acanthium – onopordon à feuilles d’acanthe (réceptacles des capitules floraux)**

Opuntia ficus-indica – figuier de Barbarie (fruits, jeunes cladodes)***

Ornithogalum pyrenaicum – ornithogale des Pyrénées (jeunes inflorescences en bouton)***

Parietaria officinalis – pariétaire officinale (jeunes feuilles, jeunes pousses)***

Phyteuma orbiculare – raiponce orbiculaire (jeunes feuilles, racines)*

Phyteuma spicata – raiponce en épi (jeunes feuilles, racines)*

Picris hieracioides – picride fausse épervière (jeunes feuilles)**

Pinus cembra – pin arolle (graines)**

Pinus montana – pin à crochets (graines)*

Pinus pinea – pin parasol (graines)***

Pinus sylvestris – pin sylvestre (sève)**

Plantago major – plantain majeur (parties aériennes jeunes)***

Pulmonaria officinalis (feuilles)**

Rosmarinus officinalis – romarin officinal (feuilles, fleurs)***

Rubus idaeus – framboisier sauvage (fruits)***

Ruscus aculeatus – fragon petit houx (turions)***

Salvia officinalis – sauge officinale (feuilles, fleurs)***

Sambucus nigra – sureau noir (fleurs, fruits cuits)***

Sambucus racemosa – sureau à grappes (fruits cuits épépinés)***

Santolina chamaecyparissus – santoline petit cyprès (capitules, feuilles séchées)***

Saponaria officinalis – saponaire officinale (fleurs)**

Satureja montana – sarriette des montagnes (rameaux fleuris)***

Sedum album – orpin blanc (feuilles)**

Sedum anacampseros – orpin bleu (feuilles)**

Sedum dasyphyllum – orpin à feuilles épaisses (feuilles)**

Sedum maximum – grand orpin (feuilles)**

Sedum rhodiola – rhodiole (feuilles)**

Sedum telephium – orpin reprise (feuilles)***

Silene inflata – silène enflé (jeunes feuilles, jeunes pousses)***

Silene italicum – silène d’Italie (jeunes feuilles, jeunes pousses)**

Silybum marianum – chardon marie (jeunes feuilles)**

Sinapis arvensis – moutarde des champs (graines, fleurs, jeunes feuilles)***

Sisymbrium officinale – herbe aux chantres (fleurs, jeunes feuilles)***

Smilax aspera – salsepareille d’Europe (jeunes pousses, fruits)**

Sonchus oleraceus – laiteron des maraîchers (boutons floraux, jeunes feuilles, racines)**

Spiraea ulmaria – reine des prés (fleurs)***

Stellaria graminea – stellaire graminée (plante entière, avant floraison)***

Stellaria media – stellaire intermédiaire (plante entière, avant floraison)***

Symphytum officinale – consoude officinale (jeunes feuilles et inflorescences, avec modération)**

Syringa vulgaris – lilas commun (fleurs)***

Tanacetum vulgare – tanaisie vulgaire (feuilles)**

Taraxacum dens leonis – pissenlit (feuilles, capitules, racines)***

Thlaspi alliaceum – tabouret à odeur d’ail (feuilles, fleurs)***

Thymus vulgaris – thym vulgaire (feuilles, fleurs)***

Tilia cordata – tilleul à petites feuilles (feuilles, fleurs, graines)***

Tragopogon porrifolius – salsifis à feuilles de poireau (jeunes feuilles, racines)***

Tragopogon pratensis – salsifis des prés (jeunes feuilles, fleurs, racines)***

Umbilicus pendulinus – nombril de Vénus (feuilles)***

Urtica dioica – ortie dioïque (jeunes feuilles, jeunes pousses)***

Vaccinium myrtillus – myrtillier commun (fruits)***

Vaccinium uliginosum – myrtille des marais (fruits)***

Vaccinium vitis idaea – airelle rouge (fruits)***

Viola tricolor – pensée sauvage (fleurs, feuilles)**

Vitis vinifera – vigne rouge (jeunes feuilles)***