Les plantes comestibles
Ici vous allez trouver de nombreuses plantes comestibles avec les usages culinaires que l’on peut en faire.
Certaines de ces plantes comestibles sont aussi des plantes aromatiques, à huiles essentielles, ou des plantes médicinales.
Attention à ne pas les confondre avec les plantes toxiques.
Vous pouvez en savoir plus sur les plantes comestibles et la cuisine gastronomiques aux plantes sauvages, en participant à nos stages botaniques dans le Vercors ou en Haute Maurienne.
Liste des plantes comestibles
Le nombre d’étoiles varie de une à trois, selon la qualité gustative de la plante.
Abies pectinata – sapin pectiné (bourgeons)*
Acanthus mollis – acanthe à feuilles molles (feuilles)*
Acer campestre – érable champêtre (jeunes feuilles, sève)*
Acer platanoides – érable plane (jeunes feuilles, sève)*
Achillea erba-rotta – achillée erba-rotta (parties aériennes fleuries)***
Achillea nana – achillée naine (parties aériennes fleuries)*
Allium polyanthum – poireau des vignes (feuilles des parties aériennes avant floraison)***
Allium roseum – ail rose (fleurs, tiges, feuilles)***
Allium schoenoprasum – ciboulette sauvage (feuilles, tiges, fleurs)***
Allium triquetrum – ail à trois angles (feuilles, tiges, fleurs)***
Allium ursinum – ail des ours (feuilles, fleurs)***
Alnus viridis – aulne vert (fleurs mâles)*
Amaranthus retroflexus – amarante réfléchie (graines)**
Amaranthus blitum – amarante blette (graines, feuilles)**
Amaranthus viridis – amarante verte (graines, feuilles)**
Anthemis nobilis – camomille romaine (plante entière fleurie)**
Aposeris foetida – aposéris fétide (feuilles, l’une des meilleures plantes comestibles en salade)***
Arctium lappa – grande bardane (racine)***
Artemisia glacialis – armoise des glaciers (parties aériennes fleuries, rare cependant)**
Artemisia mutellina – génépi gris (parties aériennes fleuries)***
Artemisia vulgaris – armoise vulgaire (capitules)*
Bellis perennis – pâquerette (capitules floraux, feuilles)**
Berberis vulgaris – épine-vinette (fruits)***
Beta vulgaris – betterave commune (racine)**
Betula alba – bouleau blanc (sève)***
Borrago officinalis – bourrache officinale (fleurs, jeunes feuilles) ***
Calendula arvensis – souci des champs (fleurs)***
Campanula patula – campanule étalée (fleurs)**
Campanule rapunculus – campanule raiponce (fleurs, racines, jeunes pousses)**
Campanula rhomboidalis – campanule à feuilles en losange (fleurs)*
Campanula scheuchzeri – campanule de Scheuchzer (fleurs)*
Carlina acaulis – carline acaule (capitules avant floraison) **
Centaurea cyanus – centaurée bleuet (languettes des fleurs)***
Cichorium intybus – chicorée sauvage (fleurs, jeunes feuilles)***
Cirsium oleracea – cirse maraîcher (jeunes feuilles, jeunes capitules)**
Cota tinctoria – camomille des teinturiers (jeunes feuilles, capitules)*
Cynara scolymus – artichaut (bractées, inflorescence, feuilles)***
Gnaphalium leontopodium – edelweiss (capitules, utiliser la plante cultivée)**
Helianthus annuus – tournesol (graines)***
Helichrysum stoechade – hélichryse stoechade (capitules)***
Hieracium pilosella – épervière piloselle (jeunes feuilles)*
Hyoseris radiata – hyoséride radiée (jeunes feuilles)**
Inula helenium – grande aunée (racines)**
Lactuca perennis – laitue vivace (capitules, jeunes feuilles)***
Lactuca scariola – laitue serriole (jeunes feuilles)**
Lampsana communis – lampsane commune (jeunes feuilles)**
Leucanthemum vulgaris – leucanthème vulgaire (jeunes feuilles, capitules, racines)**
Leucanthemum corymbosum – leucanthème en corymbe (capitules)**
Matricaria chamomilla – camomille allemande (capitules)***
Matricaria discoidea – camomille ananas (capitules surtout )***
Matricaria inodora – matricaria inodore (capitules surtout )***
Mycelis muralis – laitue des murailles (jeunes feuilles)**
Opuntia ficus-indica – figuier de Barbarie (fruits, jeunes cladodes)***
Phyteuma orbiculare – raiponce orbiculaire (jeunes feuilles, racines)*
Phyteuma spicata – raiponce en épi (jeunes feuilles, racines)*
Pinus cembra – pin arolle (graines)**
Pinus montana – pin à crochets (graines)*
Pinus pinea – pin parasol (graines)***
Pinus sylvestris – pin sylvestre (sève)**
Pulmonaria officinalis (feuilles)**
Sambucus nigra – sureau noir (fleurs, fruits cuits)***
Sambucus racemosa – sureau à grappes (fruits cuits épépinés)***
Santolina chamaecyparissus – santoline petit cyprès (capitules, feuilles séchées)***
Saponaria officinalis – saponaire officinale (fleurs)**
Silene inflata – silène enflé (jeunes feuilles, jeunes pousses)***
Silene italicum – silène d’Italie (jeunes feuilles, jeunes pousses)**
Silybum marianum – chardon marie (jeunes feuilles)**
Sonchus oleraceus – laiteron des maraîchers (boutons floraux, jeunes feuilles, racines)**
Stellaria graminea – stellaire graminée(plante entière, avant floraison)***
Stellaria media – stellaire intermédiaire (plante entière, avant floraison)***
Symphytum officinale – consoude officinale (jeunes feuilles et inflorescences, avec modération)**
Tanacetum vulgare – tanaisie vulgaire (feuilles)**
Taraxacum dens leonis – pissenlit (feuilles, capitules, racines)***
Tragopogon porrifolius – salsifis à feuilles de poireau (jeunes feuilles, racines)***
Tragopogon pratensis – salsifis des prés (jeunes feuilles, fleurs, racines)***
Vitis vinifera – vigne rouge (jeunes feuilles)***