Les plantes comestibles
Ici vous allez trouver de nombreuses plantes comestibles avec les usages culinaires que l’on peut en faire.
Certaines de ces plantes comestibles sont aussi des plantes aromatiques, à huiles essentielles, ou des plantes médicinales.
Attention à ne pas les confondre avec les plantes toxiques.
Vous pouvez en savoir plus sur les plantes comestibles et la cuisine gastronomiques aux plantes sauvages, en participant à nos stages botaniques dans le Vercors ou en Haute Maurienne.
Liste des plantes comestibles
Le nombre d’étoiles varie de une à trois, selon la qualité gustative des plantes comestibles.
Abies pectinata – sapin pectiné (bourgeons)*
Acanthus mollis – acanthe à feuilles molles (feuilles)*
Acer campestre – érable champêtre (jeunes feuilles, sève)*
Acer platanoides – érable plane (jeunes feuilles, sève)*
Achillea erba-rotta – achillée erba-rotta (parties aériennes fleuries)***
Achillea nana – achillée naine (parties aériennes fleuries)*
Aegilops ovata – égilope ovale (graines)***
Alcea rosea – rose trémière (fleurs, feuilles, fruits)***
Alliaria officinalis – alliaire officinale (inflorescences en bouton, jeunes feuilles)***
Allium oleraceum – ail des jardins (bulbes, tiges jeunes, graines)***
Allium polyanthum – poireau des vignes (feuilles des parties aériennes avant floraison)***
Allium roseum – ail rose (fleurs, tiges, feuilles)***
Allium rotundum – ail arrondi (fleurs, feuilles, tiges)***
Allium schoenoprasum – ciboulette sauvage (feuilles, tiges, fleurs)***
Allium triquetrum – ail à trois angles (feuilles, tiges, fleurs)***
Allium ursinum – ail des ours (feuilles, fleurs)***
Alnus viridis – aulne vert (fleurs mâles)*
Amaranthus retroflexus – amarante réfléchie (graines)**
Amaranthus blitum – amarante blette (graines, feuilles)**
Amaranthus viridis – amarante verte (graines, feuilles)**
Angelica sylvestris – angélique des bois (tiges jeunes, jeunes feuilles)***
Anthemis nobilis – camomille romaine (plante entière fleurie)**
Anthoxanthum odoratum – flouve odorante (plante entière séchée)***
Anthyllis alpestris – anthyllide des Alpes (fleurs)***
Anthyllis montana – anthyllide des montagnes (fleurs)***
Anthyllis vulneraria – anthyllide vulnéraire (fleurs)***
Aposeris foetida – aposéris fétide (feuilles, l’une des meilleures plantes comestibles en salade)***
Aphyllanthes monspelliensis – aphyllanthe de Montpellier (fleurs)***
Arbutus unedo – arbousier (fruits)***
Arctium lappa – grande bardane (racine)***
Artemisia glacialis – armoise des glaciers (parties aériennes fleuries, rare cependant)**
Artemisia mutellina – génépi gris (parties aériennes fleuries)***
Artemisia vulgaris – armoise vulgaire (capitules)*
Asparagus officinale – asperge officinale (turions, jeunes pousses)***
Asphodelus albus – asphodèle blanc (inflorescences en bouton, turions)**
Astragalus glycyphyllos – réglisse sauvage (feuilles)***
Avena sativa – avoine cultivée (graines)***
Barbarea vulgaris – barbarée vulgaire (fleurs en bouton)*
Bellis perennis – pâquerette (capitules floraux, feuilles)**
Berberis vulgaris – épine-vinette (fruits)***
Beta vulgaris – betterave commune (racine)**
Betula alba – bouleau blanc (sève)***
Borrago officinalis – bourrache officinale (fleurs, jeunes feuilles) ***
Bunias orientalis – roquette d’Orient (jeunes feuilles)**
Calamintha grandiflora – thé d’Aubrac (jeunes feuilles)***
Calamintha grandiflora – thé d’Aubrac (jeunes feuilles)***
Calendula arvensis – souci des champs (fleurs)***
Campanula patula – campanule étalée (fleurs)**
Campanule rapunculus – campanule raiponce (fleurs, racines, jeunes pousses)**
Campanula rhomboidalis – campanule à feuilles en losange (fleurs)*
Campanula scheuchzeri – campanule de Scheuchzer (fleurs)*
Capsella bursa pastoris – capselle bourse à pasteur (jeunes feuilles, graines)**
Cardamine hirsuta – cardamine hirsute (feuilles, plante entière)**
Cardamine pratensis – cardamine des prés (feuilles, fleurs)***
Carlina acaulis – carline acaule (capitules avant floraison) **
Carum carvi – cumin des prés (graines)***
Castanea sativa – châtaignier (fruits)***
Centaurea cyanus – centaurée bleuet (languettes des fleurs)***
Centella asiatica – gotu kola (feuilles)***
Chrysanthemum segetum – chrysanthème des moissons (feuilles, tiges pelées)**
Cichorium intybus – chicorée sauvage (fleurs, jeunes feuilles)***
Cirsium oleracea – cirse maraîcher (jeunes feuilles, jeunes capitules)**
Clinopodium acinos – calament des champs (jeunes feuilles)**
Conopodium denudatum – conopode dénudé (tubercules)***
Coriandrum sativum – coriandre (feuilles, tiges, graines, fleurs)***
Corylus avellana – noisetier (noisettes)***
Cota tinctoria – camomille des teinturiers (jeunes feuilles, capitules)*
Crataegus oxyacantha – aubépine (jeunes feuilles, fruits, fleurs)**
Crepis bursifolia – crépis à feuilles de capselle (jeunes feuilles)*
Crithmum maritimum – fenouil de mer (feuilles)***
Cynara scolymus – artichaut (bractées, inflorescence, feuilles)***
Daucus carota – carotte sauvage (graines, fleurs, racines)***
Dentaria digitata – dentaire digitée (fleurs, jeunes feuilles)***
Dentaria pinnata – dentaire pennée (fleurs, feuilles)***
Draba verna – drave du printemps (plante entière)*
Epilobium spicatum – épilobe en épi (fleurs, rhizome)***
Erigeron canadensis – Erigeron du Canada (feuilles)**
Erodium cicutarium – érodium à feuilles de ciguë (feuilles jeunes)**
Eryngium campestris – panicaut des champs (racines, jeunes feuilles)***
Eryngium maritimum – panicaut maritime (racines)**
Fagus sylvatica – hêtre (graines)***
Ficus carica – figuier commun (fruits)***
Fraxinus excelsior – frêne élevé (feuilles, en boisson fermentée)***
Galeopsis tetrahit – ortie royale (feuilles)**
Gentiana lutea – gentiane jaune (racines, en liqueur)***
Glechoma hederacea – gléchome à feuilles de lierre (jeunes pousses, fleurs)**
Gnaphalium leontopodium – edelweiss (capitules, utiliser la plante cultivée)**
Helianthus annuus – tournesol (graines)***
Helichrysum stoechade – hélichryse stoechade (capitules)***
Heracleum spondylium – berce (jeunes feuilles, boutons floraux, graines)***
Hesperis matronalis – julienne des dames (feuilles, fleurs)**
Hieracium pilosella – épervière piloselle (jeunes feuilles)*
Hordeum vulgare – orge vulgaire (graines)***
Hyoseris radiata – hyoséride radiée (jeunes feuilles)**
Hypochaeris radicata – porcelle enracinée (jeunes feuilles, racines)*
Inula crithmoides – inule faux crithme (jeunes feuilles)**
Inula helenium – grande aunée (racines)**
Juglans regia – noyer commun (noix)***
Juniperus communis – genévrier commun (baies)***
Juniperus oxycedrus – genévrier oxycèdre (baies)**
Lactuca perennis – laitue vivace (capitules, jeunes feuilles)***
Lactuca scariola – laitue serriole (jeunes feuilles)**
Lamium album – lamier blanc (jeunes feuilles)**
Lamium purpureum – lamier pourpre (sommités fleuries)***
Lampsana communis – lampsane commune (jeunes feuilles)**
Laserpitium gallicum – laser de France (feuilles)***
Laserpitium siler – sermontain (graines)***
Lathyrus cicera – gesse chiche (graines)**
Lathyrus clymenum – vesce espagnole (graines)***
Lavandula angustifolia – lavande vraie (fleurs séchées fanées)***
Lavandula stoechas – lavande papillon (fleurs)***
Lavatera arborea – mauve royale (fleurs, feuilles, fruits)**
Lavatera cretica – lavatère de Crète (fleurs, feuilles, fruits)**
Lavatera olbia – lavatère de hyères (fleurs, feuilles, fruits)**
Leucanthemum vulgaris – leucanthème vulgaire (jeunes feuilles, capitules, racines)**
Leucanthemum corymbosum – leucanthème en corymbe (capitules)**
Linum usitatissimum – lin cultivé (graines, huile des graines)***
Lunaria biennis – monnaie du pape (fleurs, jeunes feuilles, jeunes fruits, graines)**
Malva moschata – mauve musquée (fleurs)***
Malva sylvestris – grande mauve (fleurs, feuilles, fruits)***
Matricaria chamomilla – camomille allemande (capitules)***
Matricaria discoidea – camomille ananas (capitules surtout )***
Matricaria inodora – matricaria inodore (capitules surtout )***
Medicago sativa – alfalfa (graines germées)***
Melilotus officinalis – mélilot officinal (parties aériennes séchées)***
Melissa officinalis – mélisse (feuilles)***
Mentha aquatica – menthe aquatique (feuilles, fleurs)***
Mentha arvensis – menthe des champs (feuilles, fleurs)***
Mentha piperita – menthe poivrée (fleurs, parties aériennes fleuries, feuilles)***
Mentha rotundifolia – menthe à feuilles rondes (fleurs, jeunes feuilles)**
Mentha sylvestris – menthe sylvestre (jeunes feuilles)***
Mentha verticillata – menthe verticillée (jeunes feuilles)***
Meum athamanticum – fenouil des Alpes (graines, jeunes feuilles, racines)***
Myrrhis odorata – cerfeuil anisé (graines, jeunes feuilles, racines)***
Nepeta lanceolata – petit népéta (jeunes feuilles, fleurs)**
Nepeta racemosa – népéta de Mussin (jeunes feuilles, fleurs)***
Muscari comosum – muscari à toupet (bulbes )**
Mycelis muralis – laitue des murailles (jeunes feuilles)**
Oenothera biennis – onagre bisannuelle (graines, rhizome)***
Olea europaea – olivier (fruits)***
Onopordum acanthium – onopordon à feuilles d’acanthe (réceptacles des capitules floraux)**
Opuntia ficus-indica – figuier de Barbarie (fruits, jeunes cladodes)***
Origanum vulgare – marjolaine sauvage (feuilles, fleurs)***
Ornithogalum pyrenaicum – ornithogale des Pyrénées (jeunes inflorescences en bouton)***
Oxalis acetosella – oseille des bois (jeunes feuilles, fleurs)***
Oxalis corniculata – oxalis corniculée (parties aériennes fleuries)***
Papaver rhoeas – coquelicot (fleurs, pistil, feuilles)***
Parietaria officinalis – pariétaire officinale (jeunes feuilles, jeunes pousses)***
Peucedanum ostruthium – impératoire (jeunes feuilles, racines)*
Phyllostachys aureosulcata – bambou doré (jeunes pousses)***
Phyteuma orbiculare – raiponce orbiculaire (jeunes feuilles, racines)*
Phyteuma spicata – raiponce en épi (jeunes feuilles, racines)*
Picris hieracioides – picride fausse épervière (jeunes feuilles)**
Pinus cembra – pin arolle (graines)**
Pinus montana – pin à crochets (graines)*
Pinus pinea – pin parasol (graines)***
Pinus sylvestris – pin sylvestre (sève)**
Pisum sativum – pois cultivé (graines, gousses jeunes, fleurs, jeunes pousses)***
Plantago major – plantain majeur (parties aériennes jeunes)***
Polypodium vulgare – polypode vulgaire (rhizome)***
Pulmonaria officinalis (feuilles)**
Rosmarinus officinalis – romarin officinal (feuilles, fleurs)***
Rubus idaeus – framboisier sauvage (fruits)***
Ruscus aculeatus – fragon petit houx (turions)***
Salvia officinalis – sauge officinale (feuilles, fleurs)***
Salvia pratensis – sauge des prés (fleurs)***
Salvia verbenaca – sauge verveine (fleurs, feuilles)***
Sambucus nigra – sureau noir (fleurs, fruits cuits)***
Sambucus racemosa – sureau à grappes (fruits cuits épépinés)***
Santolina chamaecyparissus – santoline petit cyprès (capitules, feuilles séchées)***
Saponaria officinalis – saponaire officinale (fleurs)**
Satureja montana – sarriette des montagnes (rameaux fleuris)***
Sedum album – orpin blanc (feuilles)**
Sedum anacampseros – orpin bleu (feuilles)**
Sedum dasyphyllum – orpin à feuilles épaisses (feuilles)**
Sedum maximum – grand orpin (feuilles)**
Sedum rhodiola – rhodiole (feuilles)**
Sedum telephium – orpin reprise (feuilles)***
Sideritis hyssopifolia – crapaudine des Alpes (sommités fleuries)***
Sideritis romana – crapaudine romaine (plante entière)***
Silene inflata – silène enflé (jeunes feuilles, jeunes pousses)***
Silene italicum – silène d’Italie (jeunes feuilles, jeunes pousses)**
Silybum marianum – chardon marie (jeunes feuilles)**
Sinapis arvensis – moutarde des champs (graines, fleurs, jeunes feuilles)***
Sisymbrium officinale – herbe aux chantres (fleurs, jeunes feuilles)***
Smilax aspera – salsepareille d’Europe (jeunes pousses, fruits)**
Sonchus oleraceus – laiteron des maraîchers (boutons floraux, jeunes feuilles, racines)**
Spiraea ulmaria – reine des prés (fleurs)***
Stachys sylvatica – épiaire des bois (jeunes feuilles)***
Stellaria graminea – stellaire graminée (plante entière, avant floraison)***
Stellaria media – stellaire intermédiaire (plante entière, avant floraison)***
Symphytum officinale – consoude officinale (jeunes feuilles et inflorescences, avec modération)**
Syringa vulgaris – lilas commun (fleurs)***
Tanacetum vulgare – tanaisie vulgaire (feuilles)**
Taraxacum dens leonis – pissenlit (feuilles, capitules, racines)***
Teucrium polium – germandrée tomenteuse (feuilles)***
Thlaspi alliaceum – tabouret à odeur d’ail (feuilles, fleurs)***
Thymus serpyllum – thym serpolet (feuilles et fleurs)***
Thymus vulgaris – thym vulgaire (feuilles, fleurs)***
Tilia cordata – tilleul à petites feuilles (feuilles, fleurs, graines)***
Tragopogon porrifolius – salsifis à feuilles de poireau (jeunes feuilles, racines)***
Tragopogon pratensis – salsifis des prés (jeunes feuilles, fleurs, racines)***
Trifolium alpinum – trèfle des Alpes (fleurs, racines, feuilles)**
Triticum aestivum – blé tendre (grains)***
Umbilicus pendulinus – nombril de Vénus (feuilles)***
Urtica dioica – ortie dioïque (jeunes feuilles, jeunes pousses)***
Vaccinium myrtillus – myrtillier commun (fruits)***
Vaccinium uliginosum – myrtille des marais (fruits)***
Vaccinium vitis idaea – airelle rouge (fruits)***
Vicia sativa – vesce cultivée (fleurs)***
Viola tricolor – pensée sauvage (fleurs, feuilles)**
Vitis vinifera – vigne rouge (jeunes feuilles)***
Zea mays – maïs (grains et jeunes épis)***