Tragopogon porrifolius – salsifis à feuilles de poireau
Le salsifis, plante herbacée appartenant à la famille des Astéracées, est cultivé principalement pour sa racine. Cette racine, d’une teinte blanc crème, est réputée pour sa richesse en inuline, un polysaccharide présent dans de nombreuses plantes, particulièrement bénéfique pour les personnes atteintes de diabète. L’inuline, contrairement aux autres glucides, n’entraîne pas de pic glycémique, ce qui en fait un choix idéal pour les diabétiques souhaitant contrôler leur taux de sucre sanguin. En conséquence, le salsifis est souvent inclus dans les régimes alimentaires recommandés pour les personnes atteintes de diabète, offrant à la fois des qualités nutritionnelles et des bienfaits pour la santé.
Quelques fois, nous le rencontrons dans notre stage botanique du Midi.
Fiche d’identité botanique
- Famille: Composées (astéracées)
- Nom latin: Tragopogon porrifolius, Tragopogon dubius
- Nom français: salsifis à feuilles de poireau, barbe de bouc, salsifis cultivé, salsifis blanc, salsifis austral
- Habitat: Talus secs, coteaux, pelouses rases, bords de chemins
- Répartition: Midi méditerranéen et Pyrénéen, Alpes, basse vallée du Rhône, Centre, Sud Ouest jusqu’en Charente, façade Atlantique jusqu’en Bretagne, rare ou absent ailleurs
- Période de floraison: Mai et Juin
- Taille: De 60 cm à 100 cm
Description de la plante
Le salsifis à feuilles de poireau (Tragopogon porrifolius) est une plante herbacée bisannuelle largement cultivée pour sa racine comestible, qui présente une forme pivotante et une couleur blanche caractéristique. Cette plante se distingue par sa tige principalement dressée, bien que parfois ramifiée, qui est lisse et gorgée d’un latex blanc légèrement visqueux. Son aspect général est d’un gris-vert légèrement glauque, conférant à la plante une teinte distincte.
Les feuilles du salsifis à feuilles de poireau sont disposées de manière alternée le long de la tige. Elles sont entières, allongées et très étroites, souvent légèrement sinueuses. Ces feuilles sont non pétiolées, avec les feuilles caulinaires qui semblent embrasser la tige. Les tiges portent des capitules, qui sont entourés d’un ensemble de bractées étroites, vertes et souvent plus longues que les ligules des fleurs extérieures. Chaque capitule est composé de fleurs en languettes de couleur violet pourpre, ajoutant une touche de couleur vive à la plante. Les fruits du salsifis à feuilles de poireau sont des akènes allongés, chacun étant muni d’une aigrette blanche qui facilite leur dispersion par le vent.
Vertus médicinales
- Indications: Le salsifis à feuilles de poireau ne possède pas d’utilité médicinale, ni par voie interne, ni en application locale.
Sa comestibilité
Bien que les feuilles de ce salsifis puissent être comestibles, la plante est principalement cultivée pour sa racine, appréciée lorsqu’elle est cuite. Les racines sont récoltées bien avant la floraison, avant que la plante ne passe à la phase de floraison au printemps de sa deuxième année de croissance.
