Artemisia mutellina – génépi gris

Le génépi gris est beaucoup plus commun que le génépi blanc ou armoise des glaciers, et sert également à confectionner la célèbre liqueur des Alpes.

Cette plante est plus commune en haute montagne, mais sa cueillette est quand même très réglementée, à juste titre.

Nous la croisons de temps à autre lors de notre stage botanique de Haute Maurienne.

Fiche d’identité botanique

• Famille: Composées ou astéracées
• Nom latin: Artemisia mutellina (= umbelliformis)
• Nom français: Génépi gris, génépy, génépi
• Habitat: Graviers, sols caillouteux et éboulis de l’étage alpin, entre 2200 mètres et 3200 mètres
• Répartition: Alpes
• Période de floraison: Juillet à août
• Taille: Environ 10 à 15 cm

Description de la plante

Le génépi gris (Artemisia mutellina) est une plante vivace que l’on trouve dans les hautes montagnes. Ses feuilles forment une rosette à la base et sont également présentes le long de la tige florale. Elles sont profondément divisées, étroites et de petite taille, avec une teinte vert argenté et un parfum très aromatique lorsqu’on les froisse. La hampe florale, de couleur rouge, est duveteuse et porte plusieurs capitules disposés en grappe. Les capitules floraux sont de petite taille (environ 5 mm de large), de couleur jaune ou jaunâtre, entourés de bractées vert argenté.

Vous pouvez découvrir une vidéo sur cette plante sur notre chaîne YouTube :

Ses vertus médicinales

• Indications: Cette espèce d’armoise aromatique est renommée pour ses propriétés immunostimulantes et son utilité dans le traitement des états grippaux, des refroidissements, etc. En élixir, le génépi est utile pour aider à harmoniser nos aspirations spirituelles à notre vécu matériel. Cela est spécialement utile lorsqu’on subit une situation matérielle qui ne nous correspond pas spirituellement. Vous trouverez cet élixir en cliquant sur le lien.
• Usage externe: Aucune utilisation externe connue, mais son arôme semble stimuler l’esprit lors de l’olfaction.
• Contre-indications: Aucune contre-indication en quantité modérée, mais une consommation excessive peut avoir des effets psychotropes néfastes.
• Partie employée :  Parties aériennes fleuries.
• Principes actifs :  Cette plante contient un peu de thuyone, ce qui la rend toxique à forte dose, comme l’absinthe.
• Formes galéniques :  Sous forme de décoction, en phytothérapie, et comme élixir floral.

Sa comestibilité

Le génépi est célèbre pour sa liqueur, obtenue en faisant macérer 40 brins de génépi dans un litre d’alcool blanc à 40°. Ajoutez y 40 morceaux de sucre bio et laissez macérer pendant 40 jours (voir la vidéo de la recette sur YouTube). Cependant, le génépi étant rare, veuillez vous informer sur les arrêtés préfectoraux de votre département concernant la cueillette, car la réglementation peut varier.

Limitez votre cueillette à 40 brins par jour et évitez d’arracher la plante. Cueillez plutôt un ou deux brins par plante pour préserver cette espèce pour les générations futures. On utilise également cette plante mythique pour aromatiser des pâtés, des saucissons, des fromages, des bières, etc. Et il est assez fréquent de voir des spécialités locales, en Savoie et dans le Dauphiné, où on l’utilise en gastronomie.

Voici pour les fins gastronomes une recette de crème anglaise aromatisée au génépi :

Ingrédients :

– 1/2 litre de lait
– 1 gousse de vanille
– 4 jaunes d’oeufs
– 80g de sucre
– 2 cuillères à soupe de génépi (liqueur ou plante séchée)

Préparation :

1. Fendre la gousse de vanille et la faire infuser dans le lait pendant 10 minutes à feu doux.

2. Retirer la gousse et blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

3. Verser le lait vanillé bouillant sur les jaunes d’oeufs en fouettant énergiquement.

4. Remettre la préparation sur feu doux et faire épaissir en remuant constamment avec une cuillère en bois, sans laisser bouillir. Ajouter le génépi (liqueur ou plante séchée).

5. Retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère. Passer au chinois pour la rendre lisse.

6. Laisser refroidir rapidement en plaçant le bol dans un bain d’eau glacée. Réserver au réfrigérateur.

Cette crème anglaise parfumée au génépi apportera une délicate note herbacée et florale, idéale pour accompagner un gâteau, une tarte aux fruits ou une île flottante.