Hesperis matronalis – julienne des dames
La julienne des dames est une plante qui dégage une odeur agréable en fin de journée et au crépuscule. C’est une plante asse rare en France.
Nous la croisons rarement durant nos stages botaniques.
Fiche d’identité botanique
- Famille : Crucifères ou brassicacées
- Nom latin : Hesperis matronalis
- Nom français : Julienne des dames, giroflée des dames, girarde, cassolette beurrée, violette de Damas, julienne des jardins, aragone.
- Habitat : Buisson, haies, bois, talus.
- Répartition : Régions de montagne, centre, rare ailleurs. Présente en Corse.
- Période de floraison : Mai et juin
- Taille : De 40 à 80 cm
Description de la plante
La julienne des dames (Hesperis matronalis) est une plante herbacée bisannuelle ou vivace de la famille des Brassicaceae. Elle forme des touffes éparses ou des colonies compactes.
Sa tige est élancée, dressée et unique, mesurant de 40 à 110 cm de hauteur. Elle est ramifiée au sommet et couverte de poils réfléchis sur toute sa longueur.
Les feuilles sont oblongues ou lancéolées, dentées, et disposées le long de la tige. Elles sont couvertes de poils courts qui leur confèrent une texture rugueuse.
Les fleurs, de 15 à 20 mm de diamètre, sont regroupées en grappes terminales. Elles sont généralement de couleur lilas, mais peuvent aussi être blanches ou panachées. Chaque fleur possède quatre pétales et quatre sépales, ces derniers étant à peu près de la même longueur que le pédicelle. Les fleurs sont odorantes, dégageant un parfum agréable, particulièrement le soir.
La floraison a lieu de mai à juillet. Après la floraison, la plante produit des fruits sous forme de siliques ascendantes, grêles, flexueuses ou courbées.
Ses vertus médicinales
Indications :
- En usage interne : La julienne des dames est reconnue pour ses propriétés diurétiques et expectorantes. Ces propriétés peuvent être utiles pour traiter certains problèmes urinaires ou respiratoires. Mais à ce jour, on ne l’emploie pas en compléments alimentaires.
- En usage externe : Cette plante n’est pas employée par voie externe.
Sa comestibilité
Les feuilles et les fleurs de la julienne des dames sont comestibles. Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues en salade, apportant une touche de verdure et potentiellement des nutriments à vos plats. Les fleurs, quant à elles, peuvent être utilisées comme garniture comestible, ajoutant une note décorative et parfumée aux préparations culinaires.
Cette plante étant plutôt rare dans beaucoup de régions, il est nécessaire de la préserver de cueillettes abusives.
L’Hespéris matronalis, ou julienne des dames, offre des jeunes feuilles tendres et des fleurs au goût légèrement moutarde, parfumé le soir, idéales en salade printanière ou garniture florale. Voici une recette originale de salade provençale à la julienne des dames et chèvre frais.
Salade printanière à la julienne des dames
Ingrédients (2 personnes)
2 poignées de jeunes feuilles et boutons floraux d’hesperis matronalis (tendres, cueillis avant pleine floraison)
100 g de fromage de chèvre frais (type brousse ou crottin émietté)
1 poignée de roquette ou pissenlit sauvage
6 radis roses finement tranchés
Fleurs fraîches d’hesperis pour décorer
Vinaigrette : 3 c. à s. huile d’olive, 1 c. à s. vinaigre de framboise, 1 c. à c. moutarde de Meaux, sel, poivre
Préparation
Laver délicatement les feuilles et fleurs d’hesperis à l’eau froide, essorer sans frotter pour préserver leur parfum subtil.
Dans un saladier, mélanger les feuilles d’hesperis avec roquette, radis et chèvre émietté.
Fouetter la vinaigrette et napper la salade juste avant de servir, en mélangeant délicatement pour que les fleurs restent intactes.
Service
Dresser avec fleurs fraîches sur le dessus. Accompagne une omelette aux herbes ou du pain grillé frotté à l’ail. La touche épicée-moutardée de la julienne équilibre le crémeux du chèvre.
Conseil : Consommer jeunes et crues de préférence ; modération pour les feuilles plus âgées (goût piquant). Identification sûre (Brassicacée commune).
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux
