Abies pectinata – sapin pectiné

Abies pectinata, souvent désigné sous le nom de sapin pectiné ou sapin des Vosges en raison de son habitat principal, offre une richesse de vertus médicinales et culinaires souvent méconnues. Cette espèce de sapin, répandue dans les régions montagneuses d’Europe, est appréciée depuis longtemps pour ses multiples applications.

Cet arbre emblématique des Vosges et d’Auvergne doit bien être distingué de son proche cousin, l’épicéa.

Fiche d’identité botanique

• Famille : Abiétinées
• Nom latin : Abies pectinata
• Nom français : Sapin pectiné, sapin des Vosges
• Habitat : Bois, forêts, en montagne ou en moyenne montagne, rarement en plaine
• Répartition : Fréquent dans les Vosges, le Jura, les Alpes, les Pyrénées, le Massif Central, la Corse, et également présent en Normandie
• Période de floraison : Avril
• Taille : Jusqu’à 40 m

Description de la plante

L’Abies pectinata, ou sapin pectiné, se distingue par sa stature imposante, ses branches étalées et son tronc gris. Ses feuilles, disposées en deux rangs sur les rameaux stériles, évoquent un peigne caractéristique, tandis que sur les rameaux fertiles, elles adoptent une disposition en brosse. Les cônes femelles dressés, atteignant jusqu’à 20 cm à maturité, produisent des fruits ailés, se différenciant ainsi des épicéas. Les cônes mâles sont petits, regroupés et ovoïdes.

Ses vertus médicinales

Indications :

• En usage interne : La gemmothérapie utilise le sapin pectiné pour ses bienfaits sur la structure osseuse et articulaire, renforçant la fixation du calcium chez les enfants et les adolescents. Ses aiguilles fournissent une huile essentielle aux propriétés expectorantes et assainissantes pour les voies respiratoires, ainsi qu’un stimulant psychique. Ses aiguilles sont également parfois transformées en tisane, réputée pour ses effets apaisants sur les voies respiratoires. La décoction des jeunes pousses peut également être utilisée en usage externe pour soulager les douleurs musculaires ou articulaires.
• En usage externe : Pour soulager les difficultés respiratoires, l’huile essentielle peut être massée légèrement sur la zone thoracique ou appliquée sous les narines pour une inhalation bénéfique.

Effets secondaires : Aucun effet secondaire notable.

Parties de la plante employées : Bourgeons, aiguilles.

Principes actifs : Limonènes, alpha-pinène, sesquiterpènes, camphène.

Formes galéniques : Extrait de bourgeons, huile essentielle, hydrolat, macération sans alcool.

Sa comestibilité

Les jeunes bourgeons de sapin peuvent être utilisés pour préparer des liqueurs de sapin, appelées sapinettes, en les faisant macérer dans de l’eau-de-vie et en ajoutant du sucre biologique. De plus, les abeilles récoltent un miel particulier à partir du miellat présent sur les branches des sapins, réputé pour ses vertus respiratoires.

Les jeunes pousses peuvent également être utilisées pour aromatiser des plats ou des boissons, ajoutant une note de fraîcheur caractéristique. Par ailleurs, la résine de sapin, connue sous le nom de gemme, est parfois utilisée pour aromatiser des sirops ou des liqueurs, apportant ainsi une touche unique et boisée aux recettes.

Découvrez les caractéristiques du sapin pectiné lors de nos sorties botaniques.

La recette du sirop de sapin

Pour préparer un délicieux sirop de sapin pectiné, voici une recette simple et efficace à suivre. Ce sirop, à base de bourgeons de sapin, est non seulement savoureux mais également réputé pour ses propriétés apaisantes, notamment contre la toux.

Ingrédients

• 1 poignée de bourgeons de sapin frais (environ 700 g)
• 500 ml d’eau
• 500 g de sucre (sucre blanc ou roux selon votre préférence)

Instructions

1. Rinçage des bourgeons:
   
   • Rincez soigneusement les bourgeons de sapin à l’eau claire pour enlever toute impureté.
2. Trempage:
   
   • Faites tremper les bourgeons dans l’eau pendant au moins une nuit ou jusqu’à une journée complète. Cela permet d’extraire les arômes.
3. Cuisson:
   
   • Dans une casserole, ajoutez les bourgeons trempés avec l’eau et portez à ébullition.
   • Laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.
4. Filtrage:
   
   • Filtrez le mélange à l’aide d’une passoire fine ou d’un torchon pour retirer les épines et autres particules.
5. Ajout du sucre:
   
   • Remettez le liquide filtré dans la casserole, ajoutez le sucre et mélangez bien.
   • Faites cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
6. Refroidissement et mise en bouteille:
   
   • Laissez refroidir le sirop avant de le verser dans des bouteilles stérilisées.
   • Conservez au réfrigérateur.

Conservation

Le sirop de sapin pectiné se conserve environ 2 mois au réfrigérateur. Vérifiez régulièrement son état : s’il change de couleur ou d’odeur, il est préférable de ne pas le consommer.

Utilisation

Ce sirop peut être utilisé comme édulcorant dans des boissons, pour parfumer des desserts ou même pur pour apaiser la toux. Profitez de cette préparation pour apporter un goût forestier à vos plats et boissons !

Remarque

Il est conseillé de ne récolter que des bourgeons sur des sapins pectinés non traités, comme ceux que l’on trouve en forêt ou sur un sapin de Noël bio