Borrago officinalis – bourrache officinale

La bourrache officinale, également connue sous le nom de Borrago officinalis, est une plante à la fois comestible et médicinale, fréquemment présente dans les jardins et les potagers.

Fiche d’identité botanique

• Famille : Borraginacées
• Nom latin : Borrago officinalis
• Nom français : Bourrache officinale
• Habitat : jardins et potagers, parfois échappée de jardins, en zones rudérales
• Répartition : Répandue dans toute la France
• Période de floraison : Mai à juillet
• Taille : Environ 40 à 60 cm

Description de la plante

La bourrache officinale (Borrago officinalis) est une plante annuelle au toucher rugueux, en raison de ses poils raides couvrant les tiges et les feuilles. Ses feuilles sont larges et gaufrées à la base, avec un long pétiole, et deviennent plus allongées et moins ou pas pétiolées le long de la tige. Cette dernière est robuste, parfois creuse, ramifiée et très velue, donnant une apparence rigide. Les fleurs, regroupées en cymes recourbées en forme de crosse, se trouvent à l’extrémité des tiges. Les pédoncules floraux, poilus et rouges, portent des fleurs à cinq pétales disposées en forme d’étoile, avec une saveur rappelant celle de l’huître. Elles produisent des fruits de type akène, regroupés par quatre.

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Ses vertus médicinales

• Indications : Les feuilles de bourrache officinale ont été traditionnellement utilisées comme dépuratives pour le sang et la peau, avec des prétendues propriétés adoucissantes, diurétiques et sudorifiques. Cependant, aucune étude n’a encore validé scientifiquement ces affirmations, comme le souligne Jean Bruneton. Au Moyen Âge, elle était réputée pour ses vertus aphrodisiaques, au point qu’un simple rameau fleuri était censé charmer les femmes. L’huile extraite de ses graines est particulièrement renommée pour sa richesse en acides gras oméga-6, tels que les acides gamma-linolénique et linoléique, lui conférant ainsi des propriétés restructurantes pour la peau. Elle est souvent recommandée comme un traitement anti-rides efficace.
• En usage externe :  On peut appliquer l’huile de bourrache sur la peau du visage, pour en favoriser la restructuration.
• Contre indications : Potentiellement toxique pour le foie en cas de consommation excessive, en raison de la présence d’un alcaloïde pyrrolizidinique. Cependant, les parties utilisées de la plante contiennent peu de cet alcaloïde.
• Partie employée :  Feuilles (déconseillé en consommation régulière cependant du fait de l’alcaloïde), huile de la graine.
• Principes actifs :  Alcaloïde pyrrolizidinique, mucilages, acide gras de type oméga 6 (huile de la graine).
• Formes galéniques : On peut la trouver sous forme huileuse, en capsules (parfois associé à l’onagre), ou en flacon.

Sa comestibilité

Les jeunes feuilles de bourrache sont idéalement consommées cuites pour atténuer leur texture rugueuse. Cependant, si elles sont très jeunes, elles peuvent être ajoutées crues aux salades. En version crue, elles sont souvent utilisées à la manière de la sauce verte de Francfort. Quant aux fleurs, elles offrent une délicieuse saveur subtilement iodée lorsqu’elles sont consommées crues. Elles sont un excellent complément dans les salades et les fruits de mer crus, et peuvent également être utilisées en décoration comestible sur des plats principaux à base de poisson ou de fruits de mer. Vous pouvez en découvrir l’usage culinaire en participant à nos stages botaniques du Vercors.