Aposeris foetida – aposéris fétide

L’aposéris fétide, malgré son nom peu engageant, est une délicieuse salade sauvage avec une odeur rappelant nettement la pomme de terre crue. Bien qu’on puisse le confondre avec le pissenlit, il est également délicieux cru, en entrée de crudités.

Si vous pouvez le trouver parfois avec abondance, évitez d’arracher les plants, cueillez feuille à feuille et laissez au moins la moitié des feuilles sur chaque plant pour permettre la préservation de l’espèce.

Vous aurez l’occasion d’en déguster lors de nos stages botaniques du Vercors.

Fiche d’identité botanique

• Famille: Composées (ou astéracées).
• Nom latin: Aposeris foetida.
• Nom français: Aposéris fétide.
• Habitat: Bois frais, talus herbeux, sur terrain calcaire.
• Répartition: Commun en moyenne montagne calcaire, dans les Alpes du Dauphiné et de la Savoie.
• Période de floraison: Mai-juin.
• Taille: 10 à 20 cm de hauteur.

Description de la plante

L’aposéris fétide se compose d’un capitule de fleurs toutes en languettes jaunes, semblables à celles du pissenlit mais moins nombreuses, si bien que le capitule est plus petit. Ce capitule est porté par une tige glabre et fine, non creuse. Les fleurs produisent des fruits sans aigrette de poils, de type akène.

Les feuilles sont toutes disposées à la base en une rosette très caractéristique : certaines feuilles s’étalent sur le sol tandis que d’autres sont dressées. Elles sont entièrement glabres, découpées en folioles disposées de manière très régulière, presque géométrique le long de la nervure centrale.

Lorsqu’elle est coupée, la plante ne libère pas de latex, contrairement au pissenlit, mais dégage une odeur distinctive de pomme de terre crue, très caractéristique de l’espèce.

Ses vertus médicinales

• Indications:
  • En usage interne: Ses vertus médicinales ne sont pas bien établies, mais on suppose qu’elle contient des tannins avec probablement des propriétés antioxydantes.
  • En usage externe: Aucune utilisation recensée.
• Contre-indications: Aucune connue à ce jour.
• Partie employée: Partie aérienne.
• Principes actifs: Probablement des tannins.
• Formes galéniques: Aucune disponible en complément alimentaire.

Sa comestibilité

Malgré son nom peu attrayant, l’aposéris fétide est une excellente salade. Ses feuilles peuvent être consommées crues en salade, semblablement aux feuilles de pissenlit. Son parfum rappelant la pomme de terre crue en fait un accompagnement idéal pour les pommes de terre sautées. Il est recommandé de hacher les feuilles pour libérer pleinement leur arôme.

Nous recommandons également de ne cueillir les feuilles qu’avant ou au début de la floraison, de manière à ce qu’elles soient encore tendres et goûteuses.

Voici une recette simple et savoureuse avec l’aposéris fétide pour 4 personnes :

Salade forestière à l’aposéris fétide et cardamine

Ingrédients :

• 100 g de jeunes feuilles d’aposéris fétide, lavées et essorées

• 100 g de feuilles de cardamine fraîche

• 1 petite échalote finement émincée

• 2 cuillères à soupe d’huile de noix ou huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• Sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Rincez délicatement les feuilles d’aposéris fétide et de cardamine, puis essorez-les.

2. Dans un saladier, mélangez l’échalote avec l’huile de noix, le vinaigre, sel et poivre.

3. Ajoutez les feuilles, mélangez délicatement pour bien les enrober de vinaigrette.

4. Servez frais en entrée, accompagnée d’un bon pain rustique.

Cette salade sauvage met en valeur la fraîcheur et la légère amertume de l’aposéris fétide, très appréciée en salade en mélange avec d’autres jeunes pousses forestières. De plus, la cardamine apporte une saveur un peu piquante comparable à de la moutarde.

Dans ce type de salade, vous pouvez aussi ajouter les ingrédients des salades traditionnelles lyonnaises, comme un oeuf mollet, des lardons grillés, de l’ail, des croutons à l’ail, des morceaux de fromage de type emmental ou roquefort, des noix concassées, etc. Vous pouvez également en faire une variante marinière, avec des crevettes ou des gambas décortiquées.

A déguster avec un verre de rosé provençal ou de vin blanc de savoie.

Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux