Berberis vulgaris – épine vinette
L’épine vinette, également connu sous le nom de vinettier, est un sous-arbrisseau ayant été largement éliminé en France en raison de son rôle d’hôte pour un champignon parasite du blé. Cette situation a conduit à la diminution de sa présence dans de nombreuses régions céréalières telles que la Beauce ou la Brie.
Le fruit d’épine vinette est traditionnellement consommé en Iran, où on le trouve fréquemment dans les régions montagneuses du nord de ce pays.
Fiche d’identité botanique
- Famille : Berbéridées.
- Nom latin : Berberis vulgaris.
- Nom français : Epine vinette, vinettier.
- Habitat : Haies, champs, prés, lisières, bois, côteaux.
- Répartition : Presque toute la France, parfois rare ou parfois fréquente, selon les régions. Absente en Corse.
- Période de floraison : Mai à juin, fructification de septembre à octobre.
- Taille : Jusqu’à 3 m de haut.
Description de la plante
L’épine vinette, ou Berberis vulgaris, est un sous-arbrisseau buissonnant aux tiges dressées très épineuses. Ses tiges ligneuses grises peuvent être plus ou moins cannelées. Ses feuilles, ovoïdes et légèrement pétiolées, sont dentées sur les bords.
Ses fleurs jaunes sont regroupées en épis denses et compacts, dépourvus de feuilles. Les fruits, des baies rouges vif, sont disposés en chapelets.
Ses vertus médicinales
- Indications :
- En usage interne : L’écorce d’épine vinette est largement utilisée en Iran pour traiter divers maux tels que les troubles du foie, de la rate et des yeux. Elle est également prisée pour ses propriétés anti-inflammatoires et anti-infectieuses. La berbérine, son principe actif majeur, est reconnue pour réguler la glycémie et le taux de lipides sanguins.
- En usage externe : Cette plante n’est pas employée par voie externe.
- Contre-indications : Peut provoquer de petits désagréments digestifs.
- Parties employées : Ecorce des tiges, racines.
- Principes actifs : Berbérine.
- Formes galéniques : En gélules ou en comprimés.
Sa comestibilité
Les fruits de l’épine vinette sont comestibles et peuvent être consommés crus ou cuits une fois mûrs. Ils sont également utilisés pour préparer de délicieuses confitures et des gelées. Voici une recette de marmelade de fruits d’épine-vinette.
Lorsqu’ils sont encore verts, ces fruits peuvent être cuisinés pour apporter une saveur acidulée et sublimer les plats de viande.
On peut aussi les faire sécher et les inclure dans un couscous ou un taboulé, par exemple, ou encore du riz, comme dans cette vidéo de notre chaîne YouTube :
Une recette traditionnelle iranienne
Voici enfin une recette iranienne traditionnelle avec le fruit d’épine vinette pour 4 personnes :
Poulet aux baies d’épine vinette, safran et amandes
Ingrédients :
4 morceaux de poulet (cuisses, pilons ou blancs)
1 tasse de baies d’épine vinette séchées ou trempées (environ 150 g)
1 oignon émincé
2 gousses d’ail hachées
1 carotte en dés (facultatif)
1/2 poivron vert en morceaux (facultatif)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de curcuma
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
1,5 tasse d’eau
Sel, poivre
1/4 cuillère à café de safran dissous dans 4 cuillères à soupe d’eau de rose
2 à 3 cuillères à soupe de mélasse de raisin ou sucre pour adoucir
Amandes effilées et pistaches grillées pour garnir
Préparation :
Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez le poulet et faites dorer.
Ajoutez l’ail, curcuma, concentré de tomate, sel et poivre. Mélangez bien.
Ajoutez la carotte, le poivron et l’eau, couvrez, laissez mijoter à feu doux environ 1 heure jusqu’à tendreté.
Faites revenir les baies d’épine vinette dans une poêle avec un peu de beurre, ajoutez le safran dissous et la mélasse, mélangez quelques minutes.
Servez le poulet nappé de la sauce aux épines vinettes, garni d’amandes et pistaches effilées.
Ce plat allie la saveur acidulée et parfumée de l’épine vinette à la douceur du safran et du miel, offrant un goût délicat et raffiné. Il est parfait pour un repas convivial aux saveurs du Moyen-Orient
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux
