Ornithogalum pyrenaicum – ornithogale des Pyrénées
L’ornithogale des Pyrénées est une espèce assez commune, dont les jeunes inflorescences en boutons sont comestibles comme des asperges. On peut les ramasser généralement dans le courant du mois de mai, et parfois dès le mois d’avril dans les régions les plus méridionales.
Nous croisons parfois cette plante durant nos stages botaniques, surtout en lisière de bois ou dans les bois.
Fiche d’identité botanique
- Famille : Liliacées.
- Nom latin : Ornithogalum pyrenaicum, Loncomelos pyrenaicus.
- Nom français : Ornithogale des Pyrénées, asperge des bois, aspergette.
- Habitat : Prés, coteaux, talus, forêts, bois, bords de routes ou de chemin, surtout en région calcaire.
- Répartition : Assez commune un peu partout en France, en plaine ou en moyenne montagne, y compris en Corse.
- Période de floraison : De mai à juillet.
- Taille : De 50 cm à 80 cm.
Descriptif de la plante
L’ornithogale des Pyrénées (Ornithogalum pyrenaicum) est une plante vivace herbacée assez commune et entièrement glabre, dotée d’un bulbe. Ce dernier produit des feuilles étroites de couleur vert glauque, qui s’étalent et se dessèchent souvent au moment de la floraison. La tige florale est simple, allongée et dressée, portant une grappe de petites fleurs allongées disposées de manière dressée lorsqu’elles sont en boutons puis horizontalement lorsqu’elles s’épanouissent.
Ces fleurs sont de couleur verdâtre, tirant sur le blanchâtre ou le jaunâtre. Classiquement, les tépales sont plus ou moins étroites, blanches avec une striure verte dans leur médiane. Le fruit est une capsule présentant trois sillons.
Vous pouvez découvrir cette plante au travers de cette vidéo de la chaine YouTube de la naturopathie :
Ses vertus médicinales
Indications :
- En usage interne : Les aspergettes, ou ornithogale des Pyrénées, sont reconnues en médecine traditionnelle pour leurs propriétés diurétiques, expectorantes et détoxifiantes, favorisant l’élimination des toxines et le drainage rénal. Elles contiennent du glutathion, antioxydant puissant, ainsi que des fibres, vitamines (A, groupe B, C) et minéraux (potassium, fer, magnésium) soutenant le transit intestinal, le foie et le système immunitaire.
- En usage externe : On n’utilise pas cette espèce d’ornithogale par voie externe.
- Contre indications : Pas connues à ce jour.
- Parties employées : Tige, plante entière.
- Composition : Glutathion, fer, magnésium, potassium.
- Formes galéniques : Pas disponible sous forme de complément alimentaire.
Sa comestibilité
Les grappes de fleurs encore en boutons sont comestibles comme des asperges. Vous pouvez les cuire et les déguster à la vinaigrette ou avec une mayonnaise. Vous pouvez aussi les préparer dans des quiches ou les servir surnageant un velouté d’orties.
Pour les consommer, il faut que les fleurs d’ornithogale des Pyrénées soient toutes encore en bouton. Dans les photos de cette fiche botanique, il est déjà trop tard pour les cueillir.
Par ailleurs, il ne faut pas consommer crue cette plante, qui contient des micro cristaux d’oxalate de calcium pouvant irriter fortement les muqueuses (notamment bouche, gorge, et.). Il est d’ailleurs conseillé de ne pas en consommer trop souvent, selon un compte rendu de l’ANSES, car même cuite, l’ornithogale des Pyrénées peut s’avérer irritante.
Une recette avec l’ornithogale des Pyrénées
Voici une recette originale d’entrée pour 4 personnes : une salade tiède d’ornithogales, morilles et vinaigrette à la marjolaine.
Ingrédients
100 g de morilles fraîches (noires ou vulgaires).
1 poignée de feuilles de marjolaine fraîche.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès.
Préparation
Rincez les ornithogales et les morilles ; précuisez les ornithogales 2 minutes à la vapeur ou en eau bouillante salée, plongez en eau froide pour croquant.
Faites revenir les morilles 5 minutes à l’huile avec la marjolaine ciselée, à feu non couvert pour éliminer les toxines thermolabiles des morilles ; déglacez au vinaigre, salez et poivrez.
Mélangez les ornithogales tièdes, les morilles et le parmesan ; dressez avec un filet d’huile de noix ou de noisette.
Conseils d’utilisation
Cueillez les aspergettes avant floraison, lorsque les boutons floraux sont en épi terminal serré, en prairies ou en forêts calcaires au mois de mai, et modérez la consommation pour une meilleure légèreté digestive.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux
