Allium schoenoprasum – ciboulette sauvage
La ciboulette sauvage prospère dans des milieux humides, notamment en altitude, souvent en montagne. Elle est également cultivée pour ses qualités aromatiques et est très prisée en cuisine pour sa saveur piquante, similaire à celle de l’ail cultivé.
Nous croisons souvent cette espèce d’ail lors de notre stage botanique en Haute Maurienne.
Fiche d’identité botanique
- Famille : Liliacées.
- Nom latin : Allium schoenoprasum.
- Nom français : ciboulette sauvage, chiboulette, civette, brelette, branlette, appétit.
- Habitat : pelouses humides de montagne, fossés humides, zones tourbeuses, abords de ruisseaux et rochers humides
- Répartition : régions montagneuses (Alpes, Vosges, Jura, Pyrénées, Massif Central), Côte d’Or, Ardennes, Corse, départements des Deux Sèvres et de la Vienne, rare ou absent ailleurs.
- Période de floraison : de juin à août.
- Taille : de 15 cm à 35 cm.
Descriptif de la plante
La ciboulette sauvage, scientifiquement désignée sous le nom d’Allium schoenoprasum, est une plante vivace qui forme souvent des touffes denses à partir d’un bulbe oblong d’où émanent les racines. Ce bulbe produit des feuilles linéaires et tubulaires persistantes, dégageant une forte odeur d’ail lorsqu’on les froisse. La tige, elle aussi tubulaire, s’élève verticalement. À son extrémité se dresse une inflorescence dense et sphérique, composée de fleurs présentant six tépales, dont trois pétales et trois sépales de couleur rose violacé. Les parties femelles de la fleur sont constituées de trois ovaires fusionnés, autour desquels se déploient le style et le stigmate. La fleur comporte également six étamines. Les fruits produits sont des capsules.
Ses vertus médicinales
Indications :
- En usage interne : La ciboulette sauvage n’est pas utilisée au plan thérapeutique. Cependant, on y retrouve des constituants comparables à ceux de l’ail des ours. Attention, elle peut entrainer à la longue de l’hypothyroïdie.
- En usage externe : On n’emploie pas cette espèce par voie externe.
Sa comestibilité
Cette plante est hautement appréciée pour ses qualités gustatives, ce qui motive largement sa culture. Ses fleurs, dotées d’une saveur piquante rappelant l’ail, peuvent être utilisées comme condiments dans les salades. Les feuilles et les tiges, une fois hachées, peuvent également agrémenter les salades, mais elles peuvent aussi être incorporées dans divers plats tels que les tartes, les quiches ou les soufflés. Vous pouvez également infuser le vinaigre de cidre avec les fleurs, les tiges ou les feuilles hachées pour ajouter une touche aromatique supplémentaire.
Vous pouvez découvrir une recette d’huile à la ciboulette sauvage dans cette vidéo de notre chaîne YouTube :
Voici également une recette des œufs mimosa à la ciboulette sauvage pour 4 personnes :
Ingrédients :
6 œufs bio
Mayonnaise (quantité équivalente au poids des jaunes d’œufs cuits)
Une dizaine de brins de ciboulette sauvage finement ciselée
Sel
Préparation :
Faites cuire les œufs 9 à 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Plongez les œufs dans de l’eau glacée, cassez et écalez-les délicatement.
Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les jaunes.
Passez les jaunes au tamis et mélangez-les avec la mayonnaise.
Ajoutez la ciboulette sauvage ciselée au mélange jaune-mayonnaise, salez selon votre goût.
Garnissez les blancs d’œufs avec cette préparation à l’aide d’une poche à douille ou à la cuillère.
Réfrigérez avant de servir.
Cette recette met en valeur la saveur piquante et légèrement oignonée de la ciboulette sauvage dans une entrée fraîche et traditionnelle, adaptée pour 4 personnes.
Vous pouvez également faire une sauce vinaigrette à la ciboulette, après avoir fait mariner de la ciboulette sauvage dans du vinaigre de cidre, un peu comme dans la recette proposée pour l’ail rose.
vous pouvez enfin réaliser une délicieuse sauce blanche à la ciboulette sauvage, selon la recette suivante :
Pour une sauce à la ciboulette sauvage pour environ 4 personnes, voici une liste d’ingrédients avec leurs quantités courantes :
180 g de crème acidulée (ou crème fraîche épaisse)
1 bouquet de ciboulette finement ciselée (environ 20 à 30 grammes)
Quelques gouttes de jus de citron (facultatif, environ 1 cuillère à soupe)
Un peu de zeste de citron vert râpé (facultatif)
Sel et poivre selon le goût
Instructions de base : Mélanger la crème avec la ciboulette, le jus et le zeste de citron, saler et poivrer. Réserver au frais avant de servir. Cette sauce accompagne très bien viandes, poissons et crudités.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux
