Allium schoenoprasum – ciboulette sauvage

La ciboulette sauvage prospère dans des milieux humides, notamment en altitude, souvent en montagne. Elle est également cultivée pour ses qualités aromatiques et est très prisée en cuisine pour sa saveur piquante, similaire à celle de l’ail cultivé.

Nous croisons souvent cette espèce d’ail lors de notre stage botanique en Haute Maurienne.

Fiche d’identité botanique

Famille :  Liliacées.

Nom latin :  Allium schoenoprasum.

Nom français : ciboulette sauvage, chiboulette, civette, brelette, branlette, appétit.

Habitat : pelouses humides de montagne, fossés humides, zones tourbeuses, abords de ruisseaux et rochers humides

Répartition : régions montagneuses (Alpes, Vosges, Jura, Pyrénées, Massif Central), Côte d’Or, Ardennes, Corse, départements des Deux Sèvres et de la Vienne, rare ou absent ailleurs.

Période de floraison :  de juin à août.

Taille :  de 15 cm à 35 cm.

Descriptif de la plante

La ciboulette sauvage, scientifiquement désignée sous le nom d’Allium schoenoprasum, est une plante vivace qui forme souvent des touffes denses à partir d’un bulbe oblong d’où émanent les racines. Ce bulbe produit des feuilles linéaires et tubulaires persistantes, dégageant une forte odeur d’ail lorsqu’on les froisse. La tige, elle aussi tubulaire, s’élève verticalement. À son extrémité se dresse une inflorescence dense et sphérique, composée de fleurs présentant six tépales, dont trois pétales et trois sépales de couleur rose violacé. Les parties femelles de la fleur sont constituées de trois ovaires fusionnés, autour desquels se déploient le style et le stigmate. La fleur comporte également six étamines. Les fruits produits sont des capsules.

Ses vertus médicinales

Indications :

• En usage interne : La ciboulette sauvage n’est pas utilisée au plan thérapeutique. Cependant, on y retrouve des constituants comparables à ceux de l’ail des ours. Attention, elle peut entrainer à la longue de l’hypothyroïdie.
• En usage externe : On n’emploie pas cette espèce par voie externe.

Sa comestibilité

Cette plante est hautement appréciée pour ses qualités gustatives, ce qui motive largement sa culture. Ses fleurs, dotées d’une saveur piquante rappelant l’ail, peuvent être utilisées comme condiments dans les salades. Les feuilles et les tiges, une fois hachées, peuvent également agrémenter les salades, mais elles peuvent aussi être incorporées dans divers plats tels que les tartes, les quiches ou les soufflés. Vous pouvez également infuser le vinaigre de cidre avec les fleurs, les tiges ou les feuilles hachées pour ajouter une touche aromatique supplémentaire.

Vous pouvez découvrir une recette d’huile à la ciboulette sauvage dans cette vidéo de notre chaîne YouTube :