Stellaria media – stellaire intermédiaire

La stellaire intermédiaire est une plante comestible riche en vitamine C, très commune en France. On peut la récolter dès le mois de février. Elle est bio indicatrice d’un sol très riche, fertile, ce qui sera utile pour le jardinier en herbe.

On la trouve souvent dans nos stages botaniques du Vercors.

Fiche d’identité botanique

• Famille : Caryophyllacées.
• Nom latin : Stellaria media.
• Nom français : Stellaire intermédiaire, mouron blanc, morgeline.
• Habitat : Endroits riches et fertiles, prés, bords de routes, de chemins, coteaux, bois.
• Répartition : Très commune dans toute la France et en Corse.
• Période de floraison : Février à novembre.
• Taille : Jusqu’à 40 cm.

Description de la plante

La stellaire intermédiaire (Stellaria media) se présente comme une plante herbacée annuelle, caractérisée par des tiges glabres et tendres, formant souvent un tapis dense. Les tiges, généralement couchées voire étalées, sont plutôt ramifiées et de couleur vert pâle. Elles portent des feuilles entières, de forme ovoïde allongée à extrémité aiguë, disposées de manière opposée et d’un vert tendre. Les feuilles sont directement attachées à la tige. Les pédoncules floraux, minces, émergent des aisselles des feuilles supérieures, portant chacun une fleur à pétales blancs. Ces pétales, au nombre de cinq, sont profondément divisés, donnant l’illusion que la fleur possède 10 pétales. Les fruits prennent la forme de capsules ovales.

Vous pouvez la découvrir dans cette vidéo de notre chaîne YouTube :

Ses vertus médicinales

• En usage interne : La stellaire intermédiaire est réputée pour traiter les problèmes respiratoires et est reconnue pour sa teneur élevée en vitamine C. Elle possède également des propriétés anxiolytiques, stimulantes, expectorantes et diurétiques, ainsi que des propriétés anti-inflammatoires.
• En usage externe : Elle est efficace en cataplasme contre les démangeaisons, les douleurs articulaires, les plaies fermées, certaines piqûres d’insectes et les brûlures.
• Contre-indication : Aucune.
• Parties employées : Parties aériennes, avant la floraison ou en début de floraison de préférence.
• Composition : Vitamine C, calcium, magnésium, silicium, acides phénoliques, flavonoïdes.
• Forme galénique : On ne l’emploie plus vraiment en phytothérapie, mais on la cultive facilement en potager, d’autant que l’association kokopelli en vend des semences.

Sa comestibilité

La stellaire intermédiaire est considérée comme l’une des meilleures salades sauvages, offrant une saveur légèrement noisetée avec une touche de fraîcheur acidulée. Elle est particulièrement appréciée au Japon, où elle est un ingrédient clé dans la recette de la salade aux sept herbes. Après cuisson, elle révèle des notes rappelant les épinards. Il est cependant essentiel de faire attention aux lieux de récolte en raison de sa capacité à bioaccumuler les contaminants du sol.