Bellis perennis – pâquerette

La pâquerette, aussi appelée « fleur de Pâques », tire son nom de sa floraison abondante autour de Pâques. Cependant, elle peut fleurir presque toute l’année, même en hiver dans les climats doux. Son nom pourrait également dériver du vieux français « pasquier », signifiant prairie, soulignant ainsi son habitat naturel dans les prairies.

Fiche d’identité botanique

Famille: Composées (= astéracées)
Nom latin: Bellis perennis
Nom français: Pâquerette vivace, petite consyre, fleur de Pâques
Habitat: Pelouses, jardins, prairies, en particulier prairies pâturées, talus herbeux
Répartition: Très commune, de la plaine jusqu’à 2000 mètres d’altitude
Période de floraison: Mars à novembre
Taille: De 5 cm à 20 cm

Description de la plante

La pâquerette vivace (Bellis perennis) est une plante à longue durée de vie, finement velue, produisant uniquement un seul capitule par plante (voir la vidéo sur notre chaîne YouTube). Les tiges, relativement courtes, sont de section ronde et émanent d’un rhizome muni de nombreuses radicelles. Les feuilles, disposées en une grande rosette à la base, sont pétiolées, de forme spatulée arrondie à leur extrémité, et plus ou moins dentées en créneaux.

Les fleurs se regroupent en capitules situés à l’extrémité des tiges. Elles se composent de languettes blanches ou roses disposées sur le pourtour du capitule, et de fleurs en tube jaune au cœur du capitule. Elles donnent naissance à des fruits de type akène, plus ou moins ovales et écailleux.

Vous pouvez la redécouvrir dans cette vidéo de notre chaîne YouTube :

Ses vertus médicinales

Indications: La pâquerette est fréquemment utilisée en teinture mère, principalement pour ses propriétés vulnéraires, bénéfiques pour les troubles ORL et les crises de goutte. Elle agit également comme un expectorant efficace pour les problèmes respiratoires. En outre, elle est recommandée comme stimulant hépatique et pour les affections cutanées telles que le psoriasis ou l’eczéma. La pâquerette est utilisée pour préparer une huile de macération, réputée pour traiter les imperfections cutanées, améliorer le teint et, chez les femmes, tonifier la poitrine. Pour préparer votre huile de pâquerette, placez une trentaine de capitules dans un flacon de 100 ml d’huile végétale (comme l’huile d’olive ou l’huile d’amande douce). Laissez macérer pendant un mois, puis filtrez. Votre huile est prête à l’emploi. À l’époque des Romains, elle était prisée comme vulnéraire pour soigner les blessures des soldats après les batailles.
Contre-indications: Cette plante ne semble pas avoir de contre indication.
Composition connue : Saponosides (dont la bayogénine) et principes amers, acides organiques, flavonoïdes, polyacétylènes : polyines, mucilage.
Partie employée : La fleur, la feuille.

Sa comestibilité

Les fleurs ainsi que les feuilles de cette plante sont comestibles. Les jeunes feuilles ajoutent une saveur légèrement poivrée aux salades, tandis que les fleurs rehaussent le goût de toutes les crudités. Les fleurs en bouton, au goût rappelant celui de la noisette, sont à privilégier. Vous pouvez la découvrir au cours de nos stages botaniques.

Une recette avec la pâquerette

Voici une recette traditionnelle et gourmande de câpres de boutons de pâquerette (Bellis perennis), ces petites fleurs sauvages au goût poivré et légèrement noisetté qui remplacent admirablement les câpres du commerce. Parfaites pour relever salades, poissons ou sauces provençales, elles se conservent des mois au frais.

Ingrédients (pour 1 petit bocal de 200 ml)

100 g de boutons floraux de pâquerette (jeunes, fermes, cueillis avant l’ouverture)
200 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc
1 c. à c. de sel fin
1 c. à c. de bicarbonate alimentaire (facultatif, pour le rinçage).

Préparation

Rincez les boutons dans un bol d’eau froide additionnée de bicarbonate 5 minutes pour éliminer poussières et insectes, puis égouttez-les délicatement sans les écraser.

Ébouillantez un bocal propre avec son couvercle, déposez-y les boutons tassés et portez vinaigre et sel à ébullition. Versez le liquide bouillant sur les fleurs jusqu’à ras bord, fermez hermétiquement et laissez refroidir à l’envers.

Attendez 1 semaine au frais pour une macération optimale, puis utilisez comme des câpres : dans une vinaigrette, avec du saumon fumé ou sur une pizza aux anchois. Égouttez-les légèrement avant emploi.

Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux