Alliaria officinalis – alliaire officinale
L’alliaire officinale est une plante extrêmement commune, qui apprécie les bois frais et qui dégage une odeur caractéristique d’ail au froissement.
On en trouve beaucoup durant nos sorties dans le Vercors et nous la consommons en pesto ou dans des salades.
Fiche d’identité botanique
- Famille : Crucifères ou brassicacées
- Nom latin : Alliaria officinalis, Thlaspi saxatile
- Nom français : Alliaire officinale, herbe à l’ail
- Habitat : Bois frais, lisières, bords de chemins, talus, ruines, fossés frais, terrains vagues.
- Répartition : Commune presque partout en france, en plaine et en moyenne montagne. Plus rare dans le Midi, sauf en altitude, par exemple à la Sainte Baume, ou dans les vallons frais du haut Var.
- Période de floraison : Avril (en plaine) et mai (en moyenne montagne)
- Taille : Jusqu’à 80 cm
Description de la plante
L’alliaire officinale (Alliaria officinalis) est une plante bisannuelle herbacée très répandue dans les bois frais et le long des chemins. Ses feuilles, larges et pétiolées, ont un pourtour fortement denté et une base en forme de cœur, et sont d’un vert clair brillant. Lorsqu’elles sont froissées, elles dégagent une forte odeur d’ail. La tige, ramifiée, porte des fleurs blanches regroupées en grappes terminales serrées au début, qui se relâchent progressivement à mesure que la plante se développe. Les fleurs, dotées de 4 pétales libres disposés en croix et de quatre sépales libres, produisent des fruits allongés de type silique, dressés, lors de la fructification.
Voici cette plante dans une vidéo de notre chaîne YouTube :
Ses vertus médicinales
Indications :
- En usage interne : L’alliaire officinale a été utilisée par le passé comme drainant articulaire pour traiter les crises de goutte ou de rhumatisme. Elle possède également de bonnes propriétés diurétiques. Bien que cette plante soit très courante, son usage est aujourd’hui largement tombé en désuétude.
- En usage externe : Cette plante, à l’état frais, peut être utilisée en cataplasme pour les problèmes pulmonaires bénins.
Sa comestibilité
Les jeunes feuilles de cette plante, lorsqu’elles sont hachées, ajoutent une saveur délicieuse aux sauces pour crudités ou salades. Les fleurs en boutons, ressemblant à de mini brocolis, peuvent être consommées crues et offrent une saveur similaire à celle du chou rouge ou des radis sauvages, avec une légère note alliacée. Les graines noires peuvent être utilisées pour fabriquer un substitut de la moutarde. La jeune plante, récoltée en mars ou avril, est idéale pour préparer un pesto savoureux à consommer rapidement.
La recette savoureuse de houmous à l’alliaire
Ingrédients :
– 85g de pois chiches
– 15g de feuilles d’alliaire
– 35ml d’huile d’olive ou de colza
– 1/4 de citron
– Paprika, sel et poivre au goût
Instructions :
1. Faites tremper les pois chiches une nuit, puis égouttez-les et cuisez-les à l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez vers la fin de la cuisson et égouttez.
2. Rincez et ciselez les feuilles d’alliaire. Conservez quelques fleurs pour la décoration si vous en avez.
3. Dans un robot mixeur, mélangez les pois chiches cuits et les feuilles d’alliaire ciselées.
4. Mixez en incorporant progressivement l’huile, le sel, le poivre, le paprika et le jus de citron.
5. Continuez à mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
7. Servez dans un bol, décoré avec quelques fleurs d’alliaire si disponibles.
Ce houmous à l’alliaire est une excellente façon d’utiliser cette plante sauvage comestible, en profitant de son goût légèrement aillé qui apporte une saveur unique à ce plat traditionnel. Vous pouvez le déguster avec des crudités, des crackers ou du pain pita.
L’alliaire officinale est très polyvalente en cuisine. Si vous souhaitez explorer d’autres recettes, vous pouvez également l’utiliser pour préparer un pesto ou l’incorporer dans une mousse de sardine pour une variation originale.
