Reseda lutea – réséda jaune

Le réséda jaune fait partie de ces plantes extrêmement communes, qui colonisent même les milieux urbains et les terrains vagues. Comme c’est une plante comestible très intéressante, on veillera à la ramasser uniquement dans des milieux non pollués, en pleine nature.

Vous aurez l’occasion d’en goûter sa saveur proche du chou, lors de nos stages botaniques de printemps.

Fiche d’identité botanique

• Famille : Résédacées
• Nom latin : Reseda lutea.
• Nom français : Réséda jaune, gaude, réséda bâtard, réséda sauvage.
• Habitat : Friches, prés, bords de routes et de chemins, talus caillouteux, terrains vagues, milieux urbains, jardins.
• Répartition : Très commun dans toute la France et en Corse.
• Période de floraison : Mai à octobre.
• Taille : Jusqu’à 50 cm.

Description de la plante

Reseda lutea, communément appelé réséda jaune, est une plante herbacée bisannuelle à port dressé et ramifié, atteignant généralement 30 à 70 cm de hauteur, parfois jusqu’à 90 cm voire 1 m en sol riche. Ses tiges d’abord couchées puis redressées portent un feuillage divisé : les feuilles basales entières ou tripartites, rugueuses et ondulées, cèdent place sur les tiges à des feuilles plus finement découpées.

De mai à octobre, la plante se couronne d’épis allongés de petites fleurs jaune pâle à vert acide, irrégulières, mellifères et parfumées, riches en nectar, très attractives pour les insectes pollinisateurs. Les fruits sont de petites capsules anguleuses et globuleuses, contenant des graines sombres, dispersées notamment par les fourmis et oiseaux. Très commune dans toute la France, le réséda jaune s’épanouit spontanément dans les friches, talus caillouteux, bords de chemins et sols calcaires, graveleux ou sableux, bien drainés et en plein soleil où il tolère la sécheresse et le froid modéré.

Plante rustique utile à la biodiversité, autrefois prisée pour la teinture, elle apprécie les jardins naturels où, laissée libre de se ressemer, elle perpétue sa présence année après année.

La voici dans cette vidéo de notre chaîne YouTube :

Ses vertus médicinales

• Indications : Le réséda jaune possède des essences sulfurées, ce qui lui donne des propriétés comparables ou chou. Il est utile pour les voies pulmonaires, comme plante digestive mais aussi comme calmant de la thyroïde.
• En usage externe :  Cette plante ne possède pas d’usage par voie externe.
• Contre indications : Hypothyroïdien.
• Partie employée :  Plante entière.
• Principes actifs :  Essences sulfurées.
• Formes galéniques : Actuellement pas disponible.

Sa comestibilité

Les inflorescences de réséda jaune, lorsqu’elles sont encore jeunes, sont délicieuses crues. Elles révèlent une saveur proche du chou, et peuvent être ajoutées dans des salades de crudités.

Attention à bien les cueillir loin de toute zone de pollution.

Une recette avec le réséda jaune

 Voici une recette originale et gastronomique de salade printanière aux inflorescences de réséda jaune, jeune pousse sublimée par une vinaigrette au vinaigre balsamique et burrata crémeux, pour 4 personnes.​

Ingrédients

• 150 g de jeunes inflorescences et feuilles tendres de réséda jaune (cueillies au printemps sur talus non traités, goût poivré).​

• 2 burratas (250 g chacune).

• 100 g de roquette ou jeunes pousses de moutarde des champs.

• 10 radis noirs fins en rondelles.

• 50 g d’amandes effilées grillées.

• Vinaigrette : 4 c. à s. d’huile d’olive de Provence, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, sel de mer, poivre.

Préparation

Rincer délicatement les inflorescences et feuilles de réséda à l’eau froide, sécher en essoreuse sans écraser pour préserver leur croustillant. Fouetter la vinaigrette et assembler tous les éléments en couronne sur des assiettes : roquette et réséda au centre, burrata fendue dessus, radis et amandes croquantes parsemées ; napper légèrement de vinaigrette. Servir frais avec du pain de campagne grillé frotté à l’ail, accord avec un vin de Sancerre blanc ou un rosé de Provence.​

Conseils d’utilisation

Utiliser les jeunes pousses crues pour leur piquant condimentaire, abondantes en bord de chemin en avril et mai. Modérer les quantités pour éviter tout excès, associer à des fromages frais ou des viandes grillées ; variante sautée 2 min à l’ail avec des œufs comme pour les pissenlits.

Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux