Plantago lanceolata – plantain lancéolé

Le plantain lancéolé est une espèce très répandue dans les prairies et les talus herbeux. Ses feuilles et son épi, avant la floraison, sont comestibles et rappellent parfois le goût du champignon de Paris cru.

On pourra très souvent le croiser dans l’enemble de nos stages botaniques.

Fiche d’identité botanique

• Famille : Plantaginacées.
• Nom latin : Plantago lanceolata.
• Nom français :  Plantain lancéolé, herbe à cinq côtes, herbe à cinq coutures, plantain étroit.
• Habitat : Talus, prés, coteaux herbeux, bords de routes et de chemins.
• Répartition : Commun partout dans toute la France, en plaine et en montagne jusqu’à 1500 m d’altitude.
• Période de floraison : Mai à juillet.
• Taille : Jusqu’à 30 cm.

Description de la plante

Le plantain lancéolé (Plantago lanceolata) est une plante herbacée vivace, caractérisée par un léger duvet sur ses parties aériennes. Très répandue, elle se rencontre fréquemment dans les prairies et sur les talus. Ses feuilles, portées par des pétioles et allongées, sont parfois légèrement dentées. Elles sont étroites et parcourues de 4 à 5 nervures parallèles bien visibles. Ces feuilles forment une rosette à la base de la plante et sont souvent dressées.

Les fleurs, de petite taille, sont regroupées en épis compacts et sombres, parfois ovoïdes. Chaque fleur est dotée d’un calice composé de quatre sépales et d’une corolle réduite. Après la floraison, la plante produit des fruits en forme de capsules allongées de couleur brune.

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Ses vertus médicinales

Indications :

• En usage interne :Le plantain lancéolé, tout comme le plantain majeur, est un remède efficace pour traiter les affections des voies respiratoires. L’herboriste suisse Johann Künzle recommandait son utilisation dès le début du 20ᵉ siècle pour soigner divers troubles pulmonaires.
• En usage externe :Le jus de plantain, extrait par pressage de la plante, peut être appliqué sur les plaies, les piqûres, les coupures et les irritations cutanées. Cela vaut aussi bien pour le plantain lancéolé que pour le plantain majeur et le plantain intermédiaire.
• Effets secondaires : Étant un antihistaminique, cette plante peut entrainer une somnolence.
• Parties de la plante employées : Parties aériennes fleuries.
• Principes actifs : Les principaux composants du plantain sont les tanins, l’aucubine et les mucilages. L’aucubine est particulièrement active dans la plante fraîche, car elle tend à se volatiliser lors du séchage ou de la cuisson.
• Formes galéniques : En extrait de plantes fraîches, sirop ou teinture mère.

Sa comestibilité

Les jeunes feuilles de plantain lancéolé sont comestibles et peuvent être cuites dans des potées ou des quiches, par exemple. Elles peuvent également être ajoutées à d’autres légumes pour préparer une soupe, comme on le fait avec l’ortie. Quant aux jeunes épis, avant la floraison, ils ont une saveur qui rappelle celle du champignon de Paris et peuvent être incorporés aux salades de crudités.

Recette avec le plantain lancéolé

Une façon gourmande d’utiliser le plantain lancéolé est d’en faire un velouté de plantain et pommes de terre, qui met bien en valeur son petit goût de champignon et de verdure douce.

Ingrédients (2–3 bols)

• 3 grosses poignées de feuilles de plantain lancéolé jeunes et tendres, bien identifiées et lavées​

• 2 à 3 pommes de terre moyennes

• 1 gros oignon

• 1 c. à s. d’huile d’olive (ou un peu de beurre)

• Eau (juste de quoi couvrir les légumes)

• Sel, poivre, herbes au choix (sauge, thym, baies de genièvre, etc.)​

Préparation

• Rincer soigneusement les feuilles de plantain lancéolé, éliminer les feuilles trop vieilles ou abîmées, puis les hacher grossièrement.​

• Éplucher et émincer l’oignon; éplucher les pommes de terre et les couper en gros dés.​

Cuisson

• Faire revenir l’oignon dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré; ajouter éventuellement quelques herbes ou baies pour parfumer.​

• Ajouter les dés de pommes de terre, les faire revenir quelques minutes en remuant, puis ajouter les feuilles de plantain.​

• Couvrir juste d’eau, saler légèrement, porter à ébullition puis laisser mijoter 15–20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.​

Finition

• Mixer le tout (en adaptant la quantité de liquide pour obtenir un velouté plus ou moins épais), rectifier en sel et poivre, et servir bien chaud; un filet de crème ou un peu d’huile de bonne qualité au moment du service est un plus.​

• Ce velouté accompagne très bien du pain grillé, des graines toastées ou des croûtons, et permet de découvrir le plantain lancéolé sans le goût parfois fibreux des feuilles entières.

Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux