Stachys sylvatica – épiaire des bois
L’épiaire des bois est une espèce des bois frais ou humides, très fréquente aux abords des zones humides ou des fossés.
Nous rencontrons assez souvent avant floraison cette espèce durant nos stages botaniques, et nous avons l’occasion d’en faire goûter sa saveur, qui rappelle le cèpe.
Fiche d’identité botanique
- Famille: Labiées ou lamiacées
- Nom latin: Stachys sylvatica.
- Nom français: Epiaire des bois, ortie puante, grande épiaire.
- Habitat: Bois frais ou marécageux, endroits humides, marais, bords de ruisseaux ou de rivières.
- Répartition : Commune dans toute la France et en Corse.
- Période de floraison: De juin à septembre.
- Taille: De 40 cm à 80 cm.
Description de la plante
L’épiaire des bois, également connue sous le nom d’ortie puante, est une plante herbacée vivace courante en plaine et en moyenne montagne, généralement dans des zones humides. Ses feuilles, disposées par paires opposées, sont allongées, triangulaires, et recouvertes de poils, rappelant fortement celles de l’ortie. Lorsqu’elles sont froissées, elles dégagent une odeur assez désagréable, d’où le surnom d’ortie puante. On trouve très peu de feuilles au niveau des verticilles floraux.
La tige dressée, de section carrée et poilue, porte des fleurs d’un rouge violacé éclatant, regroupées en verticilles de 5 à 6 fleurs. Ces fleurs de taille moyenne possèdent une lèvre inférieure bien développée et trilobée, ainsi qu’une lèvre supérieure étroite et allongée en forme de casque. Elles sont dotées de quatre étamines et produisent des fruits de type akène, regroupés par quatre.
Ses vertus médicinales
- Indications:
- En usage interne: Autrefois, cette plante était utilisée pour soulager les douleurs articulaires en raison de ses propriétés vulnéraires. Elle possède également des propriétés emménagogues, favorisant le retour des règles, ce qui suggère qu’elle contient des substances similaires aux œstrogènes. De plus, elle peut être utilisée comme antispasmodique pour faciliter la digestion. Cependant, son usage est aujourd’hui quelque peu tombé en désuétude.
- En usage externe: L’épiaire des bois ne semble pas être employée par voie externe.
Sa comestibilité
Les fleurs peuvent être ajoutées aux salades pour une touche décorative et de saveur. Les feuilles, bien que très aromatiques, ont une odeur peu agréable lorsqu’elles sont crues, ce qui limite leur utilisation en l’état. Cependant, lorsqu’elles sont cuites, elles révèlent un surprenant arôme de cèpe.
Ces feuilles peuvent donc être incorporées dans des plats tels que des omelettes aux champignons, des quiches, des tourtes, ou encore des recettes à base de cèpes. Elles se marient également bien avec des fruits de mer cuisinés en sauce. Ajoutées à des sauces blanches, comme dans une blanquette, elles infuseront un délicieux goût de cèpe.
