Primula officinalis – coucou
La primevère officinale, également connue sous le nom de coucou, est une plante très répandue dans nos prairies, tant en plaine qu’en moyenne montagne.
Nous la retrouverons durant nos différents stages botaniques.
Fiche d’identité botanique
- Famille: Primulacées.
- Nom latin: Primula officinalis.
- Nom français: Coucou, herbe aux paralytiques.
- Habitat: Prés, talus, coteaux, bois clairsemés et frais.
- Répartition: Très commun en France, jusqu’à l’altitude de 1500 m.
- Période de floraison: Mars (en plaine) à mai (en moyenne montagne).
- Taille: Jusqu’à 30 cm.
Description de la plante
La primevère officinale (Primula officinalis) est une plante herbacée vivace, dotée de feuilles disposées en rosette à la base. La tige, unique, est droite et non ramifiée (voir vidéo ici). Les feuilles, entières, présentent une surface verte sur le dessus et un dessous duveteux de couleur vert pâle. Les bords des feuilles sont ondulés et gaufrés.
La tige supporte un panicule dense de fleurs retombantes, avec une corolle en forme de tube entourée d’un calice vert clair également tubulaire et denté. Les fleurs, d’un jaune vif, affichent une tache orange et sont également en forme de tube. Elles donnent naissance à des fruits en capsule.
Découvrez aussi le coucou dans cette vidéo publiée sur notre chaîne YouTube :
Vertus médicinales
Indications:
- Par voie interne: La macération des racines de coucou constitue un excellent expectorant pour les voies respiratoires. Ces racines possèdent également des propriétés antispasmodiques. De plus, la fleur est utilisée pour apaiser la gorge.
- Par voie externe: La racine de cette plante possède des propriétés analgésiques, tandis que les feuilles peuvent être utilisées en cataplasme pour traiter les ecchymoses.
- Effets secondaires: La fleur de coucou n’a aucun effet secondaire répertorié. En revanche, les feuilles sont fluidifiantes du sang, et ne doivent pas être données aux personnes ayant une tendance hémorragique ou sous fluidifiant sanguin.
- Parties de plantes employées: Feuilles, racines, fleurs.
- Principes actifs: Acide salicylique (feuilles).
- Formes galéniques: Extrait de plantes fraîches, teinture mère, macération en gélules.
Sa comestibilité
Les jeunes feuilles du coucou sont comestibles crues, offrant une saveur épicée et anisée unique. Elles peuvent également être cuites, par exemple dans des omelettes, et rappelant aussi parfois la saveur des épinards. Les fleurs, quant à elles, sont aromatiques et peuvent être macérées dans du vin ou de l’eau pour préparer une boisson rafraîchissante et parfumée.
Les feuilles de primevère officinale (coucou) se prêtent bien à une petite recette de type « tapas » : des beignets façon pakoras de feuilles de primevère, très parfumés.
Ingrédients (2 personnes, en entrée ou apéritif)
20 à 30 feuilles de coucou fraîches, entières, bien lavées et séchées
50 g de farine de pois chiches
75 ml d’eau
1 bonne pincée de sel
1/2 c. à café de garam masala ou d’un mélange curry/d’épices douces
Pâte à beignets
Mélanger farine de pois chiches, sel et épices dans un bol.
Verser l’eau petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse, nappante (elle doit enrober les feuilles sans couler comme de l’eau).
Préparation des feuilles
Ne prendre que les feuilles bien identifiées, jeunes à mi‑matures, sans taches; les rincer rapidement puis bien les essorer.
Laisser les feuilles entières en les tenant par le pétiole pour les tremper plus facilement.
Cuisson
Chauffer l’huile dans une petite poêle ou casserole (elle doit être bien chaude mais sans fumer).
Tremper chaque feuille dans la pâte en la tenant par le pétiole, laisser s’égoutter légèrement, puis la déposer dans l’huile.
Frire environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante; égoutter sur papier absorbant.
Service et précautions
Servir chaud, avec une sauce au yaourt et à l’ail ou une petite sauce aux herbes, en apéritif ou en accompagnement d’une salade.
Les feuilles ont un goût épicé/anisé assez marqué; la pâte adoucit ce parfum, mais il reste présent, donc mieux vaut ne pas en abuser d’un coup, surtout si tu les découvres.
⚠️ Comme pour toutes plantes sauvages : bien confirmer qu’il s’agit de la primevère officinale, cueillir loin des zones traitées ou polluées, et éviter chez les personnes allergiques aux salicylés/aspirine ou sous certains traitements, le coucou contenant des composés de cette famille.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux
