Asperula odorata – aspérule odorante
L’aspérule odorante (Asperula odorata) est une plante courante dans les sous-bois frais de plaine au nord de la Loire et en moyenne montagne. Elle est particulièrement fréquente sous les hêtres.
Nous la croisons souvent dans notre stage botanique du Vercors.
Fiche d’identité botanique
- Famille: Rubiacées
- Nom latin: Asperula odorata.
- Nom français: Aspérule odorante, petit muguet, reine des bois, belle étoile, vanille de mai, gaillet odorant.
- Habitat: Bois frais, surtout sous les hêtres ou les résineux.
- Répartition: Assez commune, principalement en moyenne montagne ou au nord de la Loire.
- Période de floraison: Mai.
- Taille: Environ 10 à 30 cm.
Description de la plante
L’aspérule odorante (Asperula odorata) est une plante herbacée qui se développe en colonies souvent denses. Elle est complètement glabre, avec une tige anguleuse qui s’affine souvent à la base. Les feuilles sont disposées en verticilles, généralement par groupes de huit, réparties sur trois à quatre rangées, parfois un peu plus.
Les fleurs, de petite taille, sont blanches et composées de quatre pétales en croix, soudés à la base. Les pétales, d’un blanc pur, sont totalement inodores lorsque la plante est fraîche. Pour révéler son arôme distinctif de foin coupé, il est nécessaire de faire sécher la plante quelques jours. Enfin, les fleurs produisent de petits fruits globuleux, de type akène.
Vous pouvez en savoir plus sur cette plante en regardant cette vidéo de notre chaîne YouTube :
Ses vertus médicinales
- Indications :
- En usage interne: Cette plante est un excellent calmant pour le système nerveux central, recommandé en cas d’insomnie, de nervosité ou d’anxiété. Une fois séchée, elle possède également des propriétés diurétiques et fluidifiantes du sang.
- En usage externe : L’aspérule odorante était utilisée en application externe pour apaiser les douleurs et adoucir les blessures. Un collyre en était préparé en la combinant avec du bleuet, afin de soulager les irritations oculaires.
- Effets secondaires : La plante fraîche ne présente aucune contre-indication. Cependant, une fois séchée, elle ne doit pas être recommandée aux personnes sous traitement anticoagulant ou celles ayant des prédispositions hémorragiques. À fortes doses, elle peut provoquer des maux de tête.
- Parties de plante employées : Parties aériennes fleuries.
- Principes actifs : coumarine (surtout plante sèche), dicoumarine et coumadine (surtout plante sèche fermentée, de type foin fermenté).
- Formes galéniques : En extrait de plantes fraiches ou en infusion.
Sa comestibilité
Pour tirer le meilleur parti de l’aspérule odorante, il est recommandé de la faire sécher pendant 4 à 5 jours, voire un peu plus. Une fois séchée, elle développe des arômes très agréables. Vous pouvez ajouter 8 brins séchés dans une bouteille de vin blanc, comme un sylvaner ou un bourgogne aligoté. Après quelques jours de macération, le vin aura absorbé les arômes de la plante, offrant ainsi un délicieux apéritif appelé vin de mai.
En voici la recette en vidéo :
Si vous souhaitez laisser macérer plus longtemps, vous pouvez ajouter 10 à 20 morceaux de sucre, ainsi que quelques écorces d’orange ou d’autres agrumes, selon vos préférences.
La plante séchée peut également servir à parfumer une crème anglaise ou une crème dessert. Il suffit d’incorporer quelques brins séchés dans la préparation pendant la cuisson.
