Ribes rubrum – groseillier rouge
Le groseillier rouge est un sous arbrisseau bien connu pour ses baies rouges comestibles acidulées, dont on peut faire notamment de savoureuses gelées.
Il est bien évidemment cultivé, mais on le rencontrera souvent à l’état sauvage, produisant des groseilles tout autant comestibles.
Bien évidemment, nous le croisons dans nos stages botaniques, mais en période de floraison.
Fiche d’identité botanique
- Famille : Grossulariacées.
- Nom latin : Ribes rubrum.
- Nom français : groseillier rouge, groseillier à grappes, castillier.
- Habitat : Bois, souvent cultivé par ailleurs.
- Répartition : Présent à l’état sauvage en Alsace, Vosges, Jura, Lorraine, Ardennes, Champagne. Souvent subspontané ailleurs, et cultivé.
- Période de floraison : Avril à mai.
- Taille : De 100 cm à 150 cm de hauteur.
Description de la plante
Le groseillier rouge est un arbuste buissonnant, vigoureux et non épineux, courant dans les jardins et les haies fraîches, qui atteint généralement 1 à 1,5 mètre de haut. Ses rameaux peu ramifiés portent de grandes feuilles vert franc, palmées et profondément découpées en trois à cinq lobes dentés, glabres sur le dessus et légèrement pubescentes au revers.
Au printemps, de discrètes grappes pendantes de petites fleurs jaune-verdâtre s’épanouissent à l’aisselle des feuilles, suivies en été de longues grappes de baies sphériques, translucides et d’un rouge vif, à la saveur acidulée. Le groseillier rouge apprécie les sols riches, frais et bien drainés, et se distingue par sa grande rusticité et sa productivité, offrant chaque année une abondante récolte de fruits très appréciés en cuisine.
Dans cette vidéo ci dessous, provenant de notre chaine YouTube, vous en saurez plus sur la groseille :
Ses vertus médicinales
- Indications :
- En usage interne : Le groseillier rouge offre des baies acidulées riches en vitamine C, flavonoïdes et pectines, qui favorisent le transit intestinal, renforcent le système immunitaire et apportent des effets antioxydants, anti-inflammatoires et antibactériens. Elles sont utiles comme protecteur vasculaire et anti rhumatismal.
- En usage externe : Cette plante n’a pas d’utilité par voie externe.
- Parties de plante employées : Fruits.
- Effets secondaires : Aucuns effets secondaires connus. Cependant, la groseille étant très acide, elle est déconseillée chez les personnes déminéralisées.
- Principes actifs : Vitamine C, flavonoïdes, pectines.
- Forme galénique : Pas proposés en compléments alimentaires.
Sa comestibilité
Le fruit du groseillier rouge permet de faire de délicieuses gelées ou confitures. Vous pouvez aussi les déguster entre les repas, en collation, avec par exemple de la compote de rhubarbe.
Une recette avec les fruits de groseillier rouge
Voici une recette simple et délicieuse à base de groseilles rouges : la gelée de groseilles sauvages.
Ingrédients
1,3 kg de groseilles sauvages pour obtenir environ 1 kg de jus.
800 g de sucre par kilo de jus obtenu.
1 verre d’eau.
Préparation
Lavez les groseilles et retirez les queues si besoin.
Mettez-les dans une casserole avec un verre d’eau, puis faites chauffer 5 à 10 minutes, juste le temps qu’elles éclatent et rendent leur jus.
Écrasez ou passez les fruits au moulin, puis filtrez au chinois ou dans une étamine pour récupérer le jus.
Pesez le jus obtenu, ajoutez 800 g de sucre par kilo de jus, puis portez à ébullition.
Laissez cuire environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la gelée épaississe.
Versez aussitôt dans des pots stérilisés, fermez et retournez-les quelques minutes.
Variante plus parfumée
Vous pouvez ajouter une petite touche de citron au jus avant la cuisson pour relever l’acidité, ou mélanger la groseille sauvage avec une autre baie si votre récolte est faible. Les groseilles s’utilisent aussi très bien en tarte, en coulis, ou même en accompagnement salé avec une viande blanche ou du poisson.
Conseil de cueillette
La groseille sauvage donne souvent des fruits plus petits et plus acidulés que les variétés de jardin, donc cette recette convient particulièrement bien si vous aimez les saveurs toniques. Pour une gelée bien prise et bien brillante, évitez de trop cuire le jus une fois le sucre ajouté.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux
