Morus nigra – mûrier noir

Le mûrier noir est un arbre de petite taille, connu pour ses fruits rouges ou noirs et comestibles.

Autrefois largement cultivé dans le sud de la France, il servait à l’élevage du ver à soie, la chenille du bombyx, un papillon étroitement lié à cet arbre.

On le rencontre fréquemment lors de nos stages botaniques dans le Midi.

Fiche d’identité botanique

Famille : Moracées.
Nom latin : Morus nigra.
Nom français : Mûrier noir.
Habitat : Planté dans les jardins, les parcs, les villes, les vergers.
Répartition : Pourtour méditerranéen, Corse, Cévennes.
Période de floraison : Avril et mai.
Taille : Jusqu’à 15 m.

Description de la plante

Le mûrier noir (Morus nigra) est un arbre caduc au port étalé, pouvant atteindre entre 10 et 15 mètres de hauteur. Son écorce, d’un gris clair à l’origine, devient crevassée avec le temps. Ses feuilles, de forme très variable — ovales, parfois en cœur ou lobées — mesurent entre 10 et 20 cm. Elles sont d’un vert foncé et brillant sur le dessus, tandis que leur revers est légèrement duveteux. À l’automne, elles se parent d’une belle teinte jaune doré.

L’arbre fleurit au printemps, entre avril et mai. Ses petites fleurs verdâtres, peu voyantes, peuvent être portées par un même arbre (monoïque) ou réparties entre des individus mâles et femelles (dioïques). Elles donnent naissance à des fruits composés, les mûres, qui passent du rose au rouge ou au violet en mûrissant. Sucrées et comestibles, elles sont appréciées pour leur goût délicat.

Originaire de Chine, le mûrier noir est surtout cultivé pour ses feuilles, nourriture exclusive du ver à soie. Robuste, il s’adapte à de nombreux types de sols, supporte bien la sécheresse et résiste aux conditions urbaines.

Vous pouvez décrouvrir cet arbre en vidéo sur notre chaîne Youtube :

Ses vertus médicinales

Indications :

En usage interne : En gemmothérapie, le mûrier est reconnu pour ses propriétés régulatrices de la glycémie. Il est également utilisé comme antidiarrhéique. Par ailleurs, ses vertus sont aussi exploitées en phytothérapie.
En usage externe : Cet arbre n’a aucun usage par voie externe.
Effets secondaires : Aucun effet secondaire notable.
Parties de la plante employées : Bourgeons, feuilles.
Principes actifs : Rutine, acide chlorogénique.
Formes galéniques : Extrait de bourgeons, teinture mère, macération sans alcool.

Sa comestibilité

Les fruits de cet arbre, sucrés et savoureux, peuvent être consommés aussi bien frais que séchés.

Vous pouvez aussi vous en servir pour réaliser un délicieux crumble :

Ingrédients (4 personnes)

Base de fruits

400 à 500 g de fruits du mûrier noir, équeutés si besoin
40 à 60 g de sucre (ajuste selon l’acidité des fruits)
1 c. à soupe de jus de citron (facultatif)
1 c. à soupe de fécule (maïs ou pomme de terre) pour lier le jus

Pâte à crumble

100 g de farine
80 g de beurre froid en petits dés
60 g de sucre
40 g de poudre d’amande ou de noisette (facultatif mais très bon avec les mûres)
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
Mélangez les fruits du mûrier noir avec le sucre, la fécule et le jus de citron, puis versez dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels.
Préparez la pâte à crumble : dans un bol, réunis farine, sucre, poudre d’amande et sel. Ajoute le beurre froid et sable du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques grosses miettes.
Répartissez cette pâte sur les fruits sans tasser, pour laisser passer un peu de vapeur à la cuisson.
Enfournez 25 à 30 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que les fruits bouillonnent sur les bords.
Laissez tiédir avant de servir, idéalement avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche épaisse pour le contraste chaud-froid.

Variantes possibles

Remplacez une partie des fruits du mûrier noir par celui du mûrier blanc ou d’autes fruits rouges pour un crumble plus complexe en saveurs.
Ajoutez un peu de zeste de citron ou de la vanille dans les fruits pour souligner leur douceur, ou une pointe de cannelle dans la pâte à crumble.

Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux