Anthoxanthum odoratum – flouve odorante
La flouve odorante dégage un parfum similaire à celui de l’aspérule odorante une fois séchée. Tout comme cette dernière, elle renferme de la coumarine, une substance qui lui confère son arôme distinctif évoquant la vanille. Ce parfum unique en fait un ingrédient prisé par Carlo Crisci, le chef étoilé Michelin du restaurant La fleur de sel, à Cossonay, en Suisse, qui l’utilise pour sublimer ses créations culinaires.
On peut rencontrer cette graminée dans nos stages botaniques.
Fiche d’identité botanique
- Famille: Graminées ou poacées.
- Nom latin: Anthoxanthum odoratum.
- Nom français: Flouve odorante, foin dur.
- Habitat: Champs, prés, pâturages, bords de chemins et de routes, talus, bois.
- Répartition: Présente dans toute la France et en Corse.
- Période de floraison: Avril à juillet.
- Taille: De 60 cm à 80 cm.
Description de la plante
La flouve odorante (Anthoxanthum odoratum) est une plante herbacée vivace dont la taille peut varier, dégageant un parfum caractéristique évoquant la vanille et le foin fraîchement coupé. Sa tige, généralement érigée, émerge d’un réseau de racines fibreuses qui forment un gazon dense. Les feuilles, mesurant entre 3 et 5 cm de large, présentent des gaines dont le sommet est finement cilié.
L’inflorescence de la plante se manifeste sous la forme d’un épi dense et allongé, de structure cylindrique. Les glumes des épillets sont lisses et dépourvues de poils, tandis que les glumelles sont recouvertes d’une épaisse pilosité.
Vertus médicinales
Indications :
- Par voie interne : Cette plante stimule la circulation sanguine, en particulier au niveau des veines et des capillaires, tout comme le mélilot. Elle agit également comme un anti-inflammatoire et un sédatif efficace. Ses propriétés sont similaires à celles de l’aspérule et du mélilot lorsqu’ils sont séchés, et elle présente les mêmes contre-indications.
- Par voie externe : la flouve odorante ne possède pas d’usages thérapeutiques par voie externe.
- Contre indications : Si la plante séchée a moisi, car en ce cas, elle est plus riche en coumarines et sera alors fortement contre indiquée chez les gens sujets aux hémorragies.
- Partie employée : La plante séchée.
- Principes actifs : Séchée, cette plante produit de la coumarine.
Sa comestibilité
Le chef Carlo Crisci fait sécher cette plante, puis la réduit en poudre pour l’utiliser comme arôme dans ses sauces et ses préparations de viandes. Vous pouvez découvrir ces recettes dans son restaurant le Cerf, à Cossonay, en Suisse.
Attention, si la flouve odorante moisit, elle génère du dicoumarol, une substance qui peut provoquer des hémorragies sévères en agissant comme un antagoniste de la vitamine K. Parente de l’herbe à bison, elle pourrait également être utilisée pour aromatiser des alcools, comme la vodka.
Voici une recette raffinée avec de la flouve odorante pour 4 personnes
Île flottante à la crème anglaise infusée à la flouve odorante
Ingrédients :
500 ml de lait
25 g de flouve odorante fraîche ou séchée
7 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1 pincée de sel
4 blancs d’œufs
Préparation :
Faites chauffer le lait avec la flouve odorante. Laissez infuser hors du feu environ 10 minutes puis filtrez.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre.
Remettez le lait infusé sur feu doux et versez-le progressivement sur les jaunes sans cesser de fouetter.
Remettez le tout dans la casserole et chauffez doucement sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement (consistance nappante).
Montez les blancs en neige avec le sel et le reste du sucre, puis pocher des quenelles sur une plaque.
Faites cuire ces îles flottantes à la vapeur ou au micro-ondes quelques minutes.
Servez chaud avec la crème anglaise parfumée à la flouve.
Cette recette met en valeur la note subtile et vanillée de la flouve odorante dans un dessert doux et élégant, parfait pour un repas à 4 convives.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux
