Amelanchier vulgaris – amélanchier vulgaire
L’amélanchier vulgaire est un arbuste de taille modeste des régions calcaires du Sud Est de la France, qui produit des petits fruits rouge foncé dont la saveur rappelle tantôt le raisin sec, le pruneau ou le cassis.
Cet arbuste est parfois cultivé comme producteur de petits fruits rouges, délicieux notamment en confiture. Les cultivars produisent des fruits généralement plus gros et tirant plus sur le rouge foncé.
Nous le croisons souvent dans nos stages botaniques du Vercors, ou dans le Midi, notamment au vallon Sourn, en Provence Verte.
Fiche d’identité botanique
- Famille: Rosacées.
- Nom latin: Amelanchier vulgaris, Amelanchier ovalis.
- Nom français: Amélanchier vulgaire, amélanchier commun, amélanchier à feuilles ovales.
- Habitat: Zones rocailleuses et sèches, sur sol calcaire, principalement en moyenne montagne.
- Répartition: Jura, Alpes, Midi, Pyrénées, Centre de la France, plus rare ailleurs. Présent en Corse. Absent dans l’Ouest de la France.
- Période de floraison: Avril et mai.
- Taille: Environ 1 à 3 mètres.
Description de la plante
L’amélanchier vulgaire (Amelanchier vulgaris) est un arbuste typique des régions calcaires du Sud de la France, que l’on rencontre fréquemment en moyenne montagne. Il possède un tronc et des branches principales à écorce lisse et grisâtre. Ses branches sont dressées et très ramifiées, dépourvues d’épines. Les branches jeunes, d’une teinte rougeâtre à grisâtre, portent des feuilles petites, entières, dentées et arrondies, avec un aspect cotonneux sur leur face inférieure. Les feuilles sont à peine pétiolées ou sessiles.
Les fleurs, disposées en grappes denses en forme de corymbes, sont blanches et composées de cinq pétales fins et allongés, ainsi que de cinq sépales insérés sur l’ovaire, lequel est infère. Ces fleurs donnent naissance à de petits fruits de type drupe, de couleur bleu foncé à noirâtre, au goût sucré rappelant celui du raisin sec, du cassis ou du pruneau. Ces fruits sont mûrs en août ou en septembre selon les régions.
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Ses vertus médicinales
- Indications :
- En usage interne ou externe: L’amélanchier vulgaire n’a pas d’usage médicinal par voie interne ou externe.
Sa comestibilité
Les fruits de l’amélanchier vulgaire, de la taille d’un pois, sont délicieux lorsqu’ils sont utilisés en confitures, en tartes, en sirop ou en coulis, séchés ou dans divers desserts, par exemple en clafoutis. Ils se récoltent généralement en août-septembre, selon les régions.
Séché, vous pouvez l’incorporer dans un couscous ou dans un gâteau de semoule, en lieu et place des raisins secs.
En confiture, il agrémentera les crêpes mais aussi les fromages, ou encore faisselles ou yaourts pour un bon en cas de 17h.
L’amélanchier est parfois cultivé spécialement pour ses fruits.
Voici une recette de tarte aux fruits d’amélanchier pour 4 personnes :
Ingrédients :
500 g de fruits d’amélanchier (baies)
85 g de beurre demi-sel
85 g de sucre
170 g de farine type 55 ou 65
1 cuillère à café rase de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de lait
25 g de poudre d’amande
25 g de cassonade
1 œuf
60 g de crème fraîche liquide
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez une pâte sablée avec le beurre, le sucre, la farine, le vinaigre blanc et le lait. Étalez-la dans un moule à tarte de 28 cm.
Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.
Mélangez les fruits d’amélanchier avec la poudre d’amande et la cassonade, puis répartissez ce mélange sur la pâte précuite.
Fouettez l’œuf avec la crème fraîche et versez sur les fruits.
Remettez au four pour 15 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et dorée.
Cette tarte délicate allie la douceur et le parfum unique des amélanchiers pour un dessert de saison savoureux.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux
