Rumex scutatus – rumex en écusson
Le rumex en écusson est particulièrement adaptée aux sols pauvres et bien drainés, et peut supporter des conditions relativement sèches malgré son appartenance à un genre souvent associé aux milieux humides.
Cette plante est comestible comme l’oseille. Vous la découvrirez pendant notre stage botanique de Haute Maurienne.
Fiche d’identité botanique
- Famille: Polygonacées.
- Nom latin: Rumex scutatus.
- Nom français: Rumex écusson, oseille écusson, rumex en écusson, oseille à feuilles rondes, patience en écusson.
- Habitat: Pierres, rochers, zones rocailleuses, surtout sur terrain calcaire.
- Répartition: Alpes, Massif Central, Vosges, Jura, Bourgogne, Pyrénées, Corse. Plus rare en plaine.
- Période de floraison: Mai à août.
- Taille: Environ 20 cm à 50 cm.
Description de la plante
La renouée à feuilles en écusson (Rumex scutatus) est une plante herbacée vivace. On la trouve principalement dans les zones montagneuses, sur les éboulis et les pentes rocailleuses.
Ses tiges sont grêles et ramifiées, souvent couchées à la base puis redressées. Les feuilles, caractéristiques de l’espèce, sont alternes et présentent une forme particulière en écusson ou en fer de hallebarde, d’où son nom spécifique « scutatus ». Elles sont glauques, charnues et ont un goût acidulé.
Les fleurs, petites et verdâtres à rougeâtres, sont disposées en grappes lâches au sommet des tiges. L’inflorescence est plus précisément décrite comme une panicule.
Comme les autres espèces du genre Rumex, on observe à la base des feuilles des ochréas membraneux, une caractéristique typique de la famille des Polygonacées. Ces structures tubulaires entourent la tige à chaque nœud.
Les fruits sont des akènes trigones, entourés de valves membraneuses qui facilitent leur dispersion par le vent (anémochorie). La plante est dioïque, avec des pieds mâles et femelles distincts, et sa pollinisation est principalement anémophile (par le vent).
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Ses vertus médicinales
- Indications:
- En usage interne ou externe: En phytothérapie, on attribue au rumex en écusson des propriétés dépuratives et rafraîchissantes, bien que son usage médicinal soit moins répandu que celui d’autres espèces du genre Rumex.
Sa comestibilité
Cette oseille sauvage est comestible et appréciée pour son goût acidulé. Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues en salade ou cuites comme légume. Elle est parfois utilisée en cuisine traditionnelle dans certaines régions montagnardes.
Une recette avec le rumex en écusson
Durant l’un de nos stages botaniques, nous avons dégusté du filet de truite sauce au rumex en écusson :
https://www.youtube.com/shorts/OEdIkz6VQn8
La sauce au rumex en écusson : Ingrédients (pour 4 personnes)
1 belle botte de rumex en écusson (environ 60–80 g de feuilles)
20–30 g de beurre
Sel, poivre, éventuellement une pincée de sucre ou un filet de jus de citron pour ajuster l’acidité
Préparation de l’oseille
Équeuter le rumex en écusson, retirer les grosses nervures si elles sont dures, puis laver et sécher soigneusement les feuilles.
Ciseler finement l’oseille ; si elle est très acide, on peut la blanchir 1 minute dans l’eau bouillante puis la rafraîchir à l’eau froide pour adoucir la saveur.
Réalisation de la sauce
Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, ajouter les échalotes et les laisser fondre 3–4 minutes sans coloration.
Ajouter l’oseille ciselée, la laisser « tomber » comme des épinards jusqu’à ce qu’elle se transforme en purée verdâtre et que l’eau se soit évaporée.
Déglacer avec le vin blanc, porter à petite ébullition et laisser réduire de moitié pour concentrer les arômes.
Baisser le feu, incorporer la crème, saler, poivrer, éventuellement une pincée de sucre ou quelques gouttes de citron pour équilibrer l’acidité ; laisser mijoter 2–3 minutes jusqu’à consistance nappante.
Utilisation et variantes
Servir bien chaud sur un poisson (saumon, truite, sandre), une volaille pochée ou rôtie, ou même un risotto ou des œufs pochés.
Pour une version plus « terroir », remplacer une partie du vin blanc par un peu de fumet de poisson ou de volaille, ce qui donne une sauce plus profonde, proche des sauces classiques de poisson à l’oseille.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux
