Poterium sanguisorba – pimprenelle
La pimprenelle est une plante très commune, qui est comestible, raffraichissante, et dont la saveur rappelle étrangement le concombre cru.
Avec les feuilles de cette plante, l’eau est rendue plus rafraichissante du fait de ses propriétés astringentes.
Nous avons l’occasion de la goûter dans la plupart de nos stages botaniques.
Fiche d’identité botanique
- Famille: Rosacées.
- Nom latin: Poterium sanguisorba, Sanguisorba minor.
- Nom français: Pimprenelle, petite sanguisorbe.
- Habitat: haies, bords de routes,bords de chemins, talus, prés, terrains vagues, surtout sur sol calcaire.
- Répartition: Commune dans toute la France, y compris en Corse.
- Période de floraison: De mai à octobre.
- Taille: Environ 20 à 40 cm.
Description de la plante
La pimprenelle est une plante vivace herbacée, caractérisée par une forte pilosité sur ses tiges ramifiées. Ses feuilles forment une rosette basale qui peut être plus ou moins fournie, puis s’organisent le long des tiges. Ces feuilles, disposées de manière alterne, sont profondément découpées en petites folioles arrondies, dotées de bords fortement dentelés.
Les fleurs sont de petite taille et présentent cinq pétales d’une couleur vert-rougeâtre. Elles sont regroupées en capitules globuleux situés au sommet des tiges. Selon la plante, ces fleurs peuvent être de sexe mâle, femelle ou hermaphrodite. Chaque fleur contient de nombreuses étamines, et l’ovaire, situé en dessous, est inférieur. Après la fécondation, l’ovaire donne naissance à une graine de type akène.
Découvrez aussi cette plante dans cette vidéo de notre chaîne YouTube :
Ses vertus médicinales
- Indications :
- En usage interne: La pimprenelle est astringente, comme beaucoup de feuilles de rosacées, et donc utile en cas de diarrhée. On l’emploie également comme cicatrisante intestinale, mais aussi comme diurétique, stimulante et digestive.
- En usage externe : En cataplasmes, cette plante se révèle être un excellent cicatrisant.
- Effets secondaires : Cette plante astringente n’est pas recommandée chez les femmes enceintes.
- Parties de plante employées : Parties aériennes.
- Principes actifs : flavonoïdes, tanins, vitamine C, acide ursolique.
- Formes galéniques : Essentiellement en teinture mère ou en gélules.
Sa comestibilité
La feuille de cette plante est parfaitement comestible, notamment crue, et peut être utilisée dans une entrée de crudités. Elle offre une saveur qui rappelle indéniablement celle du concombre. De plus, il est possible d’ajouter les folioles de pimprenelle dans une eau de boisson, puis de laisser macérer le tout pendant une journée. Vous obtiendrez ainsi une eau particulièrement rafraîchissante, grâce aux propriétés astringentes de la plante.
Découvrez cette vidéo sur la recette d’eau de pimprenelle :
Attention par ailleurs aux risques de confusion, quand vous n’avez que la feuille et non la plante en fleur, avec des papillionacées telles que la coronille minime, très toxique.
En raison de son goût de concombre, la feuille de cette plante pourrait également être intégrée à une recette de tzatzíki, la célèbre sauce grecque à base de concombre.
Une recette avec la pimprenelle
Voici cette recette de tzatziki à la pimprenelle, avec les feuilles, qui remplacent le concombre grâce à leur goût très frais, proche du concombre et de la noix.
Ingrédients (bol pour 3–4 personnes)
250 g de fromage blanc ou yaourt grec (ou moitié–moitié)
20–25 g de feuilles de pimprenelle fraîches (jeunes feuilles, bien vertes)
1 à 2 gousses d’ail écrasées
1 à 2 c. à s. d’huile d’olive douce
Jus d’1/2 citron
Sel, poivre
Préparation
Séparer les petites folioles des tiges, rincer rapidement, sécher, puis hacher très finement les feuilles de pimprenelle.
Mélanger fromage blanc/yaourt, huile d’olive, ail écrasé et jus de citron; saler, poivrer, puis incorporer la pimprenelle hachée. Goûter et ajuster en sel, citron ou ail selon tes préférences.
Service et usages
Laisser reposer au frais au moins 30 minutes pour que les arômes se développent, puis servir en collation de 17h 18h.
- La feuille jeune de pimprenelle se prête aussi à faire un pesto.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, animateur de stages botaniques médicinaux
