Carum carvi – cumin des prés

Le carvi, également appelé cumin des prés, est une plante aromatique sauvage, largement répandue dans la nature. Appréciée pour son parfum distinctif, cette plante est également cultivée pour ses graines, particulièrement prisées en cuisine pour leurs propriétés aromatiques.

Elle fournit une graine aromatique, très utilisée en cuisine.

Nous la rencontrerons essentiellement dans nos stages botaniques de Haute Maurienne.

Fiche d’identité botanique

  • Famille: Ombellifères ou apiacées.
  • Nom latin: Carum carvi.
  • Nom français: Cumin des prés, carvi, cumin des Vosges, cumin de Hollande, anis des Vosges, cumin des montagnes.
  • Habitat: Prés, bois, pelouses montagnardes, surtout en montagne.
  • Répartition: Commune dans toute la partie Est de la France, en plaine et en montagne jusqu’à 1800 mètres d’altitude. Absente en Corse.
  • Période de floraison: De mai à juillet.
  • Taille: Jusqu’à 40 cm.

Description de la plante

Le carvi, ou cumin des prés (Carum carvi), est une plante herbacée bisannuelle particulièrement appréciée pour ses feuilles et, surtout, pour ses graines au parfum intense rappelant celui du cumin, d’où son nom commun. Cette ombellifère se caractérise par des tiges dressées et ramifiées, de couleur vert rougeâtre, parcourues de sillons ou de stries.

Les feuilles de la plante sont finement découpées en folioles, elles-mêmes subdivisées, et sont portées par des pétioles dotés à leur base d’une gaine enveloppant la tige. Les fleurs, d’une très petite taille et de couleur blanche, sont regroupées en ombelles denses et bien distinctes. Après la floraison, elles produisent des fruits ovoïdes de type akène, reconnus pour leur arôme puissant et distinctif.

Voici sur notre chaîne YouTube une vidéo sur le cumin des prés :

Ses vertus médicinales

  • Indications:
    • En usage interne: Le carvi est utilisé depuis le Moyen Âge pour ses propriétés digestives et carminatives, figurant parmi les aromates chauds, aux côtés du fenouil, de la coriandre et de l’anis. En plus de ses bienfaits digestifs, cette graine est également reconnue pour ses vertus galactogènes, favorisant la production de lait maternel, et emménagogues, stimulant le flux menstruel.
    • En usage externe: On appliquera l’huile essentielle de carvi sur l’abdomen comme stimulant digestif.
  • Effets secondaires: Il est rapporté qu’à forte dose, cette plante peut affaiblir les reins. De plus, l’utilisation de son huile essentielle est déconseillée pour les femmes enceintes ainsi que pour les enfants de moins de six ans.
  • Parties de plante employées: Graines.
  • Principes actifs: Huile essentielle contenant 45% de limonène et au minimum 50% de d-carvone, flavonoïdes, furanocoumarines.
  • Formes galéniques: Huile essentielle, macération.

Sa comestibilité

Les jeunes feuilles de carvi, finement hachées, peuvent être ajoutées aux salades ou aux potages pour rehausser leur saveur. Quant aux graines, très aromatiques, elles sont idéales pour parfumer divers plats, notamment les viandes, le gibier, les fromages et les quiches, ainsi que pour leur utilisation en pâtisserie. Elles entrent également dans la composition de certaines boissons alcoolisées, comme l’aquavit ou le gin. L’alcool islandais Brennivin, tout comme le Kummel en Allemagne, est aromatisé avec ces graines. Enfin, la racine du carvi, rappelant celle de la carotte, est également comestible.

Des recettes au cumin des prés

Voici deux délicieuses recettes utilisant le cumin des prés (ou carvi) qui mettront en valeur cette épice aromatique.

Crème de Carottes au Cumin des Prés

Ingrédients

– 3 à 4 carottes bio
– 1 échalote bio
– 10 cl de crème semi-épaisse bio
– 1 pincée de cumin des prés en poudre
– 1 pincée de piment (au goût)
– Sel et poivre

Instructions

1. Préparation des légumes : Lavez et épluchez les carottes. Ciselez l’échalote.
2. Cuisson : Dans une casserole avec un fond d’eau, faites cuire les carottes et l’échalote à feu doux. Ajoutez du sel, du poivre, et une pincée de cumin. Couvrez et vérifiez le niveau d’eau de temps en temps.
3. Mixage : Lorsque les carottes sont tendres, mixez-les dans un blender. Ajoutez la crème semi-épaisse et une pincée de piment. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.
4. Service : Versez la crème dans un bol et laissez refroidir. Cette préparation est parfaite en accompagnement de crackers ou de gressins.

Salade de Pois Chiches au Cumin des Prés

Ingrédients

– 600 g de pois chiches bio en bocal (ou 300 g secs)
– 1 gousse d’ail bio
– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
– Jus de citron bio (au goût)
– 2 cuillères à café de cumin des prés en poudre
– 1 cuillère à café de coriandre en poudre
– 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée bio
– Sel et poivre

Instructions

1. Préparation des pois chiches : Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les cuire pendant environ 1h30 dans l’eau bouillante. Pour les pois chiches en conserve, égouttez-les et rincez-les.
2. Ail et épices : Hachez finement l’ail. Dans une casserole ou une sauteuse, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez l’ail, le cumin et la coriandre. Laissez frémir pendant quelques minutes.
3. Mélange : Ajoutez les pois chiches cuits dans la casserole, arrosez avec du jus de citron selon votre goût, puis ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes.
4. Finition : Assaisonnez avec du sel, du poivre et incorporez la ciboulette ciselée avant de servir.

Ces recettes mettent en avant les saveurs uniques du cumin des prés tout en étant simples à réaliser !

cumin des prés
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