Les champignons comestibles

On compte environ 150 espéces de champignons comestibles en France. Mais si on doit n’en retenir que les meilleurs, vous pourrez en ramasser environ 60 à 70 espèces couramment, comme les cèpes, la girolle, la trompette de la mort ou les morilles.

Dans nos stages botaniques du Vercors, il n’est pas rare que nous tombions sur des morilles ou des mousserons de printemps, qui comptent parmi les meilleures espèces comestibles.

Attention à ne pas les confondre avec les espèces de champignons mortels ou toxiques.

Si vous ne connaissez pas bien les champignons comestibles, ne vous aventurez pas sans un mycologue, spécialiste des champignons, ou un ramasseur expérimenté.

Liste des champignons comestibles

Agaricus bisporus – champignon de Paris

Agaricus bitorquis – agaric des trottoirs

Agaricus campestris – rosé des prés

Agaricus sylvicola – agaric des bois

Amanita caesarea – amanite des Césars

Amanita fulva – amanite fauve

Amanita inaurata – amanite impériale

Amanita solitaria – amanite solitaire

Amanita rubescens – amanite rougissante

Boletus aereus – cèpe bronzé

Boletus aestivalis – cèpe d’été

Boletus appendiculatus – bolet appendiculé

Boletus badius – bolet bai brun

Boletus cyanescens – bolet bleuissant

Boletus edulis – cèpe de Bordeaux

Boletus erythropus – bolet à pied rouge

Boletus granulatus – bolet des pins

Boletus luridus – bolet blafard

Boletus pinicola – cèpe des pins

Boletus rufescens – bolet roux

Cantharellus cibarius – girolle

Cantharellus tubaeformis – chanterelle en tube

Clitocyba geotropa – tête de moine

Clitocyba inversa – clitocybe inversé

Coprinus comatus – coprin chevelu

Craterellus lutescens – craterelle jaune

Craterellus cornucopioides – trompette de la mort

Entoloma clypeatum – entolome en bouclier

Flammulina velutipes – collybie à pied velouté

Gomphus clavatus – chanterelle violette

Grifola umbellata – polypore en ombelles

Hydnum imbricatum – hydne imbriqué

Hydnum repandum – pied de mouton

Hydnum rufescens – hydne roussissant

Hygrophorus marzuolus – hygrophore de mars

Hygrophorus russula – hygrophore russule

Laccaria amethystina – laccaire améthyste

Lactarius deliciosus – lactaire délicieux

Lactarius lignyotus – lactaire couleur de suie

Lactarius sanguifluus – lactaire sanguin

Lepiota naucina – lépiote pudique

Lepista panaeolus – argouanne

Lepista nuda – pied bleu

Lepista sordida – petit pied bleu

Lyophyllum georgii – tricholome de la Saint Georges

Macrolepiota procera – coulemelle

Mitrophora semilibera – morillon

Morchella conica – morille conique

Morchella elata – morille élevée

Morchella esculenta – morille comestible

Morchella rotunda – morille ronde

Morchella tridentina – morille du Trentin

Morchella vulgaris – morille vulgaire

Ptychoverpa bohemica – verpe de Bohème

Ramaria botrytis – clavaire chou fleur

Sparassis crispa – sparassis crépu

Tricholoma columbetta – tricholome petite colombe

Tricholoma portentosum – tricholome prétentieux

Tricholoma terreum – petit gris