Clitocybe geotropa – tête de moine

Ce champignon est assez populaire chez les ramasseurs, car on le trouve souvent en grandes troupes au mois de novembre ou même en décembre.

Attention, il devient vite très fibreux, si bien qu’il faut vraiment le consommer jeune, lorsque le chapeau présente encore un mamelon.

Vous pouvez trouver assez facilement ce bon comestible lors de sorties mycologiques.

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Clitocybes
• Nom latin : Clitocybe geotropa.
• Nom français : Tête de moine, clitocybe géotrope.
• Habitat : On le rencontre surtout dans les prairies, les lisières de bois, les zones de coupes, les bois clairsemés.
• Répartition : Commun partout en France.
• Période de fructification : D’octobre à décembre.
• Taille : Environ 10 à 15 cm de hauteur, chapeau autour de 6 à 15 cm de diamètre.

Description du champignon

Le tête de moine (Clitocybe geotropa) est un champignon de grande taille. Dans sa jeunesse, son chapeau présente un mamelon caractéristique très prononcé, aigu. Avec l’âge, le chapeau s’étale puis prend la forme d’un grand entonnoir. Si le chapeau est charnu dans sa jeunesse, il devient fibreux avec l’âge. Sa cuticule est de couleur ocre orangé crème. 

Le pied de ce champignon possède cette même couleur que celle de la cuticule. Il est épais et charnu, et devient rapidement très fibreux avec l’âge.

Les lamelles sont nettement décurrentes, de couleur blanche.

La chair de ce champignon est blanche immuable, d’odeur rappelant l’amande amère et de saveur douce.

Ses vertus médicinales

• En usage interne et externe :  Ce champignon n’a pas été étudié au plan médicinal.

Sa comestibilité

Le tête de moine est un excellent comestible à condition de le préparer lorsqu’il est jeune, avec encore son mamelon au centre du chapeau, comme les spécimens de la photo ci-dessous.

Vous pouvez le cuisiner à la poêle, mais là où il est le meilleur, c’est dans une blanquette de veau ou de noix de Saint Jacques.