Tuber magnatum – truffe blanche
La truffe blanche est l’un des champignons les plus mythiques, surtout par son prix, qui peut atteindre les 10 000 euros le kilo !
C’est de l’or blanc produit dans la région d’Alba, dans le Piémont en Italie, mais qu’on peut trouver aussi dans le sud de la France. Il est lié surtout au noisetier.
Fiche d’identité mycologique
- Famille : Tubéracées.
- Nom latin : Tuber magnatum.
- Nom français : Truffe blanche.
- Habitat : Forêts de feuillus tels le noisetier, le peuplier, le saule, le tilleul ou le chêne, surtout sur terrain argileux et proche de cours d’eau.
- Répartition : Très rare en France. On en a trouvé une dans la Drôme. On la trouve surtout en Italie et en Croatie;
- Période de fructification : De juillet à mars.
- Taille : Environ 2 à 10 cm de diamètre.
Descriptif du champignon
La truffe blanche d’Alba (Tuber magnatum Pico) est un champignon souterrain rare et très recherché, principalement récolté entre septembre et décembre dans les sols calcaires et humides des forêts du Piémont, en Italie, souvent à proximité de cours d’eau et en symbiose avec les racines de saules, peupliers ou chênes.
Son corps fructifère, de forme irrégulière et à la peau fine, lisse ou légèrement rugueuse, arbore une couleur variant du blanc ivoire au jaune pâle, parfois teintée de rose ou de gris selon l’arbre hôte. À la coupe, sa chair, blanche à marron-rouge veinée de blanc, révèle une texture ferme et une marbrure caractéristique.
La truffe blanche d’Alba se distingue par un parfum intense et complexe, mêlant des notes d’ail, de fromage, de miel, de musc et de foin, qui surpasse en subtilité et en élégance celui de la truffe noire.
Ses vertus médicinales
- En usage interne : La truffe blanche d’Alba possède de nombreuses propriétés médicinales reconnues. Elle est riche en protéines, fibres, vitamines du groupe B (notamment B2 et B3), et minéraux essentiels comme le potassium, le calcium, le phosphore, le fer et le magnésium. Cette composition lui confère plusieurs vertus : elle agit comme un antioxydant puissant, luttant contre le stress oxydatif et le vieillissement cellulaire. Ses fibres favorisent la digestion et régulent naturellement le transit intestinal. La truffe blanche contient aussi des composés bioactifs, dont des terpènes et du sélénium, qui participent à la protection immunitaire, à la relaxation et à la santé de la peau grâce à leurs effets anti-inflammatoires et anti-âge. Enfin, elle est traditionnellement reconnue pour ses effets aphrodisiaques et antidépresseurs, liés à la présence de phéromones et à son parfum caractéristique. Consommée dans le cadre d’une alimentation équilibrée, la truffe blanche est donc un allié précieux pour le bien-être général, la beauté et la prévention du vieillissement.
- En usage externe : Ce champignon n’a pas d’usage par voie externe.
- Contre indications : Ce champignon ne possède aucune contre indication.
- Partie employée : Le carpophore entier.
- Principes actifs : Contient des actifs testostérone like encore peu connus.
- Formes galéniques : Non disponible en complément alimentaire, pour des raisons évidentes de prix.
Sa comestibilité
Sa saveur délicate, légèrement aillée et sucrée, sublime les plats les plus simples lorsqu’elle est consommée crue ou à peine chauffée, faisant de ce joyau mycologique un trésor de la haute gastronomie.
