Volvaria volvacea – champignon de paille
Le champignon de paille est une espèce largement cultivée et consommée en Asie. On peut le croiser à l’état sauvage également, notamment sur les endroits fumés, riches en fumier, en nutriments.
Vous pouvez vous en procurer aussi en conserve dans le commerce.
Fiche d’identité mycologique
- Famille : Volvariacées.
- Nom latin : Volvaria volvacea, Volvariella volvacea.
- Nom français : Volvaire cultivée, champignon de paille.
- Habitat : Champs, pelouses, endroits fumés, bords de routes, terrains herbeux, également cultivé.
- Répartition : Assez commun.
- Période de fructification : De septembre à novembre.
- Taille : Pied de 8 à 10 cm de hauteur. Chapeau pouvant atteindre 10 cm de diamètre.
Descriptif du champignon
Cette volvaire se rencontre assez fréquemment sur des sols riches en matière organique, notamment en fumier. Elle présente une volve relativement large, enveloppant un pied épaissi à la base.
Ce pied, de teinte pâle, est lisse, sans anneau, et s’amincit progressivement en direction du chapeau. Les lamelles, quant à elles, prennent une teinte rosée en vieillissant. Le chapeau, d’abord ovoïde, s’étale avec l’âge. Sa cuticule est de couleur grise.
Ses vertus médicinales
- En usage interne : Ce champignon est considéré comme antitumoral et immunostimulant.
- En usage externe : Ce champignon ne possède pas d’intérêt par voie externe.
- Contre indications : Le champignon de paille ne possède pas de contre indication.
- Partie employée : Le carpophore entier.
- Principes actifs : Polyglycanes.
- Formes galéniques : Pas disponible actuellement.
Sa comestibilité
Très apprécié en Asie, ce champignon, connu sous le nom de « champignon de paille », est couramment utilisé en cuisine. Il entre dans la composition de nombreux plats principaux, mais se prête aussi à des préparations plus légères : en vinaigrette pour agrémenter des salades, ou encore en pickles servis à l’apéritif. Il est particulièrement savoureux lorsqu’il est jeune, avant que le chapeau ne soit entièrement déployé.
