Grifola umbellata – polypore en ombelles

Le polypore en ombelles est appelé au Japon le champignon qui danse. Les japonais qui le trouvaient dans la nature dansaient eux-même autour, tellement ils étaient heureux d’en trouver. Il faut dire que c’est une espèce de grande taille et tout à fait excellent comestible. On le trouve aussi en France.

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Polyporacées
• Nom latin : Grifola umbellata, Polyporus umbellatus
• Nom français : Polypore en ombelles, poule des bois, maitake, chez les japonais
• Habitat : Forêts de feuillus (chênes surtout), dont il parasite les radicelles.
• Répartition : Peu commun, présent en plaine uniquement, dans toute la France, en Europe et en Asie
• Période de fructification : De l’été à l’automne.
• Taille : 30 cm de haut et jusqu’à 50 cm de diamètre.

Description du champignon

Ce champignon, doté d’un carpophore imposant, se distingue par sa grande taille et son pied blanc extrêmement épais, qui se ramifie abondamment. Chaque extrémité de ces ramifications porte un petit chapeau de quelques centimètres de diamètre, dont la cuticule est de couleur ocre marron. La surface fertile sous le chapeau est blanche et semble parfaitement lisse à l’œil nu, mais révèle de minuscules pores sous un fort grossissement. Les chapeaux sont étroitement regroupés, conférant au champignon une apparence hémisphérique, avec un pied très ramifié entouré de nombreux petits chapeaux. Ce champignon massif pousse au sol, à proximité des feuillus, en particulier des chênes, dont il parasite les racines.

Ses vertus médicinales

• En usage interne : Le polypore en ombelles, bien connu au Japon sous la dénomination de maitake, est un important remède médicinal. Il est reconnu pour être un excellent immunostimulant, ayant été testé sur des animaux et des patients en cancérologie au Japon. Les résultats des tests ayant été très prometteurs, le maitake est maintenant utilisé dans les établissements médicaux japonais pour traiter le cancer. En outre, il possède des propriétés hypocholestérolémiantes, hypoglycémiantes, légèrement hypotensives et toniques. Grâce à sa capacité à améliorer la gestion des graisses et des sucres, il est également efficace comme aide à la perte de poids. Pour vous procurer du maitake, cliquez ici.
• En usage externe : Ce champignon n’a pas d’emploi par voie externe.
• Contre-indications : Le maitake peut occasionner des réactions cutanées rares, se manifestant par des éruptions massives de boutons à la surface de la peau (environ 1 cas sur 10 000). De plus, il peut entraîner des effets laxatifs indésirables.
• Partie employée : Le carpophore entier.
• Principes actifs : Principalement le grifolane et le beta d glucane, qui sont de puissants anti tumoraux et immuno stimulants.
• Formes galéniques : Macération en extrait buvable sans alcool, ou en gélules.

Sa comestibilité

Le polypore en ombelles est un excellent champignon comestible, particulièrement apprécié pour ses chapeaux tendres. Ces derniers peuvent être cuisinés à la poêle, notamment avec du beurre. Bien que certains le consomment cru, cela peut provoquer des allergies se manifestant par des éruptions de boutons.