Lactarius lignyotus – lactaire couleur de suie

Le lactaire couleur de suie est aussi appelé lactaire chocolat au Canada. C’est une espèce comestible et médicinale, qui fut utilisé autrefois conte les infections urinaires.

Cette espèce est rare, mais on peut le rencontrer en Auvergne dans les endroits humides.

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Russulacées (genre lactaires).
• Nom latin : Lactarius lignyotus.
• Nom français : Lactaire couleur de suie, lactaire chocolat.
• Habitat : Forêts de sapins, en zone humide, tourbeux de préférence.
• Répartition : Rare, présent en moyenne montagne.
• Période de fructification : De la fin de l’été à l’automne.
• Taille : Environ 5 à 10 cm de hauteur, chapeau de 5 à 6 cm de diamètre.

Descriptif du champignon

Le lactaire couleur de suie est un champignon dont le lait, blanc à la cassure, prend lentement une teinte rouge brique ou rose brique. La chair, elle aussi, adopte progressivement cette couleur à la cassure. Les lamelles sont blanches, à peine décurrentes et très serrées.

Le reste du champignon, quant à lui, est noir ou brun chocolat, créant un contraste spectaculaire avec la couleur des lamelles. Le carpophore présente un centre déprimé et mamelonné. Le pied est allongé, cylindrique, relativement mince, et nettement strié en haut. La chair a une saveur douce.

Ses vertus médicinales

• En usage interne : Ce champignon est reconnu pour ses propriétés de puissant draineur et anti-infectieux rénal. Les bûcherons du Jura le consommaient lorsqu’ils étaient atteints de maladies sexuellement transmissibles, comme la blennorragie. 
• En usage externe : Ce champignon ne fait pas l’objet d’un usage par voie externe.
• Contre indications :  Le lactaire couleur de suie ne possède aucun effet secondaire connu.
• Partie employée :  Le carpophore entier
• Principes actifs : Actuellement inconnus.
• Formes galéniques :  Pas commercialisé.

Sa comestibilité

Le lactaire couleur de suie est un excellent comestible. Étant rare, il convient de le récolter avec modération. Il se prête parfaitement à la cuisson à la poêle, ce qui permet de savourer pleinement sa saveur délicate et agréable.