Lyophyllum georgii – tricholome de la Saint Georges

Le tricholome de la Saint Georges est un champignon de printemps très populaire, qui vient entre avril et mai. Il est considéré comme l’un des meilleurs comestibles.

Comme il pousse souvent en grandes colonies, et notamment en ronds de sorcières, on en fait facilement des récoltes miraculeuses.

Vous pourrez le rencontrer dans nos stages botaniques du Vercors ou notre formation de cueilleur.

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Tricholomacées
• Nom latin : Lyophyllum georgii, Calocybe gambosa.
• Nom français : Tricholome de la Saint Georges, mousseron vrai, mousseron de printemps.
• Habitat : Haies de rosacées, d’aubépines, d’églantiers, de pruneliers, prairies, bois, lisières de bois.
• Répartition : Commun en plaine et en moyenne montagne.
• Période de fructification : En avril et mai.
• Taille : Environ 8 à 12 cm de hauteur, chapeau de 8 à 15 cm de diamètre.

Description du champignon

Le tricholome de la Saint Georges, aussi connu sous le nom de mousseron de printemps (Lyophyllum georgii), est un champignon très réputé auprès des ramasseurs de champignons. Il possède un chapeau ovoïde évoluant vers une forme étalée, à cuticule blanc crème ou crème clair, pouvant foncer avec le froid. Ses lamelles serrées sont blanches et son pied est blanc. La chair est blanche et dégage une nette odeur de farine fraichement moulue.

Attention, ce champignon peut être confondu avec l’entolome livide, mais dont les lames sont roses vif à maturité, et qui vient en été et en automne. On peut aussi le confondre avec l’inocybe de Patouillard, mais qui prend des teintes rosées et dont les lames sont ocre clair à maturité.

Voici une vidéo sur le tricholome de la Saint Georges, publiée sur la chaîne youTube de la naturopathie :

Ses vertus médicinales

• En usage interne : Le tricholome de la Saint George aurait des propriétés toniques du système nerveux.
• En usage externe : Ce champignon ne possède pas d’usage externe.

Sa comestibilité

Le tricholome de la Saint Georges est un champignon d’exception que l’on cuisinera surtout à la crème ou en blanquette. Il se marie volontiers avec des jeunes pousses de printemps, des plantes comestibles comme les jeunes pousses d’ortie ou d’alliaire, que l’on peut ramasser aux même périodes.

Vous pouvez aussi le cuisiner avec des noix de Saint Jacques, de la volaille ou des poissons.

Voici une recette originale de tricholome de la Saint Georges

Oeufs cocotte aux tricholomes :

Ingrédients :

• 450 g de tricholomes

• 4 œufs

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 10 cl de crème fraîche

• Beurre et persil

Préparation :

• Préchauffer le four à 160°C.

• Nettoyer les champignons, hacher l’échalote et l’ail.

• Faire revenir les champignons avec l’échalote, l’ail et le persil dans du beurre.

• Ajouter la crème fraîche et cuire 10 min à feu doux.

• Casser un œuf dans des ramequins beurrés, enfourner 6 min, puis ajouter une cuillère de champignons.