Hygrophorus marzuolus – hygrophore de mars

Hygrophorus marzuolus est une espèce très précoce, puisqu’elle apparaît dès le mois de mars, parfois à la fonte des neiges, et jusqu’en avril ou début mai en montagne.

C’est l’un des premiers champignons comestibles qu’on puisse ramasser dans la saison, avec la morille comestible et la verpe de Bohème.

Il nous arrive d’en trouver durant notre stage botanique du Vercors.

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Hygrophoracées.
• Nom latin : Hygrophorus marzuolus.
• Nom français : Hygrophore de mars.
• Habitat : Forêts montagnardes essentiellement, sous conifères ou bois mêlés ou bois de hêtres, plutôt sur terrain calcaire, mais parfois aussi sur terrain siliceux.
• Répartition : Assez rare.
• Période de fructification : De mars à mi mai.
• Taille : Environ 6 à 10 cm de hauteur, chapeau de 8 à 12 cm de diamètre.

Description du champignon

L’Hygrophorus marzuolus est une grosse espèce, avec un pied robuste et un chapeau massif. La cuticule est plutôt humide et visqueuse. Elle est de couleur noire, lisse, à tendance vergetée. Le chapeau est bombé dans sa jeunesse, puis s’étale en conservant une surface irrégulière et gondolée.

Les lamelles sont blanches parfois grisonnantes, espacées, décurrentes.

Le pied est massif, blanc à gris, souvent marbré, souvent tordu, plein.

Il possède une odeur indéfinissable, que certains comparent à la rose fanée, et sa chair est douce, épaisse et blanche ou blanc marbré de gris.

Vous pouvez découvrir ce champignon dans cette vidéo de notre chaine YouTube :

Ses vertus médicinales

• En usage interne ou externe : Ce champignon n’est pas connu pour avoir des propriétés médicinales.

Sa comestibilité

L’Hygrophorus marzuolus est un bon comestible, appréciable d’autant qu’en cette saison, il ne peut quasiment pas être véreux. Vous pouvez le cuisiner à la poêle avec une escalope de volaille et des herbes aromatiques ou de l’ail des ours.