Morchella conica – morille conique

La morille conique est une espèce relativement rare qui pousse principalement dans les forêts de résineux. Elle privilégie particulièrement les zones où le bois a été coupé, ou le long de troncs de résineux tombés à terre. Mais elle peut également être trouvée dans les vergers ou dans les zones rudérales.

Nous en trouvons parfois dans nos stages botaniques du Vercors.

Fiche d’identité mycologique

• Famille :  Morchellacées
• Nom latin :  Morchella conica.
• Nom français :  Morille conique.
• Habitat : Forêts, essentiellement de résineux, vergers et zones rudérales.
• Répartition : Peu commune.
• Période de fructification : Avril et mai, surtout en montagne.
• Taille : Entre 5 cm et 10 cm.

Description du champignon

La morille conique (Morchella conica) est un champignon relativement rare qui pousse soit isolément, soit en petits groupes. On la retrouve dans les bois de résineux, les vergers ou encore les zones rudérales. Son carpophore se compose d’un pied central de couleur blanchâtre, cylindrique et plutôt bas, creux, avec une texture légèrement caoutchouteuse.

Au sommet du pied, se trouve un chapeau alvéolaire, de forme plus ou moins conique et allongée, avec des alvéoles distinctement séparées, souvent organisées en lignes verticales bien définies. L’intérieur du chapeau est profondément creux, et les alvéoles reposent sur une couche tissulaire blanche. La couleur du chapeau varie entre l’ocre brun et le brun foncé.

Vous pouvez découvrir cette morille dans cette vidéo de notre chaine YouTube :

Ses vertus médicinales

Indications :

En usage interne ou externe :  Cette espèce de morille n’est pas connue pour ses propriétés médicinales.

Sa comestibilité

La morille conique est un champignon de grande qualité, très apprécié pour ses vertus culinaires. Toutefois, il est essentiel de bien la cuire, pendant environ 20 minutes, à feu découvert, comme c’est le cas pour toutes les morilles. En effet, elle renferme des toxines volatiles qui se libèrent lors du séchage et de la cuisson. Une fois cuite correctement, elle peut être préparée de la même manière que les autres variétés de morilles.

Ce champignon raffiné s’accorde parfaitement avec un vin rouge de caractère, un vin jaune du Jura, ou un vin blanc tel qu’un Meursault ou un Condrieu, surtout lorsqu’il est préparé avec des fruits de mer.

Vous pouvez par exemple la cuisiner avec une sauce au vin jaune, pour accompagner un poulet de Bresse, selon la traditionnelle recette jurassienne.

Voici également une recette simple et très parfumée avec la morille conique : une omelette crémeuse aux morilles coniques, inspirée d’une préparation classique où les morilles sont d’abord bien cuites avant d’être mélangées aux œufs.

Omelette aux morilles coniques

Pour 1 personne

• 120 à 150 g de morilles coniques fraîches.

• 3 œufs.

• 1 petite échalote.

• 1 noix de beurre.

• 1 cuillère à soupe de Porto rouge ou de vin jaune.

• Sel, poivre.

• Ciboulette ciselée.

Préparation

1. Coupez les morilles en deux pour vérifier qu’elles sont bien propres, puis nettoyez-les soigneusement au pinceau ou rapidement à l’eau si nécessaire.

2. Faites revenir l’échalote finement hachée dans le beurre, sans coloration.

3. Ajoutez les morilles et faites-les suer à feu moyen pendant environ 10 minutes, car les morilles doivent toujours être bien cuites avant consommation.

4. Versez le Porto en fin de cuisson et laissez réduire 1 minute.

5. Battez les œufs avec sel, poivre et ciboulette, puis versez-les dans la poêle.

6. Cuisez l’omelette selon votre goût, encore moelleuse ou plus prise.

Pour l’accompagner

Cette omelette va très bien avec une petite salade de jeunes pousses, des pommes de terre vapeur ou une tranche de pain grillé. La morille conique est particulièrement recherchée pour son parfum fin, et elle est souvent mise en valeur dans des préparations simples comme l’omelette ou une sauce à la crème.

Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, auteur du traité de mycothérapie.