Morchella conica – morille conique

La morille conique est une espèce relativement rare qui pousse principalement dans les forêts de résineux. Elle privilégie particulièrement les zones où le bois a été coupé, mais peut également être trouvée dans les vergers ou dans les zones rudérales.

Nous en trouvons parfois dans nos stages botaniques du Vercors.

Fiche d’identité mycologique

• Famille :  Morchellacées
• Nom latin :  Morchella conica.
• Nom français :  Morille conique.
• Habitat : Forêts, essentiellement de résineux, vergers et zones rudérales.
• Répartition : Peu commune.
• Période de fructification : Avril et mai, surtout en montagne.
• Taille : Entre 5 cm et 10 cm.

Description du champignon

La morille conique (Morchella conica) est un champignon relativement rare qui pousse soit isolément, soit en petits groupes. On la retrouve dans les bois de résineux, les vergers ou encore les zones rudérales. Son carpophore se compose d’un pied central de couleur blanchâtre, cylindrique et plutôt bas, creux, avec une texture légèrement caoutchouteuse.

Au sommet du pied, se trouve un chapeau alvéolaire, de forme plus ou moins conique et allongée, avec des alvéoles distinctement séparées, souvent organisées en lignes verticales bien définies. L’intérieur du chapeau est profondément creux, et les alvéoles reposent sur une couche tissulaire blanche. La couleur du chapeau varie entre l’ocre brun et le brun foncé.

Ses vertus médicinales

Indications :

En usage interne ou externe :  Cette espèce de morille n’est pas connue pour ses propriétés médicinales.

Sa comestibilité

La morille conique est un champignon de grande qualité, très apprécié pour ses vertus culinaires. Toutefois, il est essentiel de bien la cuire, pendant environ 20 minutes, à feu découvert, comme c’est le cas pour toutes les morilles. En effet, elle renferme des toxines volatiles qui se libèrent lors du séchage et de la cuisson. Une fois cuite correctement, elle peut être préparée de la même manière que les autres variétés de morilles.

Ce champignon raffiné s’accorde parfaitement avec un vin rouge de caractère, un vin jaune du Jura, ou un vin blanc tel qu’un Meursault ou un Condrieu, surtout lorsqu’il est préparé avec des fruits de mer.