Entoloma clypeatum – entolome en bouclier
L’entolome en bouclier est une espèce comestible de printemps, qu’on peut retrouver facilement en avril ou mai lié à des haies d’églantiers ou d’aubépines.
Vous pouvez parfois le croiser en abondance dans des sorties mycologiques sur les champignons de printemps. Il nous arrive d’en trouver durant nos stages botaniques.
Fiche d’identité mycologique
- Famille : Entolomacées
- Nom latin : Entoloma clypeatum.
- Nom français : Entolome en bouclier, mousseron noir.
- Habitat : Haies d’aubépines, de pruneliers ou d’églantiers.
- Répartition : Assez commun.
- Période de fructification : Entre avril et mai.
- Taille : Chapeau de 4 à 8 cm de diamètre, pied de 4 à 6 cm de hauteur.
Description du champignon
L’entolome en bouclier est un champignon dont le chapeau forme un mamelon net. Il est par ailleurs conique dans sa jeunesse, puis s’étale en restant souvent ondulé. La cuticule est lisse, de couleur brun clair à brun foncé. C’est un champignon hygrophane.
Les lamelles, de couleur pâle dans sa jeunesse, rosissent de manière vive avec le mûrissement des spores.
Le pied est blanc, cylindrique et plein, pouvant se tacher de rose, notamment à la cassure.
La chair est blanche, pouvant rosir. Sa saveur est douce, un peu farineuse, tout comme son odeur.
Ses vertus médicinales
- Indications : Cet entolome n’est pas connu pour avoir des propriétés médicinales.
Sa comestibilité
L’entolome en bouclier est un bon comestible, à cuisiner surtout à la poêle. On consommera surtout le chapeau, car le pied est quand même assez fibreux.
