Marasmius oreades – faux mousseron
Le faux mousseron est un excellent comestible, très fréquent dans les prés non traités. Vous pouvez les faire sécher très facilement, simplement en les étalant dans un endroit sec et bien aéré.
Nous en trouvons parfois en Haute Maurienne, de quoi souvent faire des truites au beurre blanc et aux faux mousserons. Un vrai délice à déguster dans nos stages botaniques de Haute Maurienne.
Fiche d’identité mycologique
- Famille : Marasmiacées
- Nom latin : Marasmius oreades.
- Nom français : Marasme des oréades, faux mousseron.
- Habitat : Prairies non amendées et non traitées, notamment en moyenne montagne et jusqu’à 2000 mètres, pelouses, espaces verts non traités.
- Répartition : Commun.
- Période de fructification : De mai à novembre.
- Taille : Environ 5 à 8 cm de hauteur, chapeau autour de 3 à 5 cm de diamètre.
Description du champignon
Le Marasmius oreades, connu sous le nom de marasme des Oréades ou faux mousseron, est un champignon comestible de petite taille appartenant à la famille des Marasmiacées. Il se caractérise par son chapeau campanulé devenant étalé, souvent mamelonné au centre, dont la couleur varie du brun-roux à l’ocre crème selon l’humidité, et par ses lames espacées, épaisses et interveinées. Son pied fin, coriace et élastique, est d’apparence frêle mais particulièrement résistant, se tordant sans se rompre.
Le faux mousseron pousse principalement dans les prairies, pelouses et clairières, formant souvent des cercles appelés « ronds de sorcière ». Il est saprophyte et se nourrit de matières organiques en décomposition.
Ses vertus médicinales
- En usage interne et externe : Ce marasme faux mousseron ne semble pas avoir de propriétés médicinales.
Sa comestibilité
Le marasme des Oréades est apprécié pour sa saveur douce et son parfum évoquant l’amande amère ou la noisette. Seul le chapeau est consommé, le pied étant trop dur. Attention toutefois aux risques de confusion avec des espèces toxiques comme le marasmius collinus.
Vous pouvez le faire sécher très facilement, simplement en les étalant dans un endroit bien aéré et sec, ou le cuisiner en omelette, avec du poisson, dans une sauce au beurre ou une sauce blanche. Il peut aussi accompagner du ris de veau, une escalope de veau ou de volaille.
Les mousserons (ou faux-mousserons, Marasmius oreades), au goût fin et noisetté, s’accordent parfaitement avec une sauce beurre simple et onctueuse, idéale pour napper des pâtes, un poisson ou des légumes.
Une recette avec le faux mousseron
Voici une recette traditionnelle de sauce beurre aux mousserons, pour 4 personnes, inspirée des cuissons classiques au beurre.
Ingrédients
Conseil : Brossez les mousserons sans les laver pour éviter qu’ils s’imbibent d’eau ; ils se conservent bien cuits.
Préparation
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle à feu moyen ; ajoutez l’échalote et l’ail, puis les mousserons, et sautez 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent et rendent leur jus.
Jetez l’excès de jus, assaisonnez sel-poivre, et ajoutez le persil ; réservez les champignons au chaud.
Dans la même poêle, incorporez le reste du beurre froid en morceaux sur feu très doux, en fouettant pour monter une émulsion légère (comme un beurre blanc simplifié).
Remettez les mousserons dans la sauce, versez la crème et laissez mijoter 2 minutes pour lier sans bouillir ; rectifiez l’assaisonnement.
A déguster avec un verre de vin blanc de Bourgogne, tel un Puligny Montrachet.
Utilisations et variantes
Sur pâtes : Mélangez avec des tagliatelles pour un plat principal rapide.
Avec poisson : Arrosez un saumon en papillote ou des filets vapeur.
Version plus riche : Déglacez avec un trait de cognac avant la crème et flambez.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, auteur du traité de mycothérapie.
