Polyporus ovinus – polypore des brebis

Le polypore des brebis est une espèce à chair tendre et relativement fragile, qui pousse à terre en montagne sous les résineux principalement.

C’est un bon comestible que nous avons la possibilité de croiser durant notre stage botanique de Haute Maurienne.

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Polyporacées
• Nom latin : Polyporus ovinus, Albatrellus ovinus.
• Nom français : Polypore des brebis.
• Habitat : Forêts de résineux principalement, parmi la litière d’aiguilles en décomposition.
• Répartition : Commun en moyenne montagne et en montagne.
• Période de fructification : De juillet à septembre.
• Taille : De 5 cm à 15 cm de diamètre.

Description du champignon

Albatrellus ovinus, appelé polypore des brebis, est un champignon basidiomycète mycorhizien qui pousse en groupes denses sur le sol des forêts de conifères, principalement sous les épicéas et en altitude, du milieu de l’été à l’automne. Son chapeau, irrégulier et convexe puis étalé, mesure de 4 à 18 cm, d’abord blanc ou crème puis jaunissant ou se teintant de beige à brunâtre et se craquelant avec l’âge. La marge reste longtemps enroulée. La face inférieure présente des pores très fins, blancs à crème, qui jaunissent au toucher et sont très décurrents, ne se détachant pas de la chair. 

Le pied, court et ferme, souvent soudé à d’autres, est blanc puis jaunâtre vers la base, et la chair, blanche et épaisse, jaunit à la coupe ou à la cuisson, dégageant une odeur douce et une saveur agréable d’amande. Ce champignon, parfois confondu avec Albatrellus confluens, est comestible jeune mais devient vite coriace.

Ses vertus médicinales

• En usage interne ou externe : Ce champignon ne possède pas de vertus médicinales.

Sa comestibilité

Le polypore des brebis est un bon comestible, lorsqu’il est jeune. A ce stade, la chair est encore tendre.

Vous pouvez le cuisiner à la poêle avec une sauce blanche par exemple.