Hydnum repandum – pied de mouton

Le pied de mouton est un champignon très populaire, au point de le trouver parfois à l’automne dans les rayons des primeurs et des supermarchés.

Lorsqu’on en fait des récoltes, elles sont souvent très abondantes, car ce champignon pousse en groupes importants.

Vous pouvez le trouver facilement lors de sorties mycologiques.

Fiche d’identité mycologique

• Famille: Hydnacées.
• Nom latin: Hydnum repandum.
• Nom français: Hydne sinué, pied de mouton.
• Habitat: Forêts de résineux ou de feuillus, aussi bien en plaine qu’en montagne. Pousse souvent en grands groupes.
• Répartition: Commun partout en France.
• Période de fructification: Août (en montagne) jusqu’à novembre, parfois même en hiver dans le Midi.
• Taille: Chapeau jusqu’à 20 cm de diamètre, pied jusqu’à 6 cm de hauteur.

Description du champignon

Le pied de mouton est une espèce de couleur allant du jaune orange pâle, presque blanchâtre, jusqu’au orangé vif. Sa cuticule est plus ou moins duveteuse, avec un chapeau à marges enroulées. La surface de ce dernier est gondolée.

Sous le chapeau, on distingue des aiguillons de taille courte, plutôt crème orangé clair et disposés de manière décurrente.

Le pied est court et compact, à chair cassante et non fibreuse.

La chair est assez épaisse, compacte et cassante, peu fibreuse. Son odeur est agréable, plutôt fruitée, et sa saveur est douce ou légèrement amère. A la cassure, la chair a tendance à jaunir.

Vous pouvez en découvrir plus dans cette vidéo de notre chaine YouTube :

Vertus médicinales

• Indications:
  • En usage interne ou externe: On ne prête pas de propriétés thérapeutiques au pied de mouton.

Sa comestibilité

Ce champignon est un bon comestible, à condition de ne pas prendre les sujets trop agés, souvent devenus un peu amers.

Bien frais, ce champignon est un véritable délice, cuisiné à la poêle avec des herbes et une escalope de veau ou de volaille.