Lactarius sanguifluus – lactaire sanguin

Le lactaire sanguin est peut être le meilleur comestible parmi les lactaires. Il est très réputé dans le Sud de la France, où on peut le rencontrer facilement sur terrain calcaire et sous les résineux.

Il nous arrive de le croiser en stage botanique.

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Russulacées (genre lactaires).
• Nom latin : Lactarius sanguifluus.
• Nom français : Lactaire sanguin, sanguin.
• Habitat : Forêts de pins, sur terrain calcaire.
• Répartition : Commun en région méditerranéenne et dans le Sud Ouest. Très rare au nord de la Loire.
• Période de fructification : De la fin de l’été à l’automne.
• Taille : Environ 4 à 6 cm de hauteur, chapeau de 6 à 15 cm de diamètre.

Descriptif du champignon

Le lactaire sanguin est un champignon dont le lait est rouge sang dès la cassure, contrairement à la plupart des lactaires dont le lait est initialement blanc. Ce lait prend généralement une teinte bleu-vert. De même, la chair, rouge sang au départ, évolue également vers un bleu-vert, parfois tirant sur le gris. Le chapeau est rapidement déprimé dans sa jeunesse, puis se creuse en forme d’entonnoir. Sa marge est fortement enroulée au début.

Le pied est court et creux, avec une moelle blanche, et il est souvent couvert de fossettes rouge sombre. Les lamelles, décurrentes et relativement serrées, sont d’un rouge pâle avec des reflets plus profonds. La cuticule du chapeau est également rouge pâle, souvent vaguement zonée de manière concentrique, surtout vers la périphérie du chapeau.

Ses vertus médicinales

• En usage interne : Ce champignon possède des propriétés similaires à celles du lactaire délicieux. Il peut être recommandé pour traiter les cystites, les infections urogénitales, ainsi que pour le drainage des reins.. 
• En usage externe : Ce champignon ne fait pas l’objet d’un usage par voie externe.
• Contre indications :  Le lactaire sanguin ne possède pas de contre indication.
• Partie employée :  Le carpophore entier
• Principes actifs : Essentiellement des lectines, anti tumorales et immunostimulantes.
• Formes galéniques :  Pas disponible comme complément alimentaire.

Sa comestibilité

Ce lactaire est considéré comme l’un des meilleurs comestibles du genre Lactarius. Il se prête parfaitement à la cuisson à la poêle, accompagnée d’aromates méditerranéens ou d’ail.