Pleurotus cornucopiae – pleurote corne d’abondance
Le pleurote corne d’abondance (Pleurotus cornucopiae) est l’un des champignons les plus cultivés au monde avec le champignon de Paris.
C’est un champignon assez courant sur bois de feuillu au printemps et en été, que vous pourrez peut être voir durant nos stages botaniques.
Fiche d’identité mycologique
- Famille : Pleurotacées.
- Nom latin : Pleurotus cornucopiae.
- Nom français : Pleurote corne d’abondance.
- Habitat : Forêts de feuillus, surtout sur bois mort ou sur souches décomposées.
- Répartition : Commun. Cultivé par ailleurs.
- Période de fructification : De mai à juillet.
- Taille : Chapeau de 6 à 15 cm de diamètre.
Descriptif du champignon
Le pleurote corne d’abondance (Pleurotus cornucopiae) est un champignon saprophyte qui pousse en touffes denses sur les souches ou les troncs morts de feuillus. Il se développe généralement en abondance, formant des groupes spectaculaires. Son carpophore présente un pied latéral de couleur blanche. Le chapeau, de forme étalée et plus ou moins convexe, rappelle une langue. Sa surface est recouverte d’une cuticule allant du gris clair au gris souris, parfois tirant vers le blanc grisâtre.
Les lamelles, bien marquées et de couleur blanche, sont fortement décurrentes : elles descendent le long du pied en formant de fins prolongements, comme des filets.
La chair est blanche, immuable, d’odeur agréable et de saveur douce.
Découvrez en plus dans cette vidéo de notre chaîne YouTube :
Ses vertus médicinales
- Indications : Le pleurote corne d’abondance (Pleurotus cornucopiae) est utilisé dans la formulation de compléments alimentaires en raison de ses nombreuses vertus. Il possède des propriétés hypocholestérolémiantes, hypotensives, amincissantes et hypoglycémiantes, ce qui en fait un allié intéressant pour les personnes souffrant de troubles métaboliques, notamment en cas de diabète ou de fragilité cardiovasculaire. De plus, il est naturellement riche en vitamine C, contribuant ainsi au bon fonctionnement du système immunitaire.
- En usage externe : Cette espèce de pleurote n’est pas utilisée par voie externe.
- Contre-indications : Le pleurote corne d’abondance (Pleurotus cornucopiae) ne semble pas avoir d’effets indésirables.
- Partie employée : Le carpophore entier
- Principes actifs : Il contient de la vitamine C ainsi qu’une statine naturelle, qui ne semble pas provoquer les effets musculaires indésirables souvent associés aux statines issues de la levure de riz rouge ou aux statines de synthèse.
- Formes galéniques : Macération en extrait buvable sans alcool ou en gélules
Sa comestibilité
Le pleurote corne d’abondance (Pleurotus cornucopiae) est un champignon comestible apprécié, au même titre que le pleurote en huître. Son pied, souvent trop ferme à l’état cru, est généralement écarté en cuisine. Il se prête parfaitement à une cuisson à la poêle ou en cassolette, accompagné de persil et d’ail, pour sublimer des plats de viande ou de poisson. Une idée savoureuse : la cassolette d’escargots aux pleurotes, relevée d’ail des ours et de persil – un vrai délice !
Une recette avec le pleurote corne d’abondance
Une persillade va également très bien au pleurote corne d’abondance, qui a une belle saveur de noisette. Voici une version simple, bien parfumée, pour 2 personnes en accompagnement.
Ingrédients
300 à 400 g de pleurotes corne d’abondance (ou autres pleurotes)
2 belles gousses d’ail
1 petit bouquet de persil plat
2 c. à s. d’huile d’olive
15 à 20 g de beurre (facultatif mais très gourmand)
Sel, poivre
Préparation des champignons
Couper la base terreuse, détacher les pleurotes en morceaux de taille comparable.
Ne pas les laver sous l’eau si possible : les brosser ou les essuyer avec un linge humide pour éviter qu’ils ne se gorgent d’eau.
Hacher finement l’ail et le persil.
Cuisson en persillade
Faire chauffer l’huile (et éventuellement le beurre) dans une grande poêle à feu assez vif.
Ajouter les pleurotes en une couche (procéder en plusieurs fois si nécessaire) et les faire sauter jusqu’à évaporation de l’eau et début de coloration, 8–10 minutes environ.
Quand ils commencent à dorer, baisser un peu le feu, saler légèrement, poivrer.
Ajouter l’ail haché, remuer 1 à 2 minutes sans laisser brunir, puis ajouter le persil, mélanger encore 1 minute.
Goûter et ajuster en sel/poivre; servir immédiatement.
Idées de service
En garniture d’une viande blanche, d’un poisson ou d’un simple œuf au plat.
Sur des tartines grillées frottées à l’ail, avec un peu de fromage frais ou de comté râpé passé rapidement sous le gril.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, auteur du traité de mycothérapie.
