Boletus aereus – cèpe bronzé
Le cèpe bronzé est un champignon très prisé pour sa qualité exceptionnelle, souvent considéré comme le plus recherché parmi les cèpes. Voici quelques informations à son sujet :
Fiche d’identité mycologique
- Famille : Bolétacées
- Nom latin : Boletus aereus
- Nom français : Cèpe bronzé
- Habitat : Forêts thermophiles de chênes et de châtaigniers
- Répartition : Plutôt commun au sud de la Loire dans les forêts de châtaigniers ou de chênes, plus rare au nord de Paris
- Période de fructification : De juin à septembre au nord de la Loire, et jusqu’à novembre dans le Midi
- Taille : Jusqu’à 20 cm de diamètre et 30 cm de haut
Description du champignon
Le cèpe bronzé se distingue par son chapeau d’un magnifique marron très foncé, presque brun, et son pied de couleur marron foncé, distinctement renflé. Les pores du champignon sont d’abord blancs, puis virent au jaune pâle avant de devenir jaune verdâtre à maturité des spores. Sa chair, ferme et croquante chez les jeunes spécimens, reste parfaitement blanche et stable à la coupe. On le trouve principalement dans les forêts de chêne et de châtaignier, souvent dans des zones clairsemées et chaudes.
Ce champignon fait partie des champignons comestibles d’été, présentés dans cette vidéo de la chaîne YouTube de la naturopathie :
Ses vertus médicinales
- En usage interne : Le cèpe bronzé possède des propriétés similaires à celles du cèpe de Bordeaux.
- En usage externe : Il n’est pas utilisé à des fins médicinales par voie externe.
Sa comestibilité
Le cèpe bronzé est renommé pour sa chair ferme, presque croquante lorsqu’il est jeune, ainsi que pour sa saveur sucrée. Il se savoure délicieusement cru, coupé en lamelles et accompagné d’un filet d’huile de noisette ou de noix, servi avec de la roquette ou du mesclun. Il peut également être apprécié cuisiné à la poêle ou en cassolette, agrémenté de persil et d’ail, et accompagné de viande, de fruits de mer ou de poisson. Les recettes traditionnelles du cèpe de Bordeaux peuvent également être adaptées pour le cèpe bronzé.
Expérience marquante
Une étude chinoise réalisée en décembre 2020 sur des souris démontre que ce champignon protège le foie et les cellules hépatiques des lésions causées par l’alcool.
