Boletus rufescens – bolet roux

Le bolet roux, ou Boletus rufescens, est une espèce de champignon comestible lorsqu’il est jeune. À ce stade, sa chair ferme est encore appréciable, offrant une meilleure expérience gustative que son cousin, le bolet rude.

Fiche d’identité mycologique

• Famille: Bolétacées
• Nom latin: Boletus rufescens
• Nom français: Bolet roux
• Habitat: Forêts de résineux ou de feuillus, notamment sous les bouleaux ou les trembles. Apprécie les zones forestières herbeuses
• Répartition: Commun
• Période de fructification: Été et automne
• Taille: Jusqu’à 15 cm de diamètre et 20 cm de haut

Description du champignon

Le bolet roux (Boletus rufescens) présente des pores blancs dans sa jeunesse, qui évoluent ensuite vers des teintes crème ocre puis ocre grisâtre en vieillissant. Son pied, initialement ferme et renflé, devient progressivement cylindrique et fibreux, recouvert de mèches grises qui virent au noir avec le temps. Sa chair, blanche à la coupe, prend rapidement des nuances de rose violacé puis de gris, voire de gris bleuté. Le chapeau arbore une cuticule de couleur roux orangé qui devient terne avec l’âge. Initialement douce et ferme, sa chair devient tendre chez les spécimens adultes.

Vertus médicinales

• Indications:
  • En usage interne: Aucune utilisation médicinale répertoriée
  • En usage externe: Aucune utilisation externe répertoriée

Comestibilité

Le bolet roux est particulièrement apprécié comme aliment lorsqu’il est jeune. Il se marie délicieusement avec du persil et de l’ail, sauté à la poêle et servi en accompagnement de viandes blanches. Cependant, lorsqu’il vieillit, sa texture devient moins attrayante et il est moins agréable à consommer, sauf peut-être en étant incorporé dans une soupe ou un potage.

Voici une recette de potage que vous pouvez confectionner avec ce champignon. Attention, chez les sujets développés, n’utilisez pas les pieds, qui sont trop fibreux pour être consommés.