Macrolepiota procera – coulemelle
La lépiote élevée ou coulemelle est un champignon très populaire, car assez facilement reconnaissable. Néanmoins, certaines espèces modérément toxiques peuvent lui ressembler. Nous pouvons par exemple citer Chlorophyllum molybdites, un champignon toxique des régions tropicales, aux lames verdissantes.
La coulemelle est facile à trouver dans les sorties mycologiques. En plaine, on le trouvera surtout en forêt, et en montagne, il fréquentera plutôt les prés non traités et non amendés.
Fiche d’identité mycologique
- Famille : Agaricacées (les lépiotes).
- Nom latin : Macrolepiota procera, Lepiota procera.
- Nom français : Coulemelle, lépiote élevée, parasol, Saint Michel, baguette de tambour, nez de chat.
- Habitat : Prés non traités, lisière de bois, bois, de feuillus surtout.
- Répartition : Très commun.
- Période de fructification : D’août à novembre.
- Taille : Environ 10 à 20 cm de hauteur, chapeau de 15 à 25 cm de diamètre.
Descriptif du champignon
La Lépiote élevée (Macrolepiota procera), surnommée « Coulemelle » ou « Parasol », est une espèce emblématique de la famille des Agaricacées, réputée pour sa taille imposante et son apparence distinctive. Son chapeau, initialement globuleux, s’étale en un large parasol (jusqu’à 30 cm de diamètre) orné d’écailles brunes concentriques sur fond crème, avec un mamelon central lisse.
Les lames, libres et serrées, passent du blanc au crème avec l’âge, tandis que le pied élancé (10-30 cm) arbore des zébruures brunes caractéristiques et un anneau double coulissant. Saprophyte des lisières forestières, prairies et clairières, cette espèce comestible appréciée se reconnaît à son odeur de noisette et sa chair tendre, mais exige vigilance pour éviter les confusions avec des lépiotes toxiques.
Vous pouvez découvrir ce champignon dans cette vidéo de notre chaine YouTube :
Ses vertus médicinales
- En usage interne ou externe : Ce champignon n’est pas utilisé à titre médicinal. A noter qu’il est utilisé pour faire un élixir de champignon, un peu comme les fleurs de Bach, et est censé agir pour mieux reconnaître notre potentiel de développement.
Sa comestibilité
La coulemelle est délicieuse surtout lorsqu’elle est en forme de baguette de tambour. On rejettera le pied, qui est très fibreux, et on gardera le chapeau, qu’on peut cuisiner à la poêle avec des herbes ou en omelettes, en tartes, en quiches.
Lorque le chapeau commence à se développer, on peut le farcir d’une farce, et cuire le tout au four.
Les chapeaux développés peuvent être cuits au barbecue.
Notez enfin que les anneaux crus de ce champignon sont comestibles. Vous pouvez les ajouter dans une entrée de crudités ou à une salade verte.
Une recette avec la coulemelle
Voici une recette traditionnelle de fettucinis aux coulemelles et basilic, pour 4 personnes, qui met en valeur sa texture délicate avec une sauce crémeuse.
Ingrédients
Conseil : Grattez les coulemelles avec un couteau ou un chiffon humide pour enlever la terre, sans les laver pour éviter qu’elles noircissent ; retirez les pieds fibreux si durs.
Préparation
Faites cuire les fettucinis dans de l’eau bouillante salée selon les instructions.
Coupez les coulemelles en lamelles ; faites-les revenir dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’elles dorent (5-7 minutes), puis réservez-les.
Dans la même poêle, faites suer les échalotes hachées, déglacez au vin blanc, ajoutez la crème et laissez réduire légèrement à feu doux.
Remettez les coulemelles dans la sauce pour qu’elles s’imprégnent 2-3 minutes ; assaisonnez sel-poivre.
Mélangez avec les pâtes égouttées, ciseler le basilic par-dessus sans excès pour ne pas masquer le goût du champignon.
Variantes
Version panée apéritif : Lamelles de coulemelle panées (farine-œuf-chapelure à l’ail/persil/curry), frites dans huile-beurre.
Grillées provençales : Lamelles sautées à l’ail, persil et huile d’olive, servies seules ou en accompagnement.
Fricassée : Avec oignons et vin blanc pour un plat plus rustique.
Alain Tardif, naturopathe depuis 1996, auteur du traité de mycothérapie.
