Macrolepiota procera – coulemelle

La lépiote élevée ou coulemelle est un champignon très populaire, car assez facilement reconnaissable. Néanmoins, certaines espèces modérément toxiques peuvent lui ressembler. Nous pouvons par exemple citer Chlorophyllum molybdites, un champignon toxique des régions tropicales, aux lames verdissantes.

La coulemelle est facile à trouver dans les sorties mycologiques.

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Agaricacées (les lépiotes).
• Nom latin : Macrolepiota procera, Lepiota procera.
• Nom français : Coulemelle, lépiote élevée, parasol, Saint Michel, baguette de tambour, nez de chat.
• Habitat : Prés non traités, lisière de bois, bois, de feuillus surtout.
• Répartition : Très commun.
• Période de fructification : D’août à novembre.
• Taille : Environ 10 à 20 cm de hauteur, chapeau de 15 à 25 cm de diamètre.

Descriptif du champignon

La Lépiote élevée (Macrolepiota procera), surnommée « Coulemelle » ou « Parasol », est une espèce emblématique de la famille des Agaricacées, réputée pour sa taille imposante et son apparence distinctive. Son chapeau, initialement globuleux, s’étale en un large parasol (jusqu’à 30 cm de diamètre) orné d’écailles brunes concentriques sur fond crème, avec un mamelon central lisse.

Les lames, libres et serrées, passent du blanc au crème avec l’âge, tandis que le pied élancé (10-30 cm) arbore des zébruures brunes caractéristiques et un anneau double coulissant. Saprophyte des lisières forestières, prairies et clairières, cette espèce comestible appréciée se reconnaît à son odeur de noisette et sa chair tendre, mais exige vigilance pour éviter les confusions avec des lépiotes toxiques.

Vous pouvez découvrir ce champignon dans cette vidéo de notre chaine YouTube :

Ses vertus médicinales

• En usage interne ou externe : La coulemelle n’est pas utilisée à titre médicinal.

Sa comestibilité

La coulemelle est délicieuse surtout lorsqu’elle est en forme de baguette de tambour. On rejettera le pied, qui est très fibreux, et on gardera le chapeau, qu’on peut cuisiner à la poêle avec des herbes ou en omelettes, en tartes, en quiches.

Lorque le chapeau commence à se développer, on peut le farcir d’une farce, et cuire le tout au four.

Les chapeaux développés peuvent être cuits au barbecue.