Fistulina hepatica – langue de bœuf

La langue de bœuf est un polypore à chair molle de couleur rouge, comestible cru lorsqu’il est jeune. Il possède une saveur légèrement acidulée et rafraichissante.

Vous trouverez ce champignon en été et en automne dans des sorties mycologiques sur bois de feuillu, notamment de chêne ou de châtaignier.

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Polyporacées
• Nom latin : Fistulina hepatica.
• Nom français : Langue de bœuf, fistuline hépatique.
• Habitat : Forêts de feuillus, notamment sur châtaigniers ou chênes. Parasite pouvant devenir saprophyte.
• Répartition : Commun dans toute la France en plaine.
• Période de fructification : Août à novembre.
• Taille : De 5 cm à 30 cm de diamètre.

Description du champignon

Fistulina hepatica, communément appelée langue de bœuf, est une espèce de champignon que l’on rencontre principalement sur les vieux chênes et châtaigniers, dans les forêts de plaine et de moyenne montagne, rarement en altitude. Son sporophore, évoquant une langue charnue ou une tranche de foie cru, présente un chapeau épais, semi-circulaire, rouge à brun-rosé, lisse, humide ou visqueux au toucher, pouvant atteindre 25 cm de large et 6 cm d’épaisseur. 

L’hyménium, situé sous le chapeau, est constitué de fins tubes séparés, formant de petits pores crème à jaunâtres, virant au brun-rouge avec l’âge ou au toucher. La chair, épaisse, fibreuse et juteuse, est rouge sang et exsude un suc semblable à du sang lorsqu’elle est coupée, dégageant une odeur discrète et offrant une saveur acidulée, parfois âpre. Ce champignon parasite lentement les arbres vivants ou morts, causant une pourriture brune du bois, et fructifie principalement de la fin de l’été à l’automne, souvent à la base du tronc ou sur des blessures. 

Voici ce champignon en vidéo sur notre chaîne YouTube :

Ses vertus médicinales

• En usage interne : Ce champignon est probablement utile pour les troubles cardiovasculaires.
• En usage externe : La fistuline hépatique n’est pas employée par voie externe.
• Contre-indications : Pas de contre indications signalées.
• Partie employée : Le carpophore tout entier.
• Principes actifs : Non connus.
• Formes galéniques : Pas disponible en complément alimentaire.

Sa comestibilité

Comestible jeune, la langue de bœuf est recherchée pour sa texture et sa couleur atypiques, bien que les exemplaires âgés deviennent plus acides et coriaces.

Vous pouvez la consommer coupée en cubes et mélangée à une salade verte, en guise de crudités.