Amanita caesarea – amanite des Césars

Découvrez la célèbre Amanita caesarea, également connue sous le nom d’Amanite des Césars ou d’Oronge. Cette espèce mythique de champignon est prisée pour sa délicatesse culinaire et sa remarquable comestibilité. Plongez dans l’univers de cette merveille de la gastronomie, explorant à la fois sa réputation gastronomique et son utilisation en cuisine.

Attention aussi à ne pas faire comme l’Empereur Claude, qui fut empoisonné par sa femme Agrippine, qui lui fit passer un plat d’amanites phalloïdes pour un plat d’oronges.

Fiche d’identité mycologique

• Famille : Amanitacées
• Nom latin : Amanita caesarea
• Nom français : Amanite des Césars, Oronge, Oronge vraie
• Habitat : Forêts de chênes ou forêts de châtaigniers, de préférence dans les forêts clairsemées, thermophiles ou de type méditerranéenne.
• Répartition : Assez commune dans le Midi et le Sud Ouest, dans le Centre de la France, la vallée du Rhône et de la Saône, plus rare au nord de la Loire.
• Période de fructification : De la fin du printemps (notamment dans le Midi) à l’automne.
• Taille : Environ 10 à 25 cm de hauteur, chapeau de 10 à 20 cm de diamètre.

Description du champignon

L’Amanite des Césars, aussi connue sous le nom d’Oronge (Amanita caesarea), est un champignon légendaire, convoité par les amateurs de mycologie et de gastronomie. Reconnaissable à son chapeau ovoïde évoluant vers une forme étalée, orné d’une cuticule orange vif et parfois de larges écailles parcheminées, cette espèce magnifique émerveille les sens. Ses lamelles serrées sont jaunes, tandis que son pied jaune vif est caractérisé par un anneau ample de même teinte. La chair, blanche avec une légère teinte jaunâtre, dégage une subtile saveur de noix fraîche, ce qui contribue à sa renommée culinaire.

Il est essentiel de distinguer l’Amanite des Césars de l’Amanite tue-mouche (Amanita muscaria), une espèce toxique qui peut prêter à confusion pour les non-initiés.

Voici une vidéo sur ce champignon mythique, publiée sur la chaîne youTube de la naturopathie :

Ses vertus médicinales

• En usage interne : Ce champignon ne possède pas de vertus médicinales connues. Cependant, selon des études récentes, il semblerait que l’amanite des Césars soit un excellent antioxydant.
• En usage externe : Ce champignon ne fait pas l’objet d’un usage externe.

Sa comestibilité

L’amanite des césars est un champignon d’exception à savourer cru. Optez pour de jeunes spécimens fraîchement sortis de leur volve, que vous trancherez en fines lamelles pour agrémenter vos salades. Vous pouvez également les hacher finement et les mêler à des fruits de mer crus ou des crustacés pour créer des salades exquises. Pour sublimer leur goût, arrosez-les d’un filet d’huile de noix ou de noisette et accompagnez-les de feuilles de roquette, accompagnés d’un vin blanc de renom tel que le Condrieu ou un Puligny Montrachet.

Si vous préférez les cuisiner, rien de tel que de les poêler avec des noix de Saint-Jacques, des quartiers de pommes ou de poires, des châtaignes et des poireaux finement émincés. Ce festin gourmand s’accorde parfaitement avec un grand vin blanc. 

Une recette de cuisine aux oronges : les oronges en gratin

Voici une recette simple et savoureuse d’oronges ou en gratin :

Ingrédients pour 4 personnes :

• 750 g d’oronges
• 1,5 dl d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Sel, poivre, persil
• 50 g de mie de pain
• 1 dl de jus de veau
• Poivre de Cayenne

Préparation :

1. Nettoyez et lavez rapidement les oronges, puis séparez les têtes des queues.
2. Faites sauter les têtes d’oronges à la poêle dans 0,5 dl d’huile d’olive avec la gousse d’ail. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes.
3. Hachez les queues d’oronges.
4. Dans un plat à gratin, disposez des couches d’oronges, parsemées de mie de pain émiettée et de persil haché, et de queues d’oronges finement coupées. Arrosez chaque couche d’huile d’olive.
5. Faites cuire au four à 200°C pendant 20 minutes.
6. Réchauffez le jus de veau, assaisonnez-le avec un peu de poivre de cayenne, et versez-le sur le plat d’oronges.
7. Servez chaud dans le plat de cuisson.

Cette recette avec l’amanite des Césars permet de mettre en valeur ce délicieux champignon méditerranéen.