Hydnum imbricatum – hydne imbriqué

L’hydne imbriqué est un champignon de montagne, qu’on trouve aussi sous les pinèdes méditerranéennes.

Certains le considèrent comme sans intérêt culinaire. D’autres le font sécher et réduire en poudre, pour aromatiser des sauces, ou mariner dans du vin rouge avant de le consommer.

Personnellement, je l’apprécie aussi bien séché que mariné.

Vous pouvez en trouver facilement dans des sorties mycologiques sous les résineux.

Fiche d’identité mycologique

• Famille: Hydnacées.
• Nom latin: Hydnum imbricatum, Sarcodon imbricatus.
• Nom français: Hydne imbriqué, sarcodon imbriqué, aile de bécasse.
• Habitat: Forêts de résineux exclusivement (pins, sapins, épicéas).
• Répartition: Assez commun, surtout en montagne.
• Période de fructification: Août (en montagne) jusqu’à novembre.
• Taille: Chapeau jusqu’à 25 cm de diamètre, pied jusqu’à 6 cm de hauteur.

Description du champignon

L’hydne imbriqué est un champignon de gosse taille, mais à pied court. Ce dernier, de oculeur grise, est massif mais ne fait guère plus de 6 cm de hauteur, rarement plus.

Le chapeau est recouvert d’une cuticule écailleuse de couleur brune ou grise avec des mèches plus foncées. Sa surface est rapidement gondolée. Sous le chapeau, on note des aiguillons assez petits, de couleur grise.

La chair est gris clair ou blanche, ayant tendance à rosir puis à noircir. Elle possède une saveur douce ou légèrement amère, et une odeur qui rappelle les épices ou la chicorée torréfiée.

Vertus médicinales

• Indications:
  • En usage interne ou externe: On ne prête pas de vertus médicinales à l’hydne imbriqué.

Sa comestibilité

Ce champignon est comestible à condition de le faire sécher ou de le faire mariner dans du vin rouge. Une fois mariné, vous pouvez le cuisiner avec de la viande rouge ou des gibiers, tels le chevreuil ou le sanglier, en daube par exemple.

Si vous le faites sécher, réduisez le en poudre et servez vous en pour aromatiser une sauce, là encore pour aller avec une viande rouge ou un gibier.