Morchella elata – morille élevée

La morille élevée est une espèce principalement montagnarde, rarement rencontrée en plaine. C’est l’une des variétés les plus prisées des morilles, que l’on trouve notamment dans le Jura, sous les résineux.

Nous la trouvons assez souvent durant nos stages botaniques du Vercors.

Fiche d’identité mycologique

• Famille :  Morchellacées
• Nom latin :  Morchella elata.
• Nom français :  Morille élevée.
• Habitat : Forêts ou lisières de forêts de résineux, principalement sous les épicéas, ou forêts mixtes avec des feuillus tels que des frênes ou des ormes, sur des sols calcaires.
• Répartition : Peu commune, en montagne essentiellement.
• Période de fructification : Avril et mai.
• Taille : Entre 5 cm et 15 cm.

Description du champignon

La morille élevée (Morchella elata) pousse isolément ou en petits groupes sous les résineux en montagne. On la trouve principalement dans les régions calcaires. Son carpophore se compose d’un pied central, blanchâtre, cylindrique et plutôt allongé, creux, avec une texture légèrement caoutchouteuse.

Ce pied est surmonté d’un chapeau alvéolaire, dont la forme est plus ou moins conique et cylindrique, avec des alvéoles bien distinctes, souvent disposées en lignes verticales. L’intérieur du chapeau est profondément creux, et les alvéoles reposent sur une couche tissulaire blanche. La couleur du chapeau varie entre l’ocre brun et le brun foncé.

Ses vertus médicinales

Indications :

En usage interne ou externe :  La morille élevée n’est pas réputée pour avoir des propriétés médicinales. Cependant, la pharmacopée chinoise recommande toutes les variétés de morilles pour leur capacité à renforcer les voies respiratoires et comme tonique aphrodisiaque.

Sa comestibilité

La morille élevée est un champignon délicieux et très recherché. Toutefois, il est essentiel de bien la cuire, pendant environ 20 minutes, à feu découvert, comme toutes les morilles. En effet, elle contient des toxines volatiles qui se dégagent lors du séchage et de la cuisson. Elle se cuisine de la même manière que la morille vulgaire et les autres variétés de morilles.

Ce champignon de qualité supérieure se marie parfaitement avec un grand vin rouge, un vin jaune du Jura, ou un vin blanc de type Condrieu, notamment lorsqu’il est accompagné de fruits de mer.