Hydnum rufescens – hydne roussissant

L’hydne roussissant est une petite espèce comparé à son proche parent le pied de mouton.

D’apparence beaucoup plus grêle, il est aussi commun et tout autant comestible, même s’il est moins réputé que le pied de mouton.

Vous le trouverez facilement en sortie mycologique.

Fiche d’identité mycologique

• Famille: Hydnacées.
• Nom latin: Hydnum rufescens.
• Nom français: Hydne roussissant.
• Habitat: Forêts de résineux ou de feuillus, aussi bien en plaine qu’en montagne. A tendance à croître en petits groupes épars.
• Répartition: Commun partout en France.
• Période de fructification: Août (en montagne) jusqu’à novembre, parfois même en hiver dans le Midi.
• Taille: Chapeau jusqu’à 5 cm de diamètre, pied jusqu’à 6 cm de hauteur.

Description du champignon

L’hydne roussissant est un champignon de petite taille, à pied grêle et cassant, relativement plus mou que celui du pied de mouton, plein à à chair roussissante.

Le chapeau est ondulé, à surface très irrégulière, parfois creusé en son centre, à marges peu enroulées. Il possède une cuticule rousse plus ou moins foncé.

Sous le chapeau, on note la présence d’aiguillons assez allongés, adnés, de couleur crème orangé pâle et cassant.

La chair est assez mince, de oculeur pâle et roussissant à l’air. Sa saveur est un peu amère ou douce, et son odeur est fruitée.

Vertus médicinales

• Indications:
  • En usage interne ou externe: L’hydne roussissant n’est pas connu pour avoir des propriétés médicinales.

Sa comestibilité

Ce champignon est un bon comestible lorsqu’il est bien frais.

Ce champignon est même un véritable délice, quand on le cuisine à la poêle avec des herbes ou à la crème, avec une escalope de veau ou de volaille.